9 fantastických omáček k hovězímu masu: Od béarnaise až po koprovku

Šťavnatý steak i poctivý kus vařeného hovězího si zaslouží doprovod, který podtrhne jeho chuť. Připravili jsme pro vás přehled 9 nejlepších omáček, od minutkových přelivů až po české omáčkové stálice.

Omáčky ke steakům

• Pepřová omáčka
• Chimichurri
• Demi-glace
• Béarnaise
• Houbová omáčka

Omáčky k vařenému hovězímu

• Křenová omáčka
• Koprová omáčka
• Rajská omáčka
• Znojemská omáčka

Houbová omáčka se hodí téměř ke každému masu!

^{Zdroj: Videohub/recepty}

Omáčky ke steakům a biftekům

Krémová pepřová omáčka

Bohatá krémová omáčka z hovězího vývaru, smetany, koňaku a drceného pepře tvoří dokonalý doplněk ke všem steakům, nejen k těm hovězím.

Suroviny:

• 2 lžíce nakládaného zeleného pepře (mírně rozdrceného)
• 100 ml silného hovězího vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
• 30 ml koňaku nebo brandy
• 1 lžíce másla
• sůl

Postup:

1. Na pánvi po opékání steaků rozpusťte lžíci másla a krátce orestujte drcený zelený nakládaný pepř.

2. Přilijte koňak a nechte alkohol krátce odpařit.

3. Přilijte hovězí vývar, povařením zredukujte objem na polovinu a vmíchejte smetanu.

4. Povařte do zhoustnutí a dochuťte solí podle chuti.

TIP: Pro ještě sametovější chuť můžete na závěr v omáčce nechat rozpustit oříšek studeného másla.

K panence, pečínce i steakům: 9 skvělých omáček k vepřovému masu

Svěží argentinské chimichurri

Nevařená argentinská omáčka z petrželky, česneku, olivového oleje, chilli a vinného octa je ideální k prudce opečenému nebo grilovanému masu.

Suroviny:

• 1 svazek čerstvé hladkolisté petrželky
• 3 nasekané stroužky česneku
• 1 malá červená chilli paprička (nasekaná nadrobno)
• 100 ml kvalitního olivového oleje
• 3 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička sušeného oregana nebo 1 lžíce čerstvého
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Postup:

1. Petrželku i česnek nasekejte nadrobno.

2. V misce smíchejte nasekané bylinky, česnek, chilli a oregano.

3. Vmíchejte vinný ocet a pozvolna za stálého míchání přilévejte olivový olej.

4. Dochuťte solí a pepřem a nechte alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.

TIP: Chimichurri vydrží v ledničce v uzavřené skleničce až týden. V chladu ale ztuhne, proto omáčku vyndejte alespoň půl hodiny před podáváním.

5 skvělých omáček k rybě, které zvládnete do 15 minut

Poctivý základ demi-glace

Silná a hluboká redukce z hovězích kostí a kořenové zeleniny dodá luxusní chuť pečenému hovězímu i minutkám.

Suroviny:

• 1,5 l silného vývaru z pečených hovězích kostí
• 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 150 ml červeného vína
• 2 lžíce másla
• tymián
• divoké koření

Postup:

1. Na pánvi orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu potřenou rajčatovým protlakem.

2. Zastříkněte červeným vínem a nechte ho téměř odpařit.

4. Přilijte hovězí vývar, přidejte koření a pozvolna redukujte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nezíská temný lesk.

5. Omáčku přeceďte a na závěr zašlehejte studené máslo.

TIP: Demi-Glace můžete zamrazit ve tvořítkách na led a mít tak porci intenzivní omáčky vždy připravenou.

5 nejlepších omáček ke kuřeti, které vám zaberou jen pár minut

Omáčka Béarnaise

Jemná máslová omáčka ze žloutků je jedna z nejslavnějších omáček vůbec a tvoří základ francouzské kuchyně. Skvěle se hodí k jemnějším druhům masa, fantastická bude ke klasickému bifteku z pravé svíčkové.

Suroviny:

• 3 vaječné žloutky
• 150 g přepuštěného másla
• 2 lžíce vinného octa
• 2 šalotky (nasekané nadrobno)
• 2 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
• sůl
• bílý pepř

Postup:

1. V kastrůlku krátce orestujte šalotku, přilejte ocet, přidejte estragon a svařte na polovinou a přeceďte.

2. Nad vodní lázní ušlehejte žloutky s připravenou redukcí do nadýchané pěny.

3. Za stálého šlehání pomalu přilévejte vlažné přepuštěné máslo, dokud nevznikne krémová emulze.

4. Vmíchejte zbylý estragon, dochuťte solí a pepřem.

TIP: Voda ve vodní lázni se nesmí dotýkat dna misky, aby se žloutky nesrazily.

IKEA prozradila originální recept na masové kuličky!

Krémová houbová omáčka

Aromatická houbová omáčka je oblíbeným doprovodem k pečenému i minutkovému hovězímu masu.

Suroviny:

• 250 g čerstvých lesních hub nebo žampionů
• 1 šalotka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce másla
• drcený kmín
• sůl
• pepř

Postup:

1. Na másle osmažte nadrobno nakrájenou šalotku, přidejte nakrájené houby a drcený kmín.

2. Houby poduste, dokud se neodpaří tekutina.

3. Podlijte hovězím vývarem, krátce povařte a vlijte smetanu.

4. Omáčku nechte zhoustnout a dochuťte solí a pepřem.

TIP: Mimo sezonu použijte sušené houby, předem je namočte do teplé vody a výluh přidejte do základu.

Omáčka Chimichurri

Tradiční jihoamerická studená omáčka plná čerstvých bylinek, česneku a oleje. Skvěle doplní jakékoliv grilované maso a dodá mu osvěžující pikantní šmrnc.

Zobrazit recept

Béarnaise omáčka

Klasická francouzská teplá omáčka z redukce vína, estragonu a přepuštěného másla. Její krémová a jemně nakyslá chuť je naprostou dokonalostí k hovězím steakům.

Zobrazit recept

Demi-glace

Demi-glace je silná, tradiční omáčka francouzské kuchyně získávaná dlouhou a poctivou redukcí vývaru a vína. Její hluboká a intenzivní chuť fantasticky podtrhne a doplní každý kvalitní steak či pečené maso.

Zobrazit recept

Pepřová omáčka

Bohatá krémová omáčka s výrazným aroma drceného zeleného a černého pepře. Představuje nejoblíbenější volbu k minutkovým masům a perfektně zahřeje.

Zobrazit recept

Smetanová omáčka z lišek

Jemná a voňavá houbová omáčka z čerstvých lišek zjemněná kvalitní smetanou. Báječně se hodí k vepřovým panenkám, kuřecímu masu i k poctivému kusu hovězího.

Zobrazit recept

Holandská omáčka

Krémová a nadýchaná emulze z másla a žloutků s lehkým dotekem citronu. Je naprosto nepostradatelná k chřestu, vejcím Benedikt nebo jemným rybám.

Zobrazit recept

Omáčky k vařenému hovězímu masu

Křenová omáčka

Pikantní křenová omáčka ze smetany a poctivého vývaru je prověřenou klasikou k vařenému hovězímu.

Suroviny:

• 4 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
• 250 ml hovězího vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla
• citronová šťáva
• sůl
• špetka cukru

Postup:

1. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, zalijte jí studeným vývarem a dobře prošlehejte.

2. Povařte 15 minut, poté přilijte smetanu.

3. Odstavte z plotny a vmíchejte čerstvý křen.

4. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou.

TIP: Křen přidejte až po odstavení z ohně, aby neztratil říz.

Víte, co je Marry Me Chicken? Připravte ho a můžete očekávat nabídky k sňatku!

Koprová omáčka

Sametová koprová omáčka patří ke klenotům české kuchyně. A jako každá legenda má své skalní příznivce a také ty, kteří se jí vyhýbají obloukem.

Suroviny:

• 1 svazek čerstvého kopru
• 300 ml hovězího vývaru
• 200 ml smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla
• cukr
• ocet
• sůl

Postup:

1. Z másla a mouky udělejte světlou jíšku, zalijte ji studeným vývarem, dobře rozmíchejte a povařte.

2. Přilijte smetanu a jemně nasekaný kopr.

3. Dochuťte solí, cukrem a trochou octa.

TIP: Při intenzivnější koprovou chuť v omáčce vyvařte koprové stonky.

Vyzkoušejte koprovku podle našeho videoreceptu!

^{Zdroj: Recepty.cz}

Rajská omáčka

Rajská omáčka provoněná divokým kořením a skořicí je neodmyslitelnou součástí české kuchyně.

Suroviny:

• 200 g rajčatového protlaku
• 500 ml hovězího vývaru
• 1 cibule
• 4 kuličky nového koření
• 1 celá skořice
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla
• cukr
• citronová šťáva
• sůl

Postup:

1. Na másle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte protlak, zaprašte moukou a zarestujte.

2. Zalijte studeným vývarem, dobře rozmíchejte, přidejte koření a vařte 20 minut.

3. Vyjměte koření, omáčku propasírujte a dochuťte cukrem, solí a citronem.

Jestli spěcháte, zkuste tuto bleskovou verzi rajské omáčky:

^{Zdroj: Recepty.cz}

Znojemská omáčka

Poctivá znojemská omáčka s jemně nakrájenými sterilovanými okurkami vyniká příjemně navinulou chutí.

Suroviny:

• 150 g sterilovaných okurek (nakrájených na drobné kostičky)
• 400 ml silného hovězího vývaru
• 1 cibule
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce sádla
• nálev z okurek
• sůl a pepř

Postup:

1. Na sádle osmažte cibuli dozlatova, přidejte mouku a připravte jíšku.

2. Zalijte studeným vývarem, dobře rozmíchejte, vmíchejte hořčici a vařte 15 minut.

3. Přidejte nakrájené okurky a trochu okurkového nálevu.

4. Povařte ještě 5 minut a dochuťte solí a pepřem.

TIP: Část okurek přidejte těsně před podáváním, zůstanou v omáčce příjemně křupavé.

Hospodská svíčková na smetaně

Tradiční česká klasika s jemnou kořenovou zeleninou, smetanou a brusinkami. Poctivě tažená omáčka, která nesmí chybět na žádném svátečním stolu.

Zobrazit recept

Křenová omáčka s jazykem

Poctivá bílá omáčka s pikantním nádechem čerstvě nastrouhaného křenu. V kombinaci s jemným hovězím jazykem tvoří dokonalou staročeskou delikatesu.

Zobrazit recept

Koprová omáčka s hovězím masem

Aromatická krémová omáčka s čerstvým koprem a jemně nakyslou chutí. Skvěle se hodí k vařenému hovězímu masu a houskovému knedlíku nebo bramborám.

Zobrazit recept

Jednoduchá rajská omáčka

Sladkokyselá klasika z rajčatového protlaku a voňavého divokého koření. Rychlá a přitom nesmírně chutná omáčka, kterou milují děti i dospělí.

Zobrazit recept

Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.