Vložit recept
Jak na čistý a silný vývar: Stačí dodržovat těchto 5 pravidel
Toužíte po silném a zároveň křišťálově čistém vývaru, ale občas se vám nedaří? Stejně jako u jiných receptů se ani u vývaru nevyplácí podvádět, naopak. Nejlepších výsledků dosáhnete, když se budete držet základních pravidel.
1. Maso a kosti vždy do studené vody
Chcete-li ze surovin dostat absolutní maximum chuti a získat čirý polévkový základ, vkládejte maso i kosti vždy do hrnce se studenou vodou. Pozvolným zahříváním dáváte surovinám prostor uvolnit rozpustné bílkoviny. Ty se na hladině postupně srazí do větších shluků (pěny), které pak snadno posbíráte lžící. Kdybyste suroviny vhodili přímo do vroucí vody, bílkoviny by se srazily okamžitě v drobných částicích, rozptýlily po celém hrnci a vývar zakalily.
Vývar je základem každé silné polévky:
Zdroj: Videohub/recepty
2. Pečený základ
Než vložíte maso, kosti a zeleninu do hrnce, rozložte tento základ vývaru na plech a nechte ho zhruba 30 minut péct v troubě rozehřáté na 200 °C, dokud nezíská zlatavý nádech. Maso a kosti můžete navíc potřít trochou rajského protlaku, získáte tak ještě o něco tmavší a chuťově výraznější bujón.
Skvělou barvu vývarů získáte díky opečení základu.
3. Výměna zeleniny
Do hotové polévky nepoužívejte vyvařenou zeleninu, ta už dávno splnila svou funkci a veškerou chuť nechala ve vývaru. Do hotové polévky si připravte novou, čerstvou.
Praktický TIP: Zeleninu a koření nepřidávejte do hrnce hned na začátku. Počkejte, až se na povrchu přestane tvořit pěna, bez plovoucí zeleniny a koření se vám bude pěna sbírat podstatně lépe.
4. Jak dlouho vývar vařit
Jakmile voda v hrnci dosáhne bodu varu, stáhněte plamen. Vývar nesmí divoce bublat a klokotat. Správně připravovaný vývar se jen zlehka převaluje, tedy takzvaně „táhne“. Nezapomeňte zpočátku sbírat lžící zmíněnou pěnu z hladiny. Hovězí klasice nebo slepičímu vývaru dopřejte dostatek času, minimálně 4 hodiny, jemnému kuřecímu budou stačit dvě.
Místo klasické zavářky zkuste do vývaru přidat celestínské nudle:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů
5. Jak vývar správně přecedit
Cedník na těstoviny odložte stranou. Vezměte si co nejjemnější sítko, pokud chcete být velmi poctiví, tak ho ještě vyložte čistým plátýnkem (které jste samozřejmě neprali s aviváží). Před cezením nechte vývar chvilku stát mimo zdroj tepla a pak ho přelévejte s velkým citem a pomalu. Zeleninu ani maso, které v cedníku zbydou, za žádných okolností nepasírujte a nemačkejte, jinak by se nežádoucí kal dostal do vaší čisté polévky.
Francouzská cibulačka z pomalého hrnce
Výborná a poctivá polévka s dokonale zkaramelizovanou cibulkou, připravená s minimální námahou v pomalém hrnci.
Toskánská polévka
Sytá a nádherně hřejivá toskánská polévka plná poctivých surovin, která spolehlivě zasytí i v těch nejchladnějších dnech.
Asijská polévka s hovězím masem a nudlemi
Silný, voňavý a exotický hovězí vývar doplněný o asijské nudle a koření, který povzbudí všechny vaše smysly.
Květákový krém s parmazánem
Úžasně jemná, lahodná a krémová květáková polévka, obohacená o výraznou a nezaměnitelnou chuť pravého parmazánu.
Zdroj: F.O.O.D, Recepty.cz
