Sladké recepty z krajových kuchařek: Upečte si mouřenína, buriána nebo ještědský štrúdl

8
fotografií

22. září 2023 • 00:00

Pokud jde o gastronomii, má toho severní a východní část naší republiky hodně co nabídnout. Samostatnou kapitolou jsou Krkonoše, oblast proslulá svou kuchyní. Opravdové skvosty lze ale najít i jinde. Seznamte se s krajovými moučníky, na něž jsou místní lidé hrdí a na které se recepty předávaly z generace na generaci.

Krajové moučníky:
Sejkory s medem
Ještědský štrúdl
Jablonecký koláč
Hlinecký burián
Mouřenín

Základem moučníků v chudších oblastech naší republiky bývaly suroviny, kterým se v tamějších, často drsnějších klimatických podmínkách alespoň trochu dařilo, tedy hlavně brambory, ořechy nebo ovoce jako jablka či hrušky. Zejména v západních Krkonoších byl velmi důležitou surovinou i med, jelikož se tu ve druhé polovině 19. století značně rozšířil chov včel.

Máte hodně jablek? Upečte z nich štrúdl>>>

Vyzkoušejte některé z polozapomenutých sladkých receptů, jejichž názvy vám možná nic neříkají, ale chutnají skvěle. A to i přesto, že jsou často jen z pár „obyčejných“ surovin.

Sejkory s medem

Suroviny:

300 g uvařených brambor
2 lžíce hrubé mouky
2 vejce
1 lžíce moučkového cukru
5 lžic mléka
sůl
olej na smažení
med

Postup:

1. Uvařené a vychladlé brambory nastrouháme, přidáme mouku, žloutky, cukr, špetku soli a podle potřeby mléko, aby vzniklo akorát husté těsto. Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme ho do těsta.

2. Do rozpáleného oleje lžící klademe placičky a osmažíme je z obou stran.

3. Sejkory podáváme s medem, můžeme přidat i oslazenou zakysanou smetanu a strouhaný perník nebo třeba zavařeninu.

KVÍZ: Poznáte česká jídla podle jejich vtipných názvů? Otestujte se!

Ještědský štrúdl

Suroviny:

400 g polohrubé mouky
140 g cukru
200 g hery
4 žloutky
2 lžíce mléka
1/2 sáčku prášku do pečiva

Na náplň:

6 jablek
mletá skořice
1 vanilkový lusk
vlašské ořechy
4 bílky
100 g moučkového cukru

Postup:

1. Z mouky, cukru, tuku, žloutků, mléka a prášku do pečiva zpracujeme těsto, z něhož jednu třetinu dáme zmrazit.

2. Zbývající těsto vyválíme na plát a vyložíme jím plech s pečicím papírem. Těsto poklademe šesti nastrouhanými jablky, cukrem, skořicí, dření z vanilky a nasekanými ořechy.

3. Na náplň opatrně rozetřeme sníh ušlehaný z bílků a cukru, na který nastrouháme zmrazené těsto.

4. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 15 až 20 minut.

Jablonecký koláč

Suroviny:

1 listové těsto

Na tmavé těsto:

5 vajec
200 g moučkového cukru
80 g mletých ořechů
1 prášek do pečiva
4 lžíce polohrubé mouky
2 lžíce kakaa

Na krém:

5 lžic solamylu
500 ml mléka
200 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
300 g másla nebo margarínu

Postup:

1. Listové těsto rozdělíme na dvě části, vyválíme je na stejné pláty, dáme na plech s pečicím papírem a upečeme dozlatova.

2. Na tmavé těsto vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme ořechy s moukou, práškem do pečiva a kakaem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, vmícháme ho do těsta, nalijeme na plech s pečicím papírem a upečeme v troubě vyhřáté na 180 °C.

3. Solamyl uvaříme s mlékem na hustý pudink a necháme vychladnout. Cukr a vanilkový cukr vymícháme s máslem nebo margarínem a spojíme s pudinkem (obě hmoty musí mít stejnou teplotu).

4. Na upečený plát listového těsta rozetřeme polovinu krému, na ni položíme tmavé těsto, na něj natřeme zbylý krém a přiklopíme druhým plátem listového těsta.

Hlinecký burián

Suroviny:

800 g brambor uvařených ve slupce
150 g krupice
400 g jablek
1 vejce
mléko podle potřeby
sůl
tuk na vymazání pekáče

Postup:

1. Den předem uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme nastrouhaná jablka, vejce, špetku soli, krupici a tolik mléka, aby vzniklo hustší těsto (aby v něm stála vařečka).

2. Těsto vlijeme do dobře vymaštěného pekáčku a upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.

Dobroty z Plzeňska: Víte, co je šláchorec, štrachanda, kočičí štajryš nebo kuclíková polévka?

Mouřenín

Suroviny:

4 vejce
3 lžíce kakaa
1 hrnek vody
1 prášek do pečiva
2 hrnky krupicového cukru
1 vanilkový cukr
2 hrnky polohrubé mouky
250 g hery
máslo na formu
strouhaný kokos na posypání

Postup:

1. Heru, cukr, kakao a vodu rozpustíme na mírném plameni. Třetinu směsi odložíme stranou.

2. Mouku promícháme s práškem do pečiva, vanilkovým cukrem, vejci a vlijeme dvě třetiny připravené hmoty. Umícháme lité těsto a nalijeme ho na hluboký máslem vymazaný a kokosem vysypaný plech. Dáme ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme necelých 20 minut.

3. Na ještě horký moučník nalijeme odloženou třetinu kakaové směsi a posypeme ji strouhaným kokosem. Koláč mouřenín nakrájíme na kostky a podáváme.