Je tu druhá postní neděle zvaná Pražná. Víte, z čeho se dělá tradiční pokrm pražmo?

Kromě názvů Pražná a Suchá měla druhá postní neděle i přízvisko Sazometná. Postní období totiž nebylo určeno jen k očistě těla a duše. Sloužilo i k důkladnému úklidu domovů nebo hospodářství. Do druhé postní neděle proto musely být vymeteny komíny, také se čistila kamna a pece od sazí. V domácnostech i chlévech se vše smýčilo, bílilo a mylo, opravovaly se stroje a nářadí, aby vše bylo připraveno na jaro.  

Pokrmy v této době bývaly velmi skromné, protože zásoby se koncem zimy tenčily. Vařila se jídla lehká, zdravá a víceméně vegetariánská, například oukrop, šoulet nebo kočičí svatba. Na stole bývala občas i ryba, která symbolizovala pokoru půstu.

Připravte si šoulet v moderní podobě podle videoreceptu >>>

Jedl se naklíčený hrách i obilí

Základem postního jídelníčku byly hlavně brambory, cibule, kořenová zelenina, kroupy, různá semena a také luštěniny jako čočka nebo hrách. Právě hrách, který se předem nechal naklíčit, byl základem pokrmu zvaného pučálka, připravovaného na první postní neděli. Proces klíčení v semenech aktivoval cenné látky, proto lidé nechávali klíčit nejen hrách, ale například i obilí. To bylo symbolem úrody a lidé zrnům a potažmo i úrodné zemi tímto způsobem vzdávali úctu. Muži se na Pražnou neděli scházeli v hospodě a debatovali o tom, kdy a kolik čeho v daném roce zasadí, aby byla úroda co největší. A při té příležitosti popíjeli režnou, která se pálí z obilí. Ženy se sešly v některé chalupě a daly si panáka likéru (tradičně to býval ořechový) nebo rosolky, což byl sladký alkoholický nápoj připravovaný většinou z nakládaného lesního ovoce.

Klíčení semínek: Vypěstujte si doma vitamínovou bombu!

Co je praženka a pražma?

Z  obilných zrn se o druhé postní neděli připravovala řidší polévka praženka a také pokrm zvaný pražma nebo pražmo. Bylo to velmi vydatné a syté jídlo plné bílkovin, které se zapíjelo řídkým pivem, aby šlo lépe polykat. Ideální na pražmu byla pšenice špalda nebo nahý oves. Důležité bylo použít zdravá a neobroušená obilná zrnka, která se nejdříve nechala nabobtnat a naklíčit. Obilná zrnka se pak pražila, ale ještě předtím se z nich olámaly klíčky, aby se v nich pražením neznehodnotily cenné látky, a ty se pak přidávaly do polévek, kaší nebo salátů.

Ideální na klíčení je pšenice špalda. • Autor: iStock

Jak připravit pražmu z obilí

Pokud si chcete pražmu připravit doma, budete potřebovat 500 g obilných zrn (ideální je pšenice, žito, špalda nebo bezpluchý oves). Zrna přeberte, zbavte nečistot, propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby sahala alespoň 2 cm nad zrna. Takto je nechte stát 24 hodin, pak je slijte, znovu zalijte čistou vodou a nechte stát dalších 12 hodin. Tento postup ještě dvakrát zopakujte, pak vodu slijte a zrna nechte 12–24 hodin stát, až začnou klíčit.

Naklíčená zrnka pak opražte nasucho na pánvi za občasného zamíchání. Můžete si pak vybrat, jak je ochutíte:

• S cibulí a kmínem

Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla, přidejte velkou, nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Pak přidejte opražené obilí, osolte, opepřete, přidejte lžíci drceného kmínu, případně lehce podlijte vodou a chvilku povařte. Pražmu můžete nakonec vylepšit lžící zakysané smetany a zelenými bylinkami.

• Se zelím

Na pánvi orestujte na másle nebo sádle jednu velkou nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte 200 g zelí nakrájeného na nudličky a spařeného horkou vodou a krátce orestujte. Osolte, opepřete, promíchejte s opraženým obilím a dochuťte špetkou mletého kmínu.

Na konci zimy vás posilní domácí česnečka >>>

Přerušovaný půst: Nastartujte svůj metabolismus a neohrozte při tom zdraví. Známe rady odborníků, jak na to

Brambory, jak je možná ještě neznáte. Pochutnají si milovníci slaného i sladkého!