Vložit recept
Lamington: Ikonický australský dezert, který zmizí ze stolu během chvilky
Jemný piškotový korpus potažený čokoládovou polevou se spoustou kokosu. To je dezert Lamington pocházející z Austrálie. A co si budeme povídat, tohle je opravdové nebe v puse! Jaký je původ téhle dobroty? A jak ji připravit?
Kde se dezert Lamington vzal?
Lamington je dezert pocházející od protinožců, stal se ale populárním v podstatě po celém světě. Předpokládá se, že je pojmenován buď po lordu Lamingtonovi, který působil jako guvernér Queenslandu v letech 1896 až 1901, nebo po jeho manželce, lady Lamingtonové. Většina zdrojů se přiklání k první možnosti.
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Debatuje se také o identitě vynálezce receptu. Jeho stvoření se přisuzuje kuchaři lorda Lamingtona, Francouzi Armandu Gallandovi, který byl narychlo povolán, aby nakrmil nečekané hosty. Galland použil jen omezené dostupné suroviny, nakrájel zbytky upečeného francouzského vanilkového piškotu, namočil je do čokolády a obalil je v kokosu. Hosté, ohromeni Gallandovým výtvorem, si údajně později vyžádali recept.
Jak je tomu dnes?
Lamingtonky zůstávají oblíbenou pochoutkou v celé Austrálii a na Novém Zélandu. 21. červenec byl dokonce v Austrálii určen jako Národní den lamingtonu. Lamingtonky se často prodávají při sbírkách pro školy nebo charitativní skupiny, známých jako „lamington drives“ (lamingtonové jízdy). Někteří Australané zkracují název na „lammo“ nebo „lammos“. Existuje mnoho variant základního receptu na lamington, včetně různých barev, příchutí a velikostí.
Lamington můžete plnit i marmeládou.
Velká debata: Patří do lamingtonu džem a krém?
Klasické lamingtonky, připravované tradičním starým způsobem, nemají uprostřed džem ani krém. Ale setkáte se s mnoha Australany, kteří by je jinak nejedli. Lamingtonky by měly obstát jako skvělý dezert i bez jakékoli náplně, džem a krém je ale mohou udělat ještě luxusnějšími.
Jak dezert Lamington připravit?
Na první pohled to zní jednoduše: Upečte máslový vanilkový piškotový korpus, nakrájejte na čtverce, namočte do čokoládové polevy, obalte v kokosu. Je tady ale jeden krok, který vám přípravu tohoto dezertu usnadní, a to je jeho rychlé zmrazení před obalováním v polevě. S pevnou, polozmrazenou kostkou se mnohem snadněji manipuluje při potahování polevou a válení v kokosu. Korpus poté rozmrzne, zatímco poleva tuhne, a bude stejně čerstvý, jako kdyby byl právě vytažený z trouby. Zkuste to s čerstvým piškotem, a budete bojovat s drolícím se korpusem.
Lamington
Ingredience:
- 4 vejce
- 200 g cukru krupice
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 200 g hladké mouky
- 1 a ½ lžičky prášku do pečiva
- 100 g rozpuštěného másla + na vymazání formy
Poleva:
- 250 mléka
- 75 g másla
- 400 g moučkového cukru
- 65 g holandského kakaa
- kokos na obalení
- rybízový džem k podávání
Lamington chutná skvěle třeba s rybízovou marmeládou.
Postup:
1. Formu (20 x 30 cm) lehce vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Vejce, cukr a vanilkový extrakt dejte do mísy robotu a ušlehejte do husté pěny, šlehejte minimálně 3 minuty. Mezitím rozpusťte máslo. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do vajec. Nakonec vlijte rozpuštěné a vychladlé máslo a promíchejte, aby se vše spojilo v hladké těsto. Těsto vlijte do formy, dejte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 25 minut.
2. Korpus nechte trochu zchladnout, pak vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout. Poté nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Kostky uložte do ledničky nebo na 30 minut do mrazáku.
3. Připravte polevu. Do hrnce dejte mléko a máslo, pomalu zahřívejte, až se máslo rozpustí. Hrnec nechte stát na velmi mírném plameni. Přes síto přisypávejte v několika dávkách cukr a metličkou vždy dobře promíchejte. Až se cukr rozpustí, začněte opět přes síto přisypávat kakao, postupně po lžících, a každou dávku promíchejte metličkou, aby se kakao dobře rozpustilo.
4. Připravte si vychlazené kostky korpusů, polevu v hrnci na velmi mírném plameni, kokos v ploché široké misce a mřížku podloženou pečicím papírem na odkládání kostek. Pomocí dvou vidliček obalte vždy jednu kostku v polevě, přeneste ji do kokosu, obalte a odložte na mřížku. Takto obalte všechny kostky. Pracujte rychle, poleva v hrnci by neměla začít příliš houstnout, zkomplikovalo by to polévání. Polevu na kostkách nechte zcela ztuhnout (na vychlazených kostkách to půjde rychleji) a podávejte se zavařeninou, ideálně kyselejší.
Jak na lahodnou čokoládovou polevu?
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Zdroj: F.O.O.D., Recipetineats.com, En.wikipedia.org, Preppykitchen.com
