Svatomartinské menu: Co nesmí chybět na svátečním stole?

6. listopadu 2021 • 04:59

Svatomartinské hody již neodmyslitelně patří k oslavám svátku svatého Martina. Ten se slaví 11. listopadu a symbolizuje konec podzimu a příchod zimy. O tom, že k hodování patří svatomartinská husa, všichni víme, co dalšího by ale na našem svátečním stole nemělo chybět? 

Svatomartinská husa

Nedílnou součástí svatomartinského menu je pečená husa, ke které neodmyslitelně patří dušené červené zelí spolu s bramborovými nebo kynutými knedlíky či lokšemi. Příprava husy není zrovna jednoduchá, ale s naším receptem na svatomartinskou husu to zvládnete skvěle!

video

Správný výběr masa

Nejlepší samozřejmě je, když koupíte čerstvou husu přímo z farmy. Jestliže takovou možnost nemáte, mražené a chlazené husy z velkochovů seženete ve většině supermarketů. Ideálně vybírejte spíše mladší a menší kusy, které mají křehčí a jemnější maso. Husa o váze kolem čtyř kilogramů bohatě vystačí na šest porcí. Starší kusy mají tužší svalovinu a také obsahují mnohem více tuku. Husa by neměla mít poškozenou kůži, kosti a podlitiny. 

Příprava masa

Aby maso bylo správně křehké, je nutné si husu připravit den předem. Husu očistěte od zbytku peří, na pomoc si můžete vzít i pinzetu, omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Odřízněte křídla v druhém kloubu, pro silnější výpek je můžete upéct společně s husou, skvěle se ale hodí také do vývaru. Husu zvenku i zevnitř dobře prosolte a posypte kmínem. Na soli a na kmínu není nutné šetřit, maso snese i bohaté množství. Díky soli maso hezky změkne. Ochucenou husu vložte do pekáče a nechte odležet přes noc v chladničce. Pokud máte drůbež mraženou, nechte ji rozmrznout pomalu v lednici. Jen tak maso postupně vstřebá rozpouštějící se zkrystalizovanou šťávu a při pečení se hned tak nevysuší.

Pečení husy

Druhý den vyndejte pekáč s husou z chladničky. Dle chuti k ní přidejte také nakájená jablka nebo hrušky a ovocem naplňte i samotnou husu. Sladké plody dodají masu skvělou chuť a šťavnatost. K drůbeží pečeni se výtečně hodí také sušené švestky nebo brusinky. Husu podlijte vínem a nechte dvě až tři hodiny před pečením odpočinout při pokojové teplotě, aby studené maso nešlo přímo do vyhřáté trouby. Tím by se snížila jeho křehkost a jemnost. 

Husu v pekáči zakryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 90 °C. Pečte alespoň 10 hodin. Během této doby doporučujeme troubu neotvírat, maso nepodlévat ani neotáčet. Nejlepší je nechat maso péct přes noc. Po deseti hodinách teplotu zvyšte na 120 °C a pečte další 4 hodiny. Až na poslední hodinu sejměte víko, zvyšte teplotu na 180 °C a husičku dopečte prsy nahoru dozlatova. V této fázi už husu je nutné kontrolovat a občas přelít výpekem.

Kaldoun s játrovými knedlíčky

Tradiční česká polévka v podobě kaldounu s játrovými knedlíčky nesmí na svátečně prostřeném stole chybět. Výtečně chutná s vývarem jak z drobů husích, tak i například kachních. Základ polévky můžete nakonec doplnit nudlemi, nebo jako v námi uvedeném receptu také domácími játrovými knedlíčky, které pokrm dovedou k dokonalosti. 

Při přípravě staročeské polévky v podobě kaldounu s játrovými knedlíčky skvěle zužitkujete drůbeží droby Při přípravě staročeské polévky v podobě kaldounu s játrovými knedlíčky skvěle zužitkujete drůbeží droby • Autor: F.O.O.D.

Svatomartinské podkovy

Pořekadlo, že svatý Martin přijel na bílém koni a přivezl s sebou první sníh, je velmi známé, ale pečivo stylizované do tvaru koňské podkovy už tolik známé není. Připravte si k huse i tento výborný kynutý moučník ve tvaru svatomartinské podkovy!

Svatomartinské podkovy z kynutého těsta jsou výborným dezertem i sladkou snídaní Svatomartinské podkovy z kynutého těsta jsou výborným dezertem i sladkou snídaní • Autor: recepty73

Svatomartinské rohlíčky

Na svátek svatého Martina se u nás pekly také martinské rohlíky, kterým se říkalo martiny nebo roháče. Jsou to rohlíky z kynutého těsta, plněné různou nádivkou. Zkuste svatomartinské rohlíčky podle našeho receptu!

Svatomartinské rohlíčky chutnají skvěle s nádivkou makovou i ořechovou. Milovníci povidel je mohou naplnit i touto podzimní zavařeninou Svatomartinské rohlíčky chutnají skvěle s nádivkou makovou i ořechovou. Milovníci povidel je mohou naplnit i touto podzimní zavařeninou • Autor: profimedia

Svatomartinské víno

I víno hraje při hodování samozřejmě velmi důležitou roli. Protože končí vinobraní a dozrává první víno daného roku, svatý Martin je také svátkem vinařů. Podle tradice se první víno může otevírat právě 11. listopadu na svatého Martina, přesně v 11:00. Může být bílé, růžové nebo červené, musí ale splňovat určitá kritéria z hlediska jeho barvy, aroma a chuti. Láhve musí být označeny uzávěry se značkou "Svatomartinské".

Svatomartinské víno se prodává od 11. listopadu a vypít by se mělo nejpozději do Velikonoc Svatomartinské víno se prodává od 11. listopadu a vypít by se mělo nejpozději do Velikonoc • Autor: istock

Kde se vzala tradice svatomartinské husy?

video

 

Autor: Tereza Langmajerová, VDŠ