Víte, co je to hluchec? Levná bramborová buchta z Rokycanska mizí z plechu rychlostí blesku

Buchta z brambor, které se na Rokycansku říkává hluchec, ale můžete ji znát i pod názvem báč, bacan, toč, někde i trepek, brdlajs nebo zkrátka bramborová buchta, je oblíbený pokrm už po staletí. Patřila mezi tradiční speciality našich babiček (zejména v olbasti Šumavy, Pošumaví, Chodska, Plzeňska a Tachovska) a přízni se těší dodnes. Připravuje se z kynutého těsta s přidáním strouhaných brambor, které se dochucuje česnekem a majoránkou, někde se také přidávalo nakrájené uzené maso. Protože se dříve hluchec dělal i jako náhrada chleba, skvěle se hodí jako příloha k vývaru, bramboračce nebo česnečce. Klidně si ho ale můžete dát i samotný jako sytý pokrm, doplněný například kysaným zelím, zelným salátem, kyselými okurkami nebo podmáslím.

Připravte si k bramborové buchtě výborný zelný salát: 

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Kynutá bramborová buchta hluchec

Co budete potřebovat:

• 800 g brambor typu C  
• 100 g slaniny
• 2 lžíce sádla + na potření buchty během pečení
• 350 ml mléka
• 3 vejce
• 2,5 lžičky soli
• 2 lžíce drhnuté majoránky
• 1 lžičku drceného kmínu
• 6 stroužků česneku
• 10 g sušeného droždí
• 300 g polohrubé mouky

Postup:

1.Slaninu nakrájenou na kostičky dejte spolu se sádlem do hrnce a začněte pozvolna škvařit. 

2. Mezitím nastrouhejte oloupané brambory najemno, přemístěte je do sítka a vymačkejte z nich co nejvíce vody. Následně brambory přendejte do mísy. Vodu z nich si dejte stranou.  

3. Rozpuštěným sádlem ze slaniny vymažte zapékací misku. Vypněte ploténku a do slaniny se sádlem nalijte mléko. Po lehkém ohřátí vše rovnou vlijte na brambory a promíchejte.

4. Přidejte vejce, osolte a pak přidejte majoránku, drcený kmín a utřený nebo prolisovaný česnek.

Znáte lokše? Bramborové placky, kterými můžete nahradit knedlíky!

5. Do směsi přidejte sušené droždí a slitou vodu z brambor obsahující škrob. Zasypte postupně polohrubou moukou a důkladně promíchejte. Konzistence by neměla být příliš řídká ani hustá. 

6. Těsto přelijte do vymazaného pekáčku a povrch uhlaďte. Buchtu pak nechte kynout v troubě zapnuté na 30 °C (může to trvat i dvě hodiny). 

8. Po vykynutí troubu rozehřejte na 180 °C. Povrch buchty potřete sádlem, dejte ji do vyhřáté trouby a pečte asi 45 minut dozlatova.  

Hluchec je výborný k bramboračce:

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroj: Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska (Irena Korbelářová a kolektiv, 2022), Toprecepty.cz

Se zásobou brambor se vám vyhne bída. Upečte si bramborové tašky se škvarky a jednou tajnou ingrediencí

Staročeské a levné recepty z brambor: Udělejte si bác, vopelky nebo uhlířinu