Co s bohatou úrodou libečku? Vyrobte z něj voňavé domácí maggi bez chemie

Typická chuť libečku ze všeho nejvíce připomíná výrazný, lehce pikantní celer. A celeru se ostatně podobá i vizuálně, jen ve větším měřítku. Pokud si ho zasadíte na zahradu, připravte se na to, že zabere docela dost místa. Zvlášť když mu dovolíte vykvést a rozmnožit se pomocí semínek. Je tedy dobré libeček pravidelně střihat a zkracovat ještě předt ím, než začne kvést.

Libeček je výborný třeba do bramboračky:

Zdroj: Videohub, CNC

V kuchyni využijete listy i kořen

Jako koření funguje libeček naprosto dokonale a spotřebovat se dá prakticky celý, od kořene přes listy až po semínka. Z kořene se vaří čaj na podporu trávení a činnost ledvin, lze ho také přidat jako koření do polévek a vývarů. Drcená semínka se používají na dochucení vývarů, gulášů nebo k pečenému masu. Nejvíce se ale pochopitelně používají listy. Vzhledem k tomu, že jsou hodně výrazné, tu ale platí zlaté pravidlo: Méně je více. Stačí opravdu jen malé množství. Listy libečku pozvednou na vyšší úroveň masové či zeleninové vývary a použít je můžete do různých polévek, třeba do bramboračky. Libeček skvěle ladí i s pečeným a grilovaným masem, oživí hutné omáčky, dodá šmrnc dušené nebo zapečené zelenině či luštěninám a hodí se i do salátů.

Jak ho uchovat na zimu

Ideální je použít libeček v čerstvém stavu. Pokud si ho chcete uchovat na později, můžete listy zmrazit. Jednoduše je nasekejte, vložte do sáčků nebo formiček na led a uložte do mrazáku. Listy můžete i sušit. Aby si zachovaly barvu a vůni, je dobré je usušit co nejrychleji na tmavším teplém místě. A pokud máte libečku opravdu hodně, vyrobte si z něj některé z ochucovadel podle našich receptů níže.

Domácí maggi z libečku

Libečku se přezdívá přírodní maggi. S tekutým dochucovadlem, které si můžete koupit v supermarketu, toho ale moc společného nemá. Máte-li tedy dost čerstvého libečku, vyrobte si z něj čistě přírodní, aromatické a nepřesolené dochucovadlo, které můžete používat do polévek, omáček, marinád na maso nebo studených dipů.

Co budete potřebovat:

• 1 velký svazek čerstvého libečku
• 400 ml vody
• 1 lžičku soli
• 2 polévkové lžíce oleje (slunečnicového nebo řepkového)
• 1 lžíci majoránky (čerstvé nebo sušené) – lze vynechat

Postup:

1. Libeček důkladně omyjte a odstraňte z něj silnější stonky. Budete potřebovat jen listy a slabší stonky (listy by měly převažovat).

2. Libeček překrájejte a pak rozmixujte nebo umelte v masovém strojku (ale ne úplně na kaši). Nasypejte ho do hrnce, přidejte vodu a povařte 20 minut. Na posledních 5 minut varu můžete podle chuti přidat i majoránku.

3. Směs přeceďte přes plátýnko, přidejte sůl, olej a vařte bez pokličky, dokud se neodpaří polovina tekutiny. Výsledkem by mělo být přibližně 200 ml výrazně aromatického dochucovadla.

4. Přelijte ho do vhodné sklenice, uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Aby vám libečkové maggi vydrželo co nejdéle, skladujte ho v ledničce.

Domácí polévková dochucovadla: Aby polévka byla opravdu grunt, a ne zbytečně chemická

Libečkové maggi ve skleničce

Skvělé přírodní dochucovadlo z libečku si můžete vyrobit i bez vaření.

Co budete potřebovat:

• asi 1 litr najemno nasekaných libečkových listů a stonků
• 1 hrst jemně nasekaných kopřiv a celerových listů (nemusí být)
• 2 lžíce soli
• slunečnicový olej

Postup:

1. Jemně nasekané listy nasypejte do mísy, osolte a důkladně promačkejte vařečkou nebo paličkou.

2. Směs pořádně napěchujte do skleniček, aby se z listů uvolnila šťáva, a zalijte trochou slunečnicového oleje. Skleničky uzavřete a uchovávejte v ledničce. Na dochucení polévek, omáček, masa nebo například i pomazánek můžete používat kromě šťávy také podrcené listy. Jen opatrně, protože směs je hodně koncentrovaná. Přidávejte ji tedy po troškách.

Domácí vegeta

Z libečku se dá vyrobit také kořenicí směs, která skvěle nahradí kupovanou vegetu. Obsahuje jen bylinky, zeleninu a trochu soli.

 Co budete potřebovat:

• 1 cibuli
• 3 stroužky česneku
• 3 mrkve
• 1 celer
• 1 pórek
• 2 hrsti čerstvého libečku
• 1 hrst pažitky
• 1 hrst čerstvé petrželky
• sůl

Z libečku si můžete vyrobit domácí vegetu. • