Vložit recept
Slunečnicový, olivový, řepkový nebo kokosový. Jak se vyznat v olejích a kdy který z nich použít?
Rostlinné oleje jsou nezbytnou součástí našich kuchyní. Ať už je používáte při vaření, smažení, pečení nebo jako základ salátových dresinků, každý z nich má své specifické vlastnosti, které ovlivňují výslednou chuť a výživovou hodnotu pokrmu. Jak se tedy vyznat v tom, kdy sáhnout po slunečnicovém, řepkovém nebo olivovém oleji? A jaké další stojí za to mít doma? Máme pro vás přehled nejpoužívanějších olejů a tipy na jejich využití.
Výběr správného oleje může výrazně ovlivnit chuť a kvalitu vašich jídel. Ať už sáhnete po osvědčeném slunečnicovém oleji nebo chcete experimentovat s exotickým lanýžovým, vždy mějte na paměti, jaký vliv bude mít olej na výsledný pokrm, a také jaký má olej kouřový bod, tedy při jaké teplotě se začíná přepalovat a zda je tedy vhodný i pro různé tepelné úpravy.
Do zelného salátu využijete olej, který nemá příliš výraznou chuť>>>
Rafinovaný nebo nerafinovaný?
Většinu běžných olejů můžete v obchodech sehnat ve dvou variantách, jako rafinované a nerafinované. Rafinace je proces, při kterém se olej zbavuje nečistot a dalších látek, které by se mohly při vyšší teplotě rozkládat. Rafinovaný olej tedy sice obsahuje méně nutričně hodnotnýchh látek, je ale vhodný i pro tepelné úpravy při vyšších teplotách, jako je například smažení. Naproti tomu nerafinované (za studena lisované) oleje mají vyšší obsah vitamínů a dalších cenných látek, mají ale nižší teplotní stabilitu (připalují se už při relativně nízkých teplotách), takže se hodí spíš do studené kuchyně. Nerafinované oleje jsou také citlivé na světlo, proto se plní do tmavých lahví a je u nich důležité dodržet podmínky skladování. O tom, nakolik je daný olej teplotně stabilní, rozhoduje takzvaný kouřový bod, který je u každého druhu oleje jiný. Je to teplota, při které začíná docházet ke vzniku zdraví škodlivých látek a lze ji poznat podle toho, že se z oleje začne kouřit. Čím vyšší je kouřový bod, tím je olej teplotně stabilnější a vhodnější pro různé tepelné úpravy.
Slunečnicový olej je lehký, neutrální olej s vysokým obsahem vitamínu E a omega-6 mastných kyselin. Díky své jemné chuti je univerzální a lze jej použít v teplé i studené kuchyni.
Může se olej zkazit? Může!
Žluknutí oleje je proces oxidace, kdy se tuky začnou rozkládat a ztrácet své nutriční hodnoty i chuť. Žluklý olej poznáte podle nepříjemného, hořkého nebo kovového zápachu, který se liší od původní vůně oleje. Může mít také změněnou barvu – olej může být zakalený nebo mít neobvyklý odstín. Chuť žluklého oleje bývá výrazně nepříjemná, hořká a může vám zanechat nepříjemný pocit na jazyku. Pokud zaznamenáte jakýkoli z těchto příznaků, je lepší olej nepoužívat, protože nejenže ztrácí svou chuť, ale může být i nezdravý.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je lehký, neutrální olej s vysokým obsahem vitamínu E a omega-6 mastných kyselin. Díky své jemné chuti je univerzální a lze jej použít v teplé i studené kuchyni. Má vysoký kouřový bod (cca 227 °C), což znamená, že se hodí i na tepelnou přípravu při vysokých teplotách, protože se nepřepaluje.
Na co se hodí: Tento olej je ideální pro smažení, pečení a přípravu pokrmů, kde chcete zachovat přirozenou chuť surovin. V Bulharsku se například používá do tradičního šopského salátu a je také skvělý jako základ pro domácí majonézu nebo lehký dresink.
Dresink z medu a hořčice
TIP: Dresink z medu a hořčice
Smíchejte 3 lžíce slunečnicového oleje s 1 lžící dijonské hořčice, 1 lžící medu a 1 lžící octa a dochuťte solí a pepřem. Tento dresink je skvělý na zeleninové saláty, zejména na ty s rukolou a baby špenátem.
