Začínáme péct: 33 osvědčených tipů a triků, aby se vám cukroví povedlo

Pokud chcete pro své nejbližší připravit to nejlepší cukroví na světě, s láskou pečené, pak pro vás máme tipy, které vám přípravu, pečení i uskladnění usnadní.

Linecké cukroví si můžete upéct podle videoreceptu>>>

Zde jsou naše tipy:

Kdy s pečením cukroví začít?

• 4 týdny před Vánocemi – pečou se většinou perníčky a cukroví, které potřebuje nějaký čas, aby se rozleželo a změklo, například zázvorky. 
• 3 týdny před Vánocemi – peče se linecké, vanilkové rohlíčky a pracny.
• 2 týdny před Vánocemi – peče se sněhové pečivo, tedy pusinky nebo kokosky.
• 1 týden před Vánocemi – začíná se s nepečeným cukrovím, jako jsou kuličky nebo vosí hnízda. 

Velký kalendář vánočního pečení: Kdy upéct perníčky, linecké nebo vánočku?

Co dělat, než začnete péct

• Na pečení kupujte opravdu kvalitní suroviny. Vyplatí se to.
• Cukroví bude lépe chutnat, když na ně použijete máslo (namísto tuku na pečení). Vyplatí se rovněž investovat do kvalitní mouky, ořechů, čokolády či marmelády.
• Veškeré sypké suroviny, jako je mouka, cukr nebo kakao, zkuste prosít přes sítko. Těsto bude lehčí a vzdušnější.
• Křehká těsta jsou velmi choulostivá na teplo, proto je nutné je zpracovávat rychle. Aby se vám do nich lépe zapracovávalo máslo, nakrájejte ho na kostičky a nechte jen krátce povolit při pokojové teplotě. Rozhodně nerozpouštějte tuk v hrnci na plotýnce a ještě teplý jej nelijte do mísy s moukou. Těsto vám sice půjde krásně zpracovat, ale mohlo by se pak drolit nebo zlobit během pečení.
• Zpracované těsto rozdělte na několik částí, každou zabalte do potravinové fólie a nechte odležet v ledničce či chladnu minimálně hodinu, ale lépe přes noc. Všechny ingredience se krásně spojí, s těstem se vám pak bude lépe pracovat a bude nadýchanější.
• Plech místo vymazávání vyložte papírem na pečení. S těstem i upečeným cukrovím se vám bude snáze pracovat.
• Nikdy nevkládejte plech s připraveným cukrovím do studené trouby. Ideálně si nachystejte pár plechů předem, pak teprve zapněte troubu, a zatímco se jeden plech peče, připravujte další.
• Stejně velkých tvarů cukroví, například vanilkových rohlíčků, můžete docílit tak, že z jednoho kousku těsta uválíte cca 2 cm silný dlouhý váleček a ten nakrájíte nožem na stejně velké kousky. Z těch pak tvoříte rohlíčky.
• Do lineckého těsta můžete pro lepší chuť přidat nejen citronovou kůru, ale také pár kapek citronové šťávy. A zajímavou chuť bude mít toto cukroví, když citron nahradíte pomerančem.

Čím nahradit při pečení drahé máslo? Existují levnější i zdravější alternativy

Jak vylepšit těsto

• Chcete-li jemnější a křehčí cukroví, dejte do těsta místo celého vejce pouze žloutek. Případně přidejte do těsta o žloutek až dva navíc.
• Používáte-li do těsta kakao, pak volte co nejtmavší a ideálně holandského typu. Jinak by se vám těsto mohlo příliš drolit.
• Chcete-li zvýraznit chuť ořechů, které máte v receptu, pak je zlehka nasucho opražte na pánvi.
• Podobně, chcete-li zvýraznit chuť kávy v cukroví či krému, pak ji lehce zahřejte.
• Do těsta je ideální ořechy namlít najemno, na ozdobu je zase hezčí je nasekat. To vám půjde snáze, pokud ořechy smícháte s moučkovým cukrem.
• Jestliže dáváte do těsta mleté mandle, můžete ubrat na klasické mouce.
• Chcete-li opravdu jemné křehké těsto, nahraďte malou část mouky škrobovou moučkou nebo pudinkovým práškem.
• Budete-li používat do těsta či na pečení rozinky, pak je propláchněte ve vroucí vodě a poté ve studené. Perfektně vám nabudou. Ideální je pak ještě namočit je do rumu nebo silného vína.
• S těstem (obzvlášť tím lepivějším) se vám bude lépe pracovat, když jej rozválíte mezi dvěma potravinovými fóliemi. Těsto se pak nelepí na vál ani váleček a nemusíte ho zbytečně podsypávat velkým množstvím mouky. 

Na plech raději dávejte stejně velké vykrojené tvary, jinak se neupečou rovnoměrně • Autor: iStock

Jak cukroví péct

• Rozhodně se držte pravidla stejné velikosti - na plech dávejte vždy stejně velké tvary cukroví. Pokud byste smíchali větší a menší kousky, pak by menší byly přepečené a větší třeba nedopečené.
• Opravdu si hlídejte čas, po který cukroví peče, a nespoléhejte se na ten, který je uvedený v receptu. Každá trouba peče trochu jinak, proto je důležité cukroví hlídat a nedělat během pečení něco jiného, protože čas pečení je relativně krátký.
• Většina cukroví se peče při teplotě maximálně 180 °C, u perníčků je to ještě méně, asi 170 °C, a sněhové cukroví se jen pozvolna suší při 100 – 120 °C. I tyto údaje jsou ale jen orientační a je důležité se řídit tím, jak vaše trouba peče. 

TOP 6 druhů vánočního cukroví z bílků

Co dělat, když je cukroví upečené

• Bezprostředně po upečení a vytažení cukroví z trouby nedělejte raději nic. Horké cukroví je velmi křehké a při jakékoli manipulaci by se mohlo polámat.
• Pouze perníčky se ještě horké potírají žloutkem nebo bílkem, aby byly krásně lesklé. Pozor, aby nebylo vajíčko příliš vyšlehané. Na perníčcích by pak zůstaly bublinky, které nevypadají hezky. 
• Cukroví nechte chvíli stát, teprve když je vlažné, můžete ho přendat z plechu na rovnou podložku a nechat úplně vychladnout nebo ho ještě obalit v moučkovém cukru (například vanilkové rohlíčky). Horké cukroví v cukru neobalujte, cukr by se začal rozpouštět.
• Ideální je uchovávat každý druh cukroví zvlášť, aby se nemísily jednotlivé chutě a vůně.
• Většina druhů cukroví obsahuje tuky, proto není dobré je nechávat uložené při pokojové teplotě. Dejte je proto do chladnější místnosti. 
• Neplněné druhy cukroví, jako jsou vanilkové rohlíčky, pracny nebo linecké slepované jen marmeládou, uložte do uzavíratelných papírových, plastových nebo plechových krabic vyložených ubrouskem či hedvábným papírem. 
• Sněhové cukroví a kokosky uložte do papírových sáčků a dejte do místnosti, kde je suchý vzduch, aby cukroví nezvlhlo. 
• Děláte-li cukroví s krémem, plňte ho až těsně před svátky a uložte ho do lednice, aby se nezkazilo. Toto cukroví také není vhodné dávat do mrazáku.

Prvorepublikové vánoční recepty: Išelky, Masarykovo cukroví i tradiční pracny

Cukroví bez pečení: Snadné a efektní recepty, za které sklidíte velkou pochvalu