Vložit recept
Recept na lososa smaženého, v troubě nebo v papilotě. Takhle vám bude chutnat i na Vánoce
I když na štědrovečerní tabuli stále dominuje náš kapr, v posledních letech mu začíná konkurovat losos. Výhodou je, že nemá příliš kostí, je rychle hotový a dá se upravit mnoha různými způsoby. Jaké to jsou a jak se vyvarovat chyb, které můžete při jeho koupi a následné přípravě udělat? Máme pro vás pár praktických rad, jak udělat lahodného lososa, na kterém si pochutnáte.
Pečený losos v papilotě
Pokud se rybu chystáte péct, ať už celou nebo třeba jednotlivé porce, zabalte maso buď do alobalu nebo do papiloty, tedy balíčku z pečícího papíru. K masu můžete přidat kolečka citronu, zeleninu, bylinky a koření dle chuti. Úprava v papilotě má celou řadu výhod. Kromě toho, že jde o zdravý způsob přípravy, při kterém neušpiníte žádné nádobí, pokrm zůstane krásně šťavnatý a všechny chutě a vůně se prolnou. Upečené balíčky otevírejte na talíři velmi opatrně, aby vás neopařila pára. Máte-li parní hrnec, můžete rybu připravit přímo v něm. Vyzkoušejte třeba lososa na páře s restovanou zeleninou. Místo parního hrnce můžete klidně použít i obyčejný napařovák na knedlíky.
Zdroj: Videohub, CNC
Lososa v troubě připravíte téměř bez tuku
Filety z lososa je nejjednodušší položit do pekáčku a upéct v troubě. Maso bude mít křupavou kůrčičku, i když k jeho přípravě nepotřebujete téměř žádný tuk. Maso jen lehce potřete citronem, pokapejte olivovým olejem, osolte a případně vmasírujte bylinky a dejte do rozpálené trouby na 230 °C kůží nahoru, aby se filet zatáhl a zůstal šťavnatý. Lososové filety nechte péct zhruba patnáct až dvacet minut, aby zůstaly uvnitř růžové a nebyly vysušené.
Vyzkoušejte: Pečený losos v bylinkovo-parmazánové krustě
Losos smažený na pánvi je hotový za pár minut
Opečete-li lososa na pánvi, zabere vám příprava nejméně času. Použijte kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem a silným dnem, které dobře rozvádí teplo. Jednotlivé porce nezbavujte kůže, jen ji na třech místech nařízněte, aby se mohl vypéct tuk. Olej nebo přepuštěné máslo rozehřejte na středně vysokou teplotu a porce lososa vložte na pánev kůží dolů. Smažte jen z jedné strany tak, aby maso ve středu zůstalo ještě mírně narůžovělé.
Vyzkoušejte: Losos s hráškem
Losos s hráškem
Pošírovaný losos si zachová chuť
Pošírování je způsob přípravy v tekutině a díky jeho šetrnosti si ryba zachová všechny zdraví prospěšné látky, i svoji původní chuť. Na vaření můžete použít vodu, vývar, bílé víno, ale třeba i mléko a přidat můžete koření, bylinky a citronovou šťávu. Na samotné přípravě není nic složitého. Do vyšší nádoby nalijte tekutinu a ohřejte ji na teplotu okolo 80 – 90 °C. Poznáte to tak, že ze dna budou stoupat jemné bublinky, voda se ale nesmí vařit! Do horké vody lososa opatrně vložte a nezakryté vařte přibližně deset minut.
Na smažení nejen ryb se vám bude hodit přepuštěné máslo neboli ghí:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
