Sváteční velikonoční menu: Recepty, které ctí tradice a budou chutnat celé rodině

Ačkoli jsou Velikonoce plné tradic, výběr jídel, která si připravíte, je velmi široký. Máte tak prostor velikonoční pokrmy různě vylepšovat nebo vyzkoušet i něco úplně nového. Mezi tradiční pokrmy patří velikonoční nádivka zvaná hlavička, v níž by nemělo chybět něco zeleného jako připomínka, že je tu jaro. Využít do nádivky můžete mladé kopřivy, špenát nebo například listy medvědího česneku. K nádivce patří také dobrá pečínka, která se na Velikonoce připravuje z mladého masa. Ideální je jehněčí, kůzlečí, telecí, kuře nebo králík. Na velikonočním stole by samozřejmě nemělo chybět ani něco sladkého. Tradice velí upéct mazanec a sladkého beránka, v mnoha rodinách se pečou i jidáše, cukroví nebo jiné sladkosti, které se hodí také jako výslužka pro koledníky.  

Velikonoční nádivku si můžete upéct podle videa:

Vyzkoušejte na Velikonoce menu, které ctí tradice a potěší každého milovníka dobrého jídla: 

Ke snídani:

Pletence s malinovým džemem

Pletence s malinovým džemem • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 40 g čerstvého droždí
• 3 lžíce krupicového cukru
• 180 ml plnotučného mléka
• 60 g rozpuštěného másla
• 2 vejce
• 300 g hladké mouky + na pomoučnění válu
• 150 g špaldové mouky
• 1 lžičku soli
• 240 g malinového džemu (nebo jiného, ideálně domácího)

Postup:

1. Rozdrobené droždí rozetřete s cukrem na kašičku. Přilijte vlažné mléko, promíchejte a nechte vzejít kvásek.

2. Přidejte zchladlé máslo, vejce, obě prosáté mouky a sůl, poté 10 minut hněťte hákem při nízké rychlosti nebo ručně vařečkou, dokud nebude těsto měkké, hladké a přestane se lepit ke stěnám mísy. Vytvarujte z něho bochánek, přesuňte jej do mísy vytřené olejem a nechte 1,5 hodiny kynout.

3. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a vyválejte z něj dlouhý obdélník, asi 60 x 20 cm. Potřete ho džemem a zarolujte do tenkého válečku. Překrojte napůl, každou půlku ještě natáhněte do délky a rozdělte na 4 kusy. Nyní válečky rozřízněte téměř do konce a obě části do sebe zamotejte jako copy a zatočte do pletence. Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, překryjte utěrkou a nechte ještě 45 minut kynout.

4. Troubu předehřejte na 180 °C a připravené uzlíky pečte 25 minut dozlatova.

TIP: Pletence můžete po vytažení z trouby potřít rozehřátým medem a posypat mákem nebo sezamem.

Ke svačině i večeři:

Špenátový koláč s vejci

Špenátový koláč s vejci • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 225 g studeného másla + na vymazání formy
• 450 g hladké mouky + na pomoučnění
• 1 lžičku soli
• 2 vejce
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 vejce na potření

Náplň:

• 6 vajec
• 2 lžíce oleje
• 1 cibuli
• 1 stroužek česneku
• 400 g nasekaného mraženého špenátu
• 250 g mraženého hrášku
• 250 g ricotty
• sůl a mletý pepř

Postup:

1. Máslo nakrájejte na kostky a s moukou a 1 lžičkou soli zpracujte na sypkou drobenku. Přidejte rozšlehaná vejce, olej, lžíci studené vody a vypracujte tuhé těsto. Zabalte ho do fólie a nechte hodinu odpočinout v ledničce.

2. Ve velkém kastrolu přiveďte k varu vodu a 6 minut v ní povařte vejce. Pak vejce ochlaďte a oloupejte – dejte pozor, ať neprasknou a nevyteče žloutek.

3. Na rozehřátém oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, přidejte na plátky nakrájený česnek a po 1 minutě špenát, přiveďte k varu, přisypte hrášek a odstavte. Náplň osolte a opepřete, pak do ní vmíchejte ricottu.

4. Troubu předehřejte na 180 °C, formu vytřete máslem. Těsto rozdělte na dvě části – spodní by měla být větší (musí pokrýt i stěny formy). Větší kus vyválejte na pomoučněné ploše na plát silný asi 0,5 cm. Těstem vyložte kulatou formu vytřenou máslem, přitiskněte a seřízněte okraje. Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem, zasypte suchými fazolemi a dejte na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Pak odeberte papír s fazolemi a korpus pečte ještě 5 minut.

5. Vyválejte druhý kus těsta. Na korpus rozetřete špenátovou náplň, do tvaru kruhu vtiskněte vejce a překryjte vyváleným plátem jako pokličkou. Odřízněte přečnívající okraje, uprostřed prořízněte otvor a pokličku ozdobte zbytky těsta. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte 20 minut dozlatova.

Kvíz: Co (ne)víte o Velikonocích? Otestujte se, nakolik znáte lidové zvyky a tradiční jídla

K obědu:

Pečený králík s citronem a bylinkami

Pečený králík s citronem a bylinkami • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat: 

• 1 králíka
• šťávu z 1 citronu
• 1 citron
• po 1 lžičce mletého pepře, muškátového květu a mleté papriky
• 2 bobkové listy
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíci dijonské hořčice
• 1 lžíci medu 
• 50 ml olivového oleje
• 1 hrst snítek tymiánu
• 1  kg drobných brambor typu B
• 200  ml masového vývaru 
• sůl

Postup:

1. Králíka očistěte a naporcujte na 6 kusů. Naskládejte je do pekáče a přidejte citronovou šťávu, koření, bobkový list, prolisovaný česnek, sůl, hořčici a med. Rukama vetřete marinádu do masa, pekáč překryjte a nechte v chladu marinovat asi 2 hodiny.

2. Troubu předehřejte na 180 °C. Králíka zastříkněte olejem, přidejte většinu tymiánu a citron pokrájený na plátky, přiklopte poklicí a pečte 45 minut.

3. Mezitím omyjte brambory a ve slupce je 15 minut povařte v dostatečném množství osolené vody. Pak je slijte.

4. Maso podlijte vývarem, přidejte předvařené brambory a pečte dalších 20 minut. Do pekáče kvůli vůni přidejte zbytek tymiánu a před podáváním nechte maso 15 minut odpočinout.

Pro návštěvy:

Zelená roláda s tvarohem a sušenými rajčaty

Zelená roláda s tvarohem a sušenými rajčaty • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 5 vajec
• 400 g mraženého drceného špenátu (rozmraženého)
• 5 lžic bílého jogurtu
• 5 lžic hladké mouky
• sůl

Náplň:

• 250 g pomazánkového másla
• 250 g tučného tvarohu
• 3 lžíce nasekaných bylinek (např. petrželka, pažitka, pampeliškové listy, řeřicha, bazalka)
• 1 hrst sušených rajčat (nasekaných)
• sůl a mletý bílý pepř

Postup:

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky promíchejte s rozmraženým špenátem a jogurtem. Poté přidejte mouku a promíchejte. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a zlehka ho vmíchejte do těsta.

2. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte asi 15 minut. Hotové těsto by mělo být pevné a nelepivé na dotek. Ihned po vytažení z trouby překryjte plát dalším kusem pečicího papíru, otočte a ještě horký zlehka zarolujte a nechte vychladnout.

3. Mezitím smíchejte pomazánkové máslo s tvarohem, nasekanými bylinkami a rajčaty, podle chuti osolte a opepřete.

4. Vychladlý plát rozbalte, potřete ho náplní a znovu zarolujte. Roládu nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v chladu a poté nakrájejte a podávejte.

TIP: Roláda je šikovný způsob, jak elegantně připravit lehké pohoštění s jarními surovinami. Kromě špenátu můžete využít i rukolu, polníček nebo různé jedlé býlí, které zrovna vyroste na zahradě nebo na louce, například kopřivy či listy pampelišek. 

Netradiční velikonoční sladkosti: Veselé perníčky, mrkvové cupcakes nebo sušenky pro koledníky

Ke kávě i pro koledníky:

Mini Pavlova s citronovým krémem

Pavlova s citronovým krémem • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 4 bílky
• špetku soli
• 240 g krystalového cukru
• 1 lžíci kukuřičného škrobu
• 1/2 lžíce vinného octa
• jedlé květy na ozdobu

Citronový krém:

• 100 g másla
• 200 g krystalového cukru
• 4 chemicky neošetřené citrony
• 2 vejce
• 2 žloutky

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Ve velké míse vyšlehejte polotuhý sníh z bílků a špetky soli. Postupně přidávejte krystalový cukr a šlehejte, dokud se nerozpustí všechny krystalky. Přidejte kukuřičný škrob, vinný ocet a 1 minutu šlehejte.

2. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a pomocí zdobicího sáčku ze sněhu tvořte malé dortíky s důlkem na krém uprostřed. Vložte je do trouby a okamžitě snižte teplotu na 120 °C. Takto pečte 60–70 minut. Po upečení nechte v troubě vychladnout.

3. Nad vodní lázní nechte rozpustit máslo a cukr. Přidejte šťávu a kůru z citronů, vejce a žloutky, míchejte 10–13 minut do zhoustnutí. Hotový krém nechte vychladnout.

4. Pavlovy naplňte citronovým krémem a ozdobte jedlými květy.

Mazanec by na velikonočním stole neměl chybět:

Zdroj: časopis F.O.O.D., Recepty.cz

Slané a veselé! Nádivka, sekaná a další sváteční dobroty, které prostě musíte na Velikonoce ochutnat

Velikonoční nádivky 3x jinak: S medvědím česnekem, špenátem i kopřivami