Nadýchaný velikonoční mazanec podle Heleny Růžičkové: Čím ho vždy vylepšila?

Herečka Helena Růžičková jídlo milovala a s láskou ho připravovala i rodině a přátelům. Jednou takovou její klasikou je velikonoční mazanec, který už se řadí mezi osvědčené.

Na postup přípravy mazance se můžete podívat ve videu:

Suroviny na jeden větší mazanec:

• 500 g hladké mouky
• 500 g polohrubé mouky
• 250 g moučkového cukru
• 250 g másla
• 5 žloutků
• 1 lžíce rumu
• 60 g čerstvého droždí
• 1 lžička soli
• 500 ml mléka
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce rozinek
• 2 lžíce loupaných mandlí
• 1 bílek a hrst mandlí na pomazání a posypání před pečením
• kousek másla a trocha rumu na potření mazance po upečení

Postup přípravy krok za krokem

1. V misce smíchejte vlažné mléko se lžící cukru a rozdrobeným droždím a nechte 15 minut na teplém místě vzejít kvásek.

2. Ve velké míse smíchejte obě prosáté mouky, zbytek cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozinky a mandle nakrájené nadrobno. 

3. V druhé míse promíchejte vlažné mléko, rozpuštěné máslo, žloutky a rum. Všechny suroviny by měly mít přibližně stejnou pokojovou teplotu.

4. Mléčnou směs přilijte společně s kváskem do sypké směsi a vypracujte hladké nelepivé těsto, na jehož povrchu se budou tvořit jemné vzduchové bublinky. Vezmete-li si na pomoc robota, zabere to asi 10 minut. Ruční práce bude přibližně dvakrát delší. Tento krok ovšem není radno podcenit. Čím lépe kynuté těsto vypracujete, tím nadýchanější mazanec bude.

Variace na velikonoční mazanec: Zkuste jiné těsto nebo věnec místo bochánku

5. Těsto nechejte alespoň hodinu kynout na teplém místě. Následně těsto ještě propracujte, vytvarujte mazanec a položte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte utěrkou a nechejte ještě půl hodiny kynout na teple. Pokud je mazanec opravdu velký, doporučuji ho rozdělit na dva menší, aby se dobře propekl.

6. Vykynutý mazanec potřete bílkem a udělejte na vrcholku nožem malý křížek. Posypte ho plátky mandlí. Vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte dozlatova zhruba hodinku.

7. Ještě horký mazanec potřete rozpuštěným máslem s rumem. Bude tak ještě voňavější a lepší.

A recept na velikonočního beránka máte? 

Velikonoční pašijový týden: Víte, co se má podle tradic jíst na Škaredou středu, Velký pátek nebo Bílou sobotu?

Velikonoční sušenky a perníčky: 50 nejkrásnějších zdobení v galerii!