Dobroty z Plzeňska: Víte, co je šláchorec, štrachanda, kočičí štajryš nebo kuclíková polévka?

26. března 2023 • 00:00

Plzeňský kraj nenabízí jen výborné pivo, přestože je jím místní gastronomie hodně ovlivněná. Nejzajímavější pochoutky nabízí bezpochyby chodská kuchyně. Pokrmy z okolí Domažlic mají navíc i zajímavé názvy. Připravte si doma některé z nich.

Tradiční jídla z Plzeňska, a obzvlášť ta chodská, se připravovala ze surovin, které nabízela místní krajina – od hub přes lesní ovoce a bylinky až po zvěřinu. Často se dělala jídla z brambor, například šmorn. Velmi oblíbená byla také moučná jídla, zejména z kynutého těsta. Asi nejznámější jsou domažlické nebo chodské koláče. A právě teď na jaře se na Plzeňsku běžně setkáte s lahodnou polévkou brčálkou.

Výborná polévka se dá připravit i z medvědího česneku, který právě roste >>>

Video se připravuje ...

Ochutnejte některé z tradičních specialit třetího největšího kraje v republice:

Machouť neboli šláchorec

Machouť Machouť • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 800 g brambor
  • 400 g kysaného zelí
  • 100 g škvarků
  • sůl
  • kmín

Postup:

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky.

2. Uvaříme je v osolené vodě se solí a kmínem, scedíme a ještě horké je promícháme s kysaným zelím a škvarky.

Kočičí štajryš

Kočičí štajryš Kočičí štajryš • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 800 g brambor
  • 400 g kysaného zelí
  • 100 g trhaných krupek
  • 100 g cibule
  • 60 g sádla
  • škvarky
  • sůl
  • kmín
  • majoránku
  • zelenou petrželku

Postup:

1. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě s kmínem doměkka. Pak je scedíme a rozmačkáme na kaši.

2. Trhané krupky uvaříme zvlášť v osolené vodě na hustou kaši. Dochutíme majoránkou.

3. Pokrájené zelí uvaříme také doměkka a promícháme vše dohromady.

4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, osmažíme ji na sádle a část vmícháme spolu se škvarky do pokrmu. Částí pokrm přeléváme na talíři. Zdobíme petrželkou.

Plzeňský karbonát

Plzeňský karbonát Plzeňský karbonát • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 800 g nízkého roštěnce s tukovou vrstvou
  • sůl
  • mletý zázvor
  • mletou sladkou papriku
  • 150 ml 12° piva
  • olej
  • sádlo
  • 400 g cibule
  • 100 g rajského protlaku
  • hovězí vývar

K podávání:

  • 4 rajčata
  • 4 žampiony
  • 2 párky
  • 1 cibuli

Postup:

1. Maso nakrájíme na 200gramové plátky, které na několika místech nařízneme, z jedné strany naklepeme, lehce osolíme, poprášíme mletým zázvorem a mletou paprikou. Pokapeme pivem, olejem, vetřeme do masa a v ledničce necháme alespoň 4 hodiny odležet.  

2. Na rozpálené pánvi na oleji maso zprudka opečeme, nejdříve naklepanou stranou, jakmile se zatáhne, otočíme, vyjmeme a ponecháme stranou. Výpek po mase zalijeme horkou vodou, odvaříme a uchováme.

3. V kastrolu rozehřejeme sádlo a opečeme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme rajský protlak, mletou sladkou papriku a orestujeme. Zalijeme hovězím vývarem, výpekem, vložíme roštěnky, přilijeme pivo, přiklopíme a dusíme doměkka asi hodinu až hodinu a půl.

4. Podáváme s bramborovou kaší a omáčkou, ozdobené osmaženou cibulkou, orestovanými žampiony a rajčaty a kousky opečené uzeniny.

Štrachanda

Štrachanda Štrachanda • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 1 hrst sušených hub
  • 1 skleničku mléka nebo smetany
  • 3 velká vejce
  • 1 skleničku krupice
  • 1 malou cibuli
  • 2–3 stroužky česneku
  • 300 g uzeného masa
  • 750 g brambor uvařených ve slupce
  • 3 lžíce sádla
  • sůl
  • pepř
  • majoránku

Postup:

1. Sušené houby pokrájíme a přelijeme směsí rozšlehaného mléka s vejci a krupicí, necháme odstát asi 20 minut.

2. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli pokrájíme na kostičky, česnek prolisujeme nebo najemno pokrájíme. Uzené maso nakrájíme na menší kousky. Brambory oloupeme a pokrájíme na plátky.

3. Troubu předehřejeme na 180 °C, pekáček vymažeme lžící sádla a vysypeme strouhankou.

4. Na zbylém sádle orestujeme cibuli, přidáme maso, česnek a společně opečeme. Hotovou směs okořeníme solí, pepřem a majoránkou. 

5. Vymazaný a vysypaný pekáček vyložíme polovinou plátků brambor, posypeme cibulí s uzeným masem, zakryjeme zbylými plátky brambor a dáme zapéct na 20 minut. Přelijeme houbovou směsí a pečeme dalších 10 až 15 minut.

Měchury

Měchury Měchury • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 500 g polohrubé mouky
  • 40 g kvasnic
  • 100 ml mléka
  • 120 g másla
  • 100 g cukru krupice
  • 2 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • sůl

Na náplň:

  • 500 g plnotučného tvarohu
  • kůru z 1 citronu
  • 1 žloutek
  • 70 g cukru krupice
  • máslo na potírání a vymazání pekáče
  • moučkový cukr na posyp

Postup:

1. Z kvasnic, vlažného mléka a trochy cukru zaděláme kvásek. Necháme vzejít, pak ho dáme do mísy s prosátou moukou, změklým máslem, vejci a vanilkovým cukrem. Přidáme špetku soli a vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi hodinu kynout na teplém místě pod utěrkou. Mělo by nabýt dvojnásobný objem.  

2. Pekáč vymažeme máslem. Z tvarohu, citronové kůry, žloutku a cukru připravíme náplň. Těsto rozdělíme na 24 kousků, každý z nich zploštíme a naplníme tvarohovou nádivkou. Dobře uzavřeme. Buchty klademe do pekáče těsně vedle sebe, potřeme je rozpuštěným máslem a necháme ještě 20 minut nakynout.

3. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 ºC 10 minut zprudka, pak teplotu snížíme na 150 ºC a pečeme 30 až 40 minut dozlatova. Ještě teplé posypeme moučkovým cukrem.

Kuclíková polévka

Kuclíková polévka Kuclíková polévka • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 500 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 80 g hladké mouky
  • 1 l vody
  • sůl
  • brambory k podávání

Postup:

1. Dva dny před vařením vlijeme do hrnce mléko (musí jít o kvalitní a čerstvé mléko), zahřejeme, aby bylo vlažné (můžeme změřit teploměrem, který by měl ukázat 40 ºC), a přidáme do něj zakysanou smetanu. Necháme stát na teplém místě, aby mléko zkyslo a zhoustlo.

2. Brambory uvaříme ve slupce.

3. Do litru vody dáme sůl a přivedeme ji k varu. Pak do ní vsypeme za stálého míchání mouku. Měly by se utvořit malé nočky velikosti hrášku. Povaříme 20 minut, občas promícháme, aby se nočky nepřichytily ke dnu. Pak přidáme kyselé mléko, prohřejeme, ale už nevaříme.

4. Polévku podáváme s bramborami na loupačku.

Báč ze zelí

Báč ze zelí Báč ze zelí • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 1/2  hlávky zelí
  • 4 vejce
  • 1 l mléka
  • 400 g hladké mouky
  • sůl
  • mletý pepř
  • sádlo  

Postup:

1. Z vajec, mléka a mouky připravíme hladké těsto, které osolíme a opepříme.

2. Zelí nastrouháme, rozložíme do dvou vysokých plechů vymazaných máslem a po celé ploše je zalijeme připraveným těstem.

3. Báč upečeme v předehřáté troubě dozlatova.

Dudácký špalík z Domažlic

Dudácký špalík Dudácký špalík • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 600 g vepřové kýty, krkovice nebo plece
  • 100 g uzeného bůčku
  • 80 g tuku
  • 100 g cibule
  • sůl
  • mletý pepř
  • hladkou mouku
  • kečup

Postup:

1. Vepřové maso nakrájíme na 4 silnější plátky, z jedné strany je nařízneme a do kapsy vložíme plátek uzeného bůčku. Sepneme párátky, osolíme, opepříme a prudce opečeme na tuku.

2. Měkké maso vyjmeme, v tuku zpěníme najemno nakrájenou cibulku. Zalijeme vodou, povaříme, vydusíme na tuk a zaprášíme moukou. Přidáme kečup, provaříme a přecedíme k masu. Podáváme s opékanými bramborami.

Pálenec s rybími filety

Pálenec Pálenec • Autor: Shutterstock

Co budete potřebovat:

  • 300 g neloupaného hrachu
  • sádlo
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • mletý pepř
  • 2 rybí filety
  • citronovou šťávu
  • směs koření na ryby
  • hladkou mouku
  • máslo
  • olej

Postup:

1. Hrách namočíme přes noc a pak ho dáme naklíčit buď mezi dvě mokré utěrky, nebo jak jsme zvyklí. Průběžně kontrolujeme, aby hrách nevyschl a naklíčil. Trvá to tak 3 dny. Pak rozpálíme na pánvi sádlo, naklíčené kuličky na něm orestujeme, osolíme a opepříme a promícháme s prolisovaným česnekem.

2. Na jiné pánvi na směsi másla a oleje opečeme kousky ryby, které jsme okořenili směsí koření na ryby, pokapali citronovou šťávou a obalili v hladké mouce. Podáváme s hrachem a citronem.

Další regionální recepty z Plzeňska, Karlovarska a jižních Čech najdete v Chodské kuchařce, která je právě v prodeji >>>

Chodská kuchařka Chodská kuchařka • Autor: archiv redakce

 

Autor: Blesk Česká kuchařka, AK