Vložit recept
Jak zahustit omáčku bez mouky? 6 tipů, díky kterým bude naprosto dokonalá
Co dělat, když se snažíte omezit lepek, držíte dietu, nebo vám mouka v omáčkách jednoduše nechutná? Dobrá zpráva je, že se bez ní snadno obejdete. Existuje hned několik skvělých postupů, které omáčku nejen zahušťují, ale často jí dodají i mnohem lepší a výraznější chuť.
1. Zredukujte ji
První z mnoha variant, jak zahustit omáčku bez mouky, nevyžaduje vůbec žádné suroviny navíc. Jde o prosté odpařování vody. Pokud je omáčka řídká, jednoduše zvyšte teplotu, sundejte pokličku a nechte ji lehce bublat. Voda se odpaří a objem se zmenší. Redukci ovšem používejte opatrně u omáček, které jsou už teď dost slané. Odpařením vody se totiž slanost ještě více zvýrazní. Tento způsob se hodí u výpeků nebo masových šťáv.
Svíčkovou krásně zahustí jen zelenina:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
2. Vsaďte na zeleninu
Zelenina je ideální volbou, pokud hledáte lehkou a zdravou alternativu. Druhy bohaté na škrob nebo pektin fungují jako dokonalé přírodní zahušťovadlo. Můžete je použít například u svíčkové, rajské nebo různých zeleninových omáček:
- Brambory: Nastrouhejte trochu syrové brambory přímo do vařící se omáčky (škrob se postará o zahuštění), nebo použijte vařenou bramboru rozmačkanou na kaši.
- Kořenová zelenina: Mrkev, celer nebo petržel stačí uvařit přímo v omáčce a následně rozmixovat dohladka. Získat tak můžete perfektní svíčkovou nebo rajskou i bez špetky mouky.
- Luštěniny: Hrst uvařené červené čočky nebo bílých fazolí po rozmixování omáčku zahustí, aniž by zásadně změnila její chuť.
3. Zjemněte ji studeným máslem
Máslo se hodí hlavně do minutkových, vínových nebo masových šťáv, které potřebují jen lehce „stáhnout“ a dodat lesk. A jak na to? Omáčku stáhněte z plotny (už se nesmí vařit). Přidejte pár kostek velmi studeného másla a svižně je zašlehejte metličkou. Tuk se spojí s tekutinou v jemnou emulzi, která omáčku zahustí a dodá jí dokonalou krémovost.
4. Zkuste kukuřičný nebo bramborový škrob
Pokud spěcháte a potřebujete omáčku zahustit během minuty, sáhněte po škrobu. Na rozdíl od mouky neovlivní výslednou chuť a jídlo po něm zůstane krásně lesklé. Navíc stačí použít jen malé množství. Škrob vždy ale nejprve rozmíchejte s trochou studené vody. Pokud byste ho nasypali přímo do horké omáčky, vytvoří nevzhledné hrudky. Směs vlijte za stálého míchání do vroucí omáčky a nechte 1–2 minuty povařit. Skvěle se hodí do asijských omáček.
Kukuřičný škrob omáčku skvěle zahustí.
5. Smetana pro krémové omáčky
K zahuštění můžete využít i smetanu, a to minimálně 33%. Stačí ji nechat v omáčce chvíli zredukovat. Hodí se pro klasické světlé omáčky, jako je koprová, křenová nebo svíčková. Postup je jednoduchý, stačí do horké omáčky postupně přidávat smetanu a míchat. Omáčku poté necháme mírně probublávat, aby se smetana nesrazila.
6. Zahuštění chlebem a perníkem
Další způsob, jak zahustit tmavší omáčky, může být použití staršího chleba nebo perníku na strouhání. Chleba bez kůrky se hodí hlavně do guláše a perník zase do sladších omáček, jako je třeba švestková nebo šípková. Při zahušťování nezapomeňte pečivo nastrouhat nebo nadrobit, aby v omáčce nezůstaly hrudky. Pak už stačí jen nechat rozvařit a omáčka je krásně hustá. Toto zahušťování ovšem není bezlepkové.
Dostali jste chuť na rajskou omáčku?
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Zdroj: Recepty.cz, profikuchar.cz, varmejinak.cz
