Vložit recept
6 tipů, jak zpracovat úrodu chilli papriček: Usušte je, naložte nebo z nich uvařte džem
Přestože je původním domovem chilli papriček Střední a Jižní Amerika, dobře se jim daří i v našich krajích. Navíc nevyžadují žádnou speciální péči, a pokud se rozhodnete nějaké vypěstovat doma, můžete se těšit i z opravdu velké úrody. A pak nastává otázka, jak pikantní plody co nejlépe zužitkovat. Možností je naštěstí celkem dost.
Nespalte se!
I když je pálivost chilli papriček právě tím, díky čemu jsou tak žádané, můžete se právě kvůli této jejich vlastnosti pěkně spálit, a to doslova. Buďte proto při manipulaci s plody opatrní. Látka kapsaicin, kterou obsahují, jim dodává pálivost, dráždí kůži a oči. Proto vždy, když budete na papričky sahat, používejte jednorázové gumové rukavice a po skončení práce si důkladně umyjte ruce i všechny používané pomůcky. Pokud se vám přesto stane, že si papričkou popálíte kůži, omyjte ji olejem, mlékem, případně teplou vodou s mýdlem. A kdybyste to přehnali s konzumací chilli, pomůže vám opět mléko nebo například bílý jogurt. Rozhodně nepijte vodu, která to vše ještě zhorší, protože pálivý účinek papriček zesílí.
Zdroj: Reflex.cz
Když je máte čerstvé
Ideální je samozřejmě využít chilli papričky v čerstvém stavu. Pokud je nemůžete zužitkovat hned, zabalte je neumyté do papírové utěrky nebo perforovaného plastového sáčku a dejte do přihrádky na zeleninu v lednici, kde vydrží asi 1 týden. Využijte je všude tam, kde chcete ostřejší chuť - do špaget, marinády na maso, guacamole, různých polévek, karí, téměř nezbytné jsou do asijských nudlových salátů a chuť dodají i burgerům nebo omáčkám k domácím smaženým brambůrkům. Speciálně papričky jalapeňos se hodí na plnění a smažení.
Jalapeňo poppers - papričky plněné sýrem a usmažené v trojobalu
Usušte je
Sušení chilli papriček je jednoduché a zajistí vám na dlouhou dobu zásobu pálivého koření, které dodá polévkám, quesadillám, chilli con carne a dalším jídlům pikantní a v zimě i příjemně hřejivý nádech. V neposlední řadě z nich můžete připravit některou z pálivých past, jako je massaman nebo vindaloo, které se používají v indické kuchyni.
Sušení venku
Koncem léta můžete ještě využít teplého počasí a papričky sušit venku. Papričky rozkrojte na půlky a odstraňte z nich semínka. Jednak jsou tvrdá a výsledným pokrmům by jen dodávala hořkost. O ostrost určitě nepřijdete, protože ta se ukrývá v dužině. Papričky rozložte na síto umístěné nad zemí, aby pod ním mohl proudit vzduch. Nezapomeňte je občas obrátit a vždy na noc přemístit dovnitř, aby venku nenavlhly. Přibližně za týden byste měli mít krásně usušené plody. Máte-li menší chilli papričky, můžete je také navléknout na nit a zavěsit na dobře větrané místo někde pod střechou. V tomto případě je dobré plody lehce naříznout nožíkem, aby mohl vzduch unikat ven.
Sušení chilli papriček
Sušení uvnitř
Pokud se rozhodnete k sušení použít troubu nebo sušičku, což je rychlejší, sušte je na plechu nebo sítu vyloženém papírem na pečení. Připravte se na to, že vás bude doslova pálit vzduch všude okolo, i když budete dobře větrat, protože pálivé a dráždivé jsou nejen samotné chilli papričky, ale i výpary, které z nich během sušení unikají.
Sušené papričky lze rozdrtit na vločky nebo prášek
Roztlučte je nebo umelte
Usušené chilli papričky nechte dokonale vychladnout a skladujte je nejlépe v uzavíratelných sklenicích na suchém a tmavém místě. Můžete je také v hmoždíři roztlouct na vločky nebo je rozemlít na jemný prášek, který dodá pikantní příchuť nejrůznějším jídlům a je skvělý i do sladkých sušenek. Pro takový případ je dobré si pořídit samostatný mlýnek, protože všechny jeho části budou po rozemletí chili papriček pálit, i když je dobře vyčistíte.
Zmrazte je
Ještě jednodušší než sušení chilli papriček je jejich zmražení. Omyté a osušené papričky lze zmrazit i celé, lepší je ale rozkrojit je na půlky a zbavit stopek a semínek, případně nakrájet ještě na menší kousky. Vložte je do vhodných uzavíratelných sáčků nebo malých nádob a dejte do mrazáku. Pokud je budete chtít použít, krájejte je a přidávejte do pokrmů ještě zmrzlé, protože po rozmrazení získají kašovitou konzistenci.
Naložte je
Nakládání zeleniny je další oblíbený a snadný způsob a chilli papričky nejsou v tomto směru výjimkou. Výborné jsou naložené spolu s bylinkami do láku z jablečného octa. Skvělé je i naložení do oleje, protože pálivý kapsaicin je rozpustný v tucích, takže získáte pálivý olej, který se skvěle hodí například k dochucení gulášů, polévek, těstovin nebo salátů. Papričky naložené v oleji můžete navíc rozmixovat na pastu a tu použít k dochucení omáček, marinád a klidně i na grilovaný hermelín.
Papričky naložené v oleji
Nakládané chilli papričky
Co budete potřebovat:
- 500 ml olivového oleje
- několik chilli papriček (podle toho, jak chcete mít olej pálivý)
Postup:
1. Polovinu oleje zahřejte, přidejte chilli papričky, případně i sušené bylinky (například rozmarýn a tymián), a jakmile se v oleji začnou tvořit bublinky, teplotu stáhněte.
2. Horký olej smíchejte se zbylou polovinou, po vychladnutí ho přelijte do uzavíratelných sklenic a skladujte v temnu a chladu.
Udělejte z nich džem nebo omáčku
Jestli máte rádi pikantní dochucovadla k sýrům, masům, na chlebíčky, jednohubky nebo toasty, vyrobte si speciální směs, která kombinuje ostrou chuť chilli papriček a jemnou chuť sladkých paprik.
Nebo z malých papriček a sladkých paprik uvařte rovnou džem:
Chilli džem
Chilli džem
Co budete potřebovat:
- 150 g chilli papriček
- 150 g červených paprik (kapií)
- 1 kg želírovacího cukru 2:1
- 600 ml jablečného octa
Postup:
1. Nahrubo nasekané chilli papričky a očištěné kapie nasekejte v mixéru nadrobno, neměla by z nich být kaše.
2. V kastrolu zahřejte na mírném ohni cukr s octem, až se cukr rozpustí. Přidejte paprikovou směs, přiveďte k varu a povařte 10 minut.
3. Džem nechte asi 40 minut chladnout a pak ho naplňte do skleniček a dobře uzavřete. Džem uchovávejte v lednici, a pokud ho chcete uchovat delší dobu, ještě skleničky krátce sterilujte.
Chilli papričky využijete také do ajvaru a skvělá je i pikantní omáčka z chilli papriček, švestek a sušených brusinek, kterou využijete k masu i zelenině a výtečná je k falafelu.
Chilli papričky se vám budou hodit i do maďarského guláše:
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Keviniscooking.com, Seriouseats.com, Hot-chip.cz, Palito.cz