Řepkový olej
Řepkový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a má vyvážený poměr omega-6 a omega-3, což je pro naše zdraví velmi příznivé. Má jemnou, lehce oříškovou chuť a také vysoký kouřový bod (cca 204 °C).
Na co se hodí: Vhodný je pro smažení, pečení a také do salátových zálivek. Díky své lehce oříškové chuti se hodí k pokrmům, které chcete chuťově obohatit, aniž byste přehlušili ostatní ingredience.
Bramborové lupínky
TIP: Domácí bramborové lupínky
Nakrájejte brambory na tenké plátky, opláchněte je a osušte. Smažte je v hluboké pánvi ve vyšší vrstvě horkého řepkového oleje dozlatova. Osolte a podávejte jako křupavou pochoutku nebo přílohu.
Olivový olej
Olivový olej je jedním z nejvíce ceněných olejů, bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty. Má výraznou chuť, která může být různě intenzivní v závislosti na kvalitě a zpracování. Extra panenský olivový olej je nejkvalitnější, lisovaný za studena.
Na co se hodí: Extra panenský olivový olej je ideální pro studenou kuchyni, kde vynikne jeho chuť. Používá se do salátů, na pečivo, do omáček nebo jako finální dochucení pokrmů. Klasický olivový olej můžete využít i na lehké smažení nebo pečení.
Salát caprese
Tip na recept: Salát Caprese
Nakrájejte čerstvá rajčata a mozzarellu na plátky, rozložte je na talíř, přidejte čerstvou bazalku a pokapejte extra panenským olivovým olejem. Osolte, opepřete a podávejte jako předkrm nebo lehkou večeři.
Lanýžový olej
Lanýžový olej je luxusní a aromatický olej, který se vyrábí z olivového oleje ochuceného výtažky z lanýžů. Jeho chuť je velmi intenzivní, a proto se používá v malém množství jako dochucovadlo.
Na co se hodí: Lanýžový olej se používá především ve studené kuchyni, aby se nezničila jeho jemná chuť a aroma. Hodí se na těstoviny, rizota, brambory nebo do vaječných pokrmů.
Rizoto s parmazánem
TIP: Rizoto s lanýžovým olejem
Uvařte krémové rizoto s parmazánem a před podáváním jej pokapejte několika kapkami lanýžového oleje. Tento jednoduchý krok promění běžné rizoto v gurmánský zážitek.
Lněný olej
Lněný olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a má velmi specifickou, mírně oříškovou chuť. Je citlivý na teplo, a proto by měl být používán výhradně ve studené kuchyni.
Na co se hodí: Je ideální do salátových zálivek, smoothies nebo na ochucení hotových pokrmů. Udržujte jej v chladničce a spotřebujte co nejdříve, aby nezhořkl.
Salát s červenou řepou, kozím sýrem a ořechy
TIP: Salát z červené řepy se lněným olejem
Nakrájejte vařenou červenou řepu na kostky, přidejte kozí sýr, vlašské ořechy a pokapejte lněným olejem. Osolte, opepřete a podávejte jako zdravou přílohu nebo lehký oběd či večeři.
Dýňový olej
Dýňový olej má sytou, tmavě zelenou barvu a výraznou oříškovou chuť. Obsahuje vysoké množství vitamínu E a je také zdrojem zinku a nenasycených mastných kyselin.
Na co se hodí: Je výborný do salátů, polévek, na dochucení hotových pokrmů nebo jako základ pro dresinky. Nepoužívejte jej na smažení, aby neztratil své cenné živiny a chuť.
dýňová polévka
TIP: Dýňová polévka s dýňovým olejem
Připravte si krémovou dýňovou polévku a před podáváním ji pokapejte dýňovým olejem. Přidá pokrmu hloubku a zvýrazní chuť dýně.
Kokosový olej
Kokosový olej má sladkou, exotickou chuť a pevnou konzistenci i při pokojové teplotě. Je bohatý na nasycené tuky, ale má své místo i ve zdravé stravě, zejména pro své antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Na co se hodí: Je skvělý na pečení, smažení, ale také jako přísada do smoothie nebo pečiva. Je ideální pro exotické recepty, jako jsou kari, nebo jako alternativa másla při pečení.
Kokosové palačinky
TIP: Kokosové palačinky
Připravte těsto na palačinky (klasické mléko můžete vyměnit za kokosové nebo do těsta přimíchat trochu strouhaného kokosu) a na kokosovém oleji z něj usmažte palačinky. Podávejte je s čerstvým ovocem a pokapané medem nebo javorovým sirupem.
