Nejlepší hraběnčiny řezy, jaké jste kdy jedli: Tohle je návrat do dětství

Česká klasika v podobě nadýchaných jablečných řezů s bílkovým sněhem patří po právu k velmi oblíbeným moučníkům. Nechybí v nich nasekané ořechy ani voňavá skořice. Je recept, který by ztělesňoval podzim víc?

Suroviny na hraběnčiny řezy

4 ks vejce
450 g polohrubé mouky 
300 g cukru krupice
0,50 balíčku prášku do pečiva
200 g másla
1 kg jablek
1 hrst mletých vlašských ořechů
3 lžičky mleté skořice 
moučkový cukr na posypání

Jablečný koláč podle babičky Blaženky: 100 let starý recept je sázka na jistotu

Postup na hraběnčiny řezy

1. Oddělte bílky od žloutků. Mouku smíchejte s polovinou cukru a práškem do pečiva, přidejte žloutky a pokrájené studené máslo. Rukama rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a uložte alespoň na hodinu do ledničky.

2. Oddělte asi 2/3 těsta a na struhadle ho nahrubo nastrouhejte na plech vyložený pečicím papírem. Jablka umyjte a nahrubo je nastrouhejte na těsto. Posypte skořicí a nasekanými ořechy.

Jablečný závin, který chutná božsky aneb osvědčené triky našich babiček

3. Z bílků ušlehejte polotuhý sníh, přidejte zbylý cukr a šlehejte dotuha. Sníh rozetřete na jablka a na něj nastrouhejte zbylé těsto.  

4. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut. Nechte vychladnout a krájejte na čtverce. Před podáváním můžete posypat moučkovým cukrem.

Recept připravil časopis F.O.O.D. Koupit ho můžete v elektronické i tištěné podobě do schránky a bez poštovného přímo ZDE >>>

Už máte listopadový časopis F.O.O.D.? • Autor: F.O.O.D.

Víte, co je "rozcuchaná nevěsta"? Ochutnejte sladký recept ze starých krajových kuchařek

Boršč takový, jak má být: Poctivý recept podle pana Cuketky