Vložit recept
Jak na kuře na paprice? Zkuste recept podle Pohlreicha, Pauluse nebo Kopřivové
Kuře na paprice je klasika naší kuchyně, byť k nám původně doputovala z Maďarska. Spojení šťavnatého kuřecího masa a lahodné smetanové paprikové omáčky milují děti i dospělí. A podobně jako u svíčkové má i na tohle jídlo každý svůj „vychytaný“ recept. My jsme pro vás vybrali tři nejzajímavější ve stylu známých VIP osobností.
Stejné jídlo, několik variací. Kuře na paprice patří mezi nejoblíbenější jídla v Čechách. Podle koho si ho dnes uvaříte?
A takto se dělá pravé kuře na paprice podle maďarského receptu>>>
Smetanové kuře podle Zdeňka Pohlreicha
Kuře na paprice je lepší než květina, říká Pohlreich ve své knížce Šéf na smetaně. Základem jsou podle něj dobré suroviny. Místo klasické smetany používá smetanu ke šlehání a papriku volí kvalitní maďarskou.
Suroviny:
- nadrobno nakrájená bílá cibule
- rostlinný olej na restování
- sůl a čerstvě namletý pepř
- 2 kousky kuřecího masa supreme nebo dvě kuřecí čtvrtky
- mletá sladká maďarská paprika
- 200 ml kuřecího vývaru + 200 ml na případné podlévání
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce másla na jíšku
- mléko
- 250 ml smetany ke šlehání
Postup:
1. Cibulku osmažte na oleji, zároveň k ní hned přidejte osolené a opepřené kuře a opékejte společně. Pozor, barva cibule nesmí jít dohněda! Cibule musí být maximálně růžová.
2. Opečené kuře vyjměte, k cibuli přidejte mletou papriku, osmahněte a zalijte předem uvařeným kuřecím vývarem. Do vývaru vraťte maso a nechte dusit asi 40 minut. Je-li to potřeba, podlévejte vývarem nebo vodou.
3. V pánvi si připravte z másla a mouky jíšku a omáčku jí zahustěte. Vařte společně s masem ještě 15–20 minut. Poté maso vyjměte.
4. Omáčku zjemněte trochou mléka a smetanou a rozmixujte ji. Na závěr omáčku přeceďte a podávejte s kuřecím masem.
Extra tip: Zdeněk Pohlreich si k omáčce nemusí dávat knedlík, rád si do ní naláme rohlík.
Dvojitě paprikové kuře podle Romana Pauluse
Roman Paulus přidává do omáčky kromě mleté i čerstvou papriku a osmaženou paprikou a jarní cibulkou výsledný pokrm dekoruje na talíři. Obojí je neobvyklé, ale podle Romana obojí dodá jídlu svěžest. Tak to zkuste!
Suroviny:
- 100 g celeru
- 50 g mrkve
- 50 g petržele
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 6 bobkových listů
- 3 cibule
- rostlinný olej (na smažení)
- 1 červená paprika (½ do omáčky)
- 4 lžíce mleté sladké papriky
- 500 ml drůbežího vývaru
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1/2 žluté papriky
- mořská sůl v mlýnku
- černý pepř v mlýnku
- 1 svazek lahůdkové cibulky (zelená i bílá část)
Postup:
1. Kuře naporcujte. Do vody dejte očištěnou kořenovou zeleninu a koření a nechte společně 10 minut provařit. Až poté vložte naporcované kuře, přidejte sůl a vařte asi 45 minut. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
2. Na omáčku nadrobno nakrájejte cibuli. Do hrnce dejte olej, nechte jej rozehřát a vhoďte do něj cibuli. Přidejte na kousky nakrájenou červenou papriku a bobkový list. Společně orestujte a přidejte mletou papriku. Nechte krátce zpěnit a zalijte vývarem. Vařte asi 20 minut.
3. Hladkou mouku smíchejte se smetanou a dobře prošlehejte vidličkou. Záklechtku vlijte za stálého míchání do omáčky. Provařte 15–20 minut. Vyjměte bobkový list a omáčku rozmixujte. Na závěr ji ještě přeceďte.
4. Z masa oberte kůži, oddělte ho od kostí a vložte zpět do omáčky. Nechte společně prohřívat.
5. Nakonec na pánvi orestujte zbylou čerstvou papriku a očištěnou jarní cibulku.
6. Kuře podávejte s omáčkou a doplňte osmaženou paprikou a cibulkou.
Extra tip: Roman kuře podává s karlovarskými knedlíky.
Kuře s poctivým vývarem podle Veroniky Kopřivové
Veronika má jednu skvělou vychytávku pro fantastickou chuť omáčky. Nechává nejdříve den předem kuře pomalu táhnout ve vývaru. Tím získá silný vývar, který dodá celému jídlu grády.
Suroviny:
- cibule
- sůl, pepř
- jedna smetana na vaření
- červená mletá paprika
- asi dvě lžíce hladké mouky
- kuře
- zelenina na vývar (cibule, mrkev, petržel, celer)
- máslo
Postup:
1. Den předem si uvařte celé kuře se zeleninou a solí. Veronika nechává kuřecí vývar dlouho táhnout. Poté nechte vychladnout a vývar sceďte.
2: Druhý den zpěňte na másle cibulku, zaprašte ji paprikou a zalijte polovinou vývaru. Osolte, opepřete, nechte chvilku povařit. Do omáčky vlijte půlku smetany, v druhé půlce rozšlehejte mouku a za stálého míchání vlijte do omáčky. Nechte povařit. Pak vše ponorným mixérem rozmixujte dohladka.
3. Na závěr dejte do omáčky obrané kuře a ještě 10 minut povařte.
Extra tip: Jako přílohu si ke kuřeti Veronika dává kolínka.
Karlovarský knedlík si můžete uvařit podle videa>>>
