Svatomartinská husa 3x jinak: S jablky, pomeranči i dýní

Tradice svatomartinské husy

O pojídání husy na svátek svatého Martina 11. listopadu se tradují dvě různé legendy. Jedna praví, že svatý Martin, který měl být jmenován biskupem, se z vrozené skromnosti před takovou poctou ukryl do husince. Husy svým kejháním Martinovu skrýš prozradily, což byl pádný důvod k tomu, aby skončily na pekáči. Druhá pro změnu uvádí, že husy svým hlučným kejháním rušily Martinovo kázání, a tak si svůj trest odpykávají na svatomartinské tabuli.

V Čechách se zachovaly martinské husy v koledách z 15. století a v řádech řeznických cechů. Jinak lze kořeny martinské husy dohledat v Německu, kde již za vlády císaře Karla Velikého byl den sv. Martina podzimním termínem k odvádění úroků (v podobě bílé vykrmené husy) a robotních dávek vrchnosti.

Jak se peče husa?

Husu očištěte od zbytků peří, dobře omyjte, osušte papírovými utěrkami, ze všech stran ji důkladně osolte, posypejte kmínem a nechte do druhého dne v chladu odležet. Pak ji vložte do pekáčku na mřížku prsíčky dolů, podlijte sklenkou vody, pekáč dobře uzavřete víkem a pečte na 120 °C asi 6 hodin. To je  ten nejzákladnější a nejjednodušší recept.

Klasickou husu si můžete upéct i podle videoreceptu>>>

Můžete vyzkoušet i něco jiného. Máme pro vás tři zajímavé recepty:

Husa s jablky a růžičkovou kapustou

Husa s jablky a růžičkovou kapustou • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 husa
• 5 jablek
• 3 cibule
• sůl
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 300 ml zeleninového vývaru

Na růžičkovou kapustu:

• 500 g růžičkové kapusty
• 100 g anglické slaniny
• sůl

Postup:

1. Očištěnou husu zbavíme drobů, omyjeme ji, osušíme, celou ji zevnitř i zvenku osolíme a dáme do pekáčku.

2. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kolečka či čtvrtky. Částí jablek naplníme husu a otvor zajistíme špejlí. Husu v pekáčku obložíme cibulí nakrájenou na kolečka a zbylými jablky, podlijeme vodou, přikryjeme alobalem, dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 2 hodiny doměkka. Během pečení husu přeléváme výpekem, odebíráme přebytečný tuk a dle potřeby podléváme vodou nebo vývarem. Těsně před koncem pečení sundáme alobal a husu necháme dopéct dozlatova.

3. Kapustičky očistíme, krátce povaříme v osolené vodě, zchladíme studenou vodou a necháme odkapat. V pánvi orestujeme oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli a na menší kousky nakrájenou slaninu. Přidáme kapustičky, osolíme a vše krátce orestujeme.

4.  Výpek z husy slijeme do kastrůlku, vyrestujeme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a osmažíme dozlatova. Zalijeme vývarem a za stálého míchání přivedeme k varu. Omáčku povaříme asi 10 minut a podle chuti osolíme.

5.  Husu nakrájíme na porce a podáváme s jablky, růžičkovou kapustou a připravenou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky.

Pečená husa nesmí na svatého Martina chybět. Jak ji připravit, aby byla měkká a křupavá?

Pečená husa s dýní

Pečená husa s dýní • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 husa bez drobů
• 1 cibule
• 1 jablko
• 1 pomeranč
• malý kousek čerstvého zázvoru
• sušená majoránka
• kmín
• 1 dýně hokkaidó
• 2 lžíce másla
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Husu očistíme, omyjeme, osušíme, odřízneme vrchní část křídel a vyložíme jimi pekáč. Husu zvenku i zevnitř osolíme a okmínujeme.

2. Cibuli nakrájíme na větší kousky, jablko zbavíme jádřince a nakrájíme ho na měsíčky, pomeranč i s kůrou nakrájíme na menší kousky, zázvor oloupeme a nakrájíme na plátky a vše dáme do mísy. Přidáme majoránku, kmín a sůl a promícháme.

3. Připravenou směsí naplníme husu a vložíme ji do pekáče. Podlijeme ji vodou, dáme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 25-30 minut. Pak teplotu stáhneme na 80 °C a husu dále pečeme asi 8 hodin, ideálně přes noc.

4. Dýni omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme ji na měsíčky a rozložíme na plech s papírem na pečení. Dýni osolíme, opepříme a přelijeme rozpuštěným máslem.

5. Teplotu v troubě zvýšíme na 180 °C, vložíme do ní plech s dýní (husu v troubě necháme) a společně pečeme ještě asi 20 minut.

6. Upečenou husu naporcujeme a podáváme s pečenou dýní a bramborovými lokšemi.

Znáte lokše? Bramborové placky, kterými můžete nahradit knedlíky!

Husa na pomerančích

Husa na pomerančích • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 husa
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1/2 celeru
• 3 pomeranče
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky cukru
• 500 ml vývaru
• čerstvý tymián
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Omytou a očištěnou husu zvenku i zevnitř osolíme a opepříme. Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupeme a vložíme do husy. Přidáme jeden nakrájený pomeranč a několik snítek tymiánu.  

2. Husu položíme do pekáčku, podlijeme vývarem, dáme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi hodinu.

3. Zbylé dva pomeranče nakrájíme, krátce povaříme s cukrem a vzniklou šťávu přecedíme.

4. Husu v pekáčku přelijeme šťávou z pomerančů a cukru, teplotu trouby stáhneme na 175-180 °C a dále pečeme ještě 2,5-3 hodiny. Postupně z pekáčku odebíráme vypečené sádlo a dle potřeby přiléváme vývar.

5. Husu naporcujeme a podáváme ji s vypečenou šťávou a vařenými brambory nebo bramborovými knedlíky.

Svatomartinské slavnosti: Kam letos vyrazit za dobrým vínem a jídlem?

Svatomartinské sladkosti: Recept na tradiční rohlíčky, sváteční koláče i domácí buchty