Vosí hnízda 4x jinak: Klasická, s čokoládou, ořechy i netradiční s mákem

Která vosí hnízda vyzkoušíte?

Klasická vosí hnízda
Čokoládová vosí hnízda s vařenou žloutkovou náplní
Maková vosí hnízda s vaječným likérem
Ořechová vosí hnízda s marmeládou

Možná vás překvapí, že vosí hnízda patří mezi nejstarší druhy cukroví. Pochází už z předkřesťanského období, kdy se cukroví peklo na oslavu magické noci zimního slunovratu a mělo sloužit k odvrácení zlých sil. Jak říkáte tomuto cukroví vy? V Čechách se údajně více používají vosí hnízda, zatímco na Moravě včelí úly. A zastánci druhého názvu mají vlastně pravdu. Svůj název si totiž vosí hnízda či včelí úly, případně jen úlky, vysloužily kvůli svému tvaru, který připomíná takzvanou košnici z pletené slámy, ve které se dříve chovaly včely. 

Jako náplň můžete do vosích hnízd použít i domácí vaječný likér>>>

Základem je nepečené těsto

Vosí hnízda se skládají ze tří částí – nepečeného těsta, náplně a dětského piškotu nebo kolečka z lineckého těsta, kterým se hnízdo uzavře, aby náplň nevytékala. Základem těsta jsou mleté piškoty, máslo, moučkový cukr a syrový bílek, případně mléko. Těsto by mělo svou konzistencí připomínat modelovací hmotu, se kterou se dá snadno pracovat a nelepí se na prsty. Můžete ho samozřejmě různě obměňovat, přidat do něj například kakao, čokoládu, strouhaný kokos nebo ořechy, rum, případně vynechat bílek, pokud nechcete používat syrová vejce.

Náplň podle vlastní chuti

I náplň do vosích hnízd lze různě obměňovat. Klasikou bývá krém z vyšlehaného másla, cukru, žloutku a trochy rumu. Jako náplň je výborný i hustší vaječný likér, který lze případně ještě vyšlehat s trochou másla. Na naplnění můžete použít i jiné druhy likérů (například ořechový či kávový) nebo třeba pikantní zavařeninu.

Piškot, nebo linecké?

Nejsnadnější a nejrychlejší cestou, jak uzavřít naplněná vosí hnízda, jsou samozřejmě dětské piškoty. Stačí je přilepit na spodní část hnízd a máte hotovo. Zastánci poctivé ruční práce si ale nejspíš raději upečou kolečka z lineckého těsta. Obě varianty jsou chutné, takže záleží spíš na tom, kolik práce a času můžete do přípravy investovat.

Linecké těsto si můžete připravit podle videonávodu>>>

Jak jim dát ten správný tvar?

Na vosí hnízda budete potřebovat speciální formičku. Kromě těch klasických, které používaly naše babičky, se dají pořídit i formičky rozevírací. Ty vám ušetří práci při vyklepávání těsta. Aby se těsto na formičku nepřilepilo, je dobré ji předem vysypat moučkovým cukrem nebo z těsta udělat kuličky, a ještě než je vmáčknete do formičky, obalit je v moučkovém cukru. Také pomůže, když těsto necháte před plněním do formičky dobře vychladit. Některé modernější formičky bývají dokonce doplněné tvořítkem dutinek nahrazujícím obrácený konec vařečky a případně i vykrajovátkem, pokud chcete místo piškotů použít na uzavření linecká kolečka.

Pokud stále ještě nemáte svůj oblíbený recept na vosí hnízda, několik jsme jich pro vás vybrali:

Klasická vosí hnízda

Klasická vosí hnízda • Autor: iStock

Suroviny:

• 150 g mletých piškotů
• 50 g mletých lískových ořechů
• 1 bílek
• 1 lžíce mléka
• 100 g moučkového cukru
• 60 g másla
• 2 lžíce kakaa

Náplň:

• 1 žloutek
• 60 g másla
• 1 lžíce rumu
• 50 g moučkového cukru

Na dokončení:

moučkový cukr

25 dětských piškotů

Postup:

1. V míse smícháme mleté piškoty a ořechy. Přidáme moučkový cukr, kakao, změklé máslo, bílek a lžíci mléka a rukama vše promícháme, až vznikne hladké těsto. Pokud se drobí, přidáme ještě trochu mléka. Takto připravené těsto necháme odležet v chladu.

2. Mezitím připravíme náplň. Změklé máslo utřeme se žloutkem a moučkovým cukrem a opatrně přidáme trochu rumu. Krém pak naplníme do cukrářského sáčku.

