Vložit recept
Lehčí a křupavější než pizza? To je pinsa, seznamte se
Máte rádi pizzu, ale hledáte něco lehčího, křupavějšího a možná i trochu zdravějšího? Pak byste měli poznat pinsu. Tahle „sestřenice pizzy“, jak je často pinsa nazývána, ukrývá své kouzlo ve speciálním těstě. Jak se připravuje? A proč byste ji rozhodně měli ochutnat?
Pinsa pochází ze starověkého Říma a její název je odvozen od latinského slova pinsere, což znamená „rozplácnout“ nebo „roztáhnout“. Na první pohled byste si mohli pinsu splést s pizzou. A nebyli byste daleko od pravdy. Tajemství pinsy se ovšem ukrývá ve speciálním těstě a jeho přípravě, která jí dává unikátní vlastnosti. Zatímco klasické pizza těsto se obvykle připravuje z pšeničné mouky, vody, droždí a soli, pinsa jde o několik kroků dál.
Vyzkoušíte i klasickou domácí pizzu?
Zdroj: Recepty.cz, CNC
V čem je tajemství pinsy?
Těsto na pinsu je obvykle směsí tří druhů mouky, a to pšeničné, která tvoří základ a dodává těstu strukturu, pak rýžové, která je zodpovědná za křupavost a lehkost výsledné pinsy, a sójové mouky, která přináší do těsta protein a pomáhá mu lépe absorbovat vodu, což je klíčové pro hydrataci.
Lehká, nadýchaná a křupavá…
Kromě speciální kombinace mouk je pro pinsu klíčová také extrémně vysoká hydratace těsta. Tvoří ji až 80 % vody, což je výrazně více než u pizzy. Důležitá je velmi dlouhá doba zrání, která může trvat 24, 48, ale i 72 a více hodin. Během tohoto pomalého a kontrolovaného kvašení dochází k přirozenému rozkladu složitých cukrů a bílkovin. Výsledkem je těsto, které je nejen neskutečně lehké, nadýchané a křupavé, ale také mnohem stravitelnější než jakákoli pizza, kterou jste dosud ochutnali. Typickým znakem je také nepravidelná oválná forma pinsy.
Pinsa je lehčí a stravitelnější než pizza.
Proč sáhnout po pinse?
Pinsa nabízí oproti pizze celou řadu benefitů. Jedním z nich je, že po konzumaci pinsy vám nebude těžko. Díky dlouhé fermentaci a speciálnímu složení mouky je totiž pinsa snadněji stravitelná. Má také křupavou kůrku, a přitom nadýchaný vnitřek. Pinsa má obvykle méně kalorií než pizza, což z ní dělá skvělou volbu pro ty, kteří si chtějí pochutnat bez zbytečných výčitek.
Jak na přípravu pinsy?
Příprava pinsy vyžaduje trochu trpělivosti. Začíná se smícháním přesného poměru moučné směsi s vysokým podílem vody a jen minimálním množstvím droždí. Klíčovou fází je pak již zmíněné dlouhé zrání těsta v chladu, které může trvat i několik dní. Během této doby se v těstě rozvinou komplexní chutě a vůně. Před pečením se těsto jemně roztáhne do charakteristického oválného tvaru, obloží se vybranými ingrediencemi a peče se v horké peci, ideálně na kameni. Ten zajistí rovnoměrné propečení a tu pověstnou křupavost, která je pro pinsu typická.
Čím pinsu obložit?
Stejně jako pizzu, i pinsu můžete obložit prakticky čímkoli, co máte rádi. Od klasiky, jako je sugo, mozzarella a bazalka, přes prosciutto po čerstvou zeleninu nebo sýry. Pinsa se vyznačuje jednodušší a méně náročnou oblohou, čímž se zvýrazňuje především chuť a kvalita samotného těsta.
Pinsu můžete vykouzlit i doma
Pokud na pinsu narazíte v menu některé z restaurací, neváhejte a dejte jí šanci. Pro ty odvážnější, kteří rádi experimentují v kuchyni, je možné si pinsu připravit i doma. Na trhu už existují hotové směsi mouky speciálně určené pro přípravu pinsy, což značně zjednodušuje celý proces. Jen se připravte na to, že vyžaduje trochu více času a trpělivosti než klasická pizza. Výsledek ale stojí za to.
Recept na domácí pinsu:
Suroviny:
- 4 hrnky pšeničné mouky
- ½ hrnku rýžové mouky
- ¼ hrnku sójové mouky
- 3 g sušeného droždí
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 a ¼ hrnku vody (pokojové teploty)
Postup:
1. Ve velké míse smíchejte všechny mouky a přidejte sušené droždí. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Přidejte sůl a olivový olej a hněťte alespoň 15 minut, dokud není těsto hladké a pružné.
2. Dejte těsto do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout v ledničce alespoň 48, ideálně 72 hodin. Po vykynutí těsto vyndejte z ledničky a nechte ho 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě.
3. Poté jej rozdělte na dvě části a jemně ho rukama roztáhněte do oválného tvaru. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a předehřejte troubu na 250 °C. Těsto předpečte na plechu asi 5 minut, dokud lehce nezezlátne.
4. Obložte podle chuti, vraťte do trouby a pečte dalších 5–10 minut, dokud těsto nebude krásně křupavé.
Zdroj: pinsaromana.info, basilandgrape.com, cucinabyelena.com, cookeatworld.com