3. Odleželé těsto rozdělíme na menší kousky, z každého uděláme kuličku, obalíme ji v moučkovém cukru a vtlačíme do formičky na vosí hnízda. Obrácenou stranou vařečky uděláme uprostřed důlek, naplníme ho připraveným krémem, uzavřeme piškotem a vyklepneme z formičky.

4. Hotová vosí hnízda uložíme do lednice.

Jak uložit cukroví? Linecké do krabice, kokosky do papírového sáčku

Čokoládová vosí hnízda s vařenou žloutkovou náplní

Čokoládová vosí hnízda • Autor: iStock

Suroviny:

• 180 g drcených kakaových piškotů
• 60 g másla
• 30 g čokoládové polevy nebo hořké čokolády
• 120 g moučkového cukru
• 20 g kakaa
• 3 lžíce rumu
• mléko podle potřeby

Náplň:

• 1 žloutek
• 50 g tmavého třtinového cukru
• 2 lžíce ořechového likéru
• 80 g másla
• 1 lžíce kondenzovaného mléka

Na dokončení :

•  moučkový cukr podle potřeby
• 20-30 kakaových piškotů

Postup:

1. V míse smícháme rozdrcené piškoty s cukrem, kakaem, rumem, změklým máslem a rozpuštěnou čokoládou a vypracujeme hladké těsto. Pokud se drolí, přidáme do něj podle potřeby po lžičkách mléko. Hmota nesmí být příliš řídká - šla by špatne vyklápět.

2. Ve vhodné míse rozmícháme žloutek s cukrem a likérem. Mísu položíme na hrnec s vroucí vodou a náplň šleháme do zhoustnutí. Pak mísu umístíme do mísy s ledovou vodou a dále mícháme, dokud náplň nezchladne. Nakonec do ní vešleháme změklé máslo a kondenzované mléko a naplníme ji do cukrářského sáčku.

3. Formičku na vosí hnízda vysypeme moučkovým cukrem - u rozvíracích to můžeme zkusit bez cukru. Vmáčkneme do ní kousek těsta a obráceným koncem vařečky do něj uděláme důlek. Stříkneme do něj trochu náplně, zaklopíme piškotem a vyklepneme z formičky.

4. Hotová vosí hnízda necháme ztuhnout v lednici.

Maková vosí hnízda s vaječným likérem

Maková vosí hnízda • Autor: Dr. Oetker

Suroviny:

• 160 g drcených kakaových sušenek
• 60 g mletého máku
• 30 g moučkového cukru
• nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
• 120 g změklého másla

Náplň:

• 100 ml vaječného likéru
• 50 g změklého másla

Kromě toho:

• mletý mák na obalení
• 30 kulatých dětských piškotů

Postup:

1. V míse smícháme drcené sušenky s mákem, cukrem a citronovou kůrou. Přidáme máslo a rukama zpracujeme hladé těsto.

2. Dále připravíme náplň. V míse vyšleháme změklé máslo s vaječným likérem a vzniklým krémem naplníme cukrářský sáček.  

3. Z připraveného těsta vytvoříme kuličky a obalíme je v máku. Každou vmáčkneme do formičky na vosí hnízda. Otočeným koncem vařečky uděláme ve středu těsta důlek, stříkneme do něj náplň a uzavřeme vypouklou stranou piškotu tak, aby hnízdo dobře stálo. Pak vosí hnízdo z formičky vyklopíme.

4. Takto postupně zpracujeme všechny kuličky a hnízda necháme v chladničce ztuhnout.

Test vaječných koňaků z cukráren i supermarketů: Které nám chutnaly nejvíce?

Ořechová vosí hnízda s marmeládou

Ořechová vosí hnízda • Autor: iStock

Suroviny:

• 200 g mletých vlašských ořechů
• 200 g moučkového cukru
• 1 větší bílek
• trochu rumu

Náplň:

• pikantní marmeláda

Na dokončení:

• moučkový cukr
• dětské piškoty nebo linecká kolečka

Náplň:

1. Mleté ořechy smícháme s moučkovým cukrem, bílkem a trochou rumu a vypracujeme kompaktní hmotu, kterou necháme chvíli odpočinout.

2. Z hmoty utvoříme kuličky, obalíme je v moučkovém cukru a každou vtlačíme do formičky na vosí hnízda. Obrácenou stranou vařečky uděláme důlek, naplníme ho marmeládou, přiklopíme piškotem nebo lineckým kolečkem a vosí hnízdo vyklepneme z formičky.

3. Hotová vosí hnízda uložíme v chladu.

Na poslední chvíli stihnete i nepečené rumové kuličky>>>

Jedlé dárky na poslední chvíli: Nemáte času nazbyt? Tyto tipy vás zachrání

Cukroví bez pečení: Snadné a efektní recepty, za které sklidíte velkou pochvalu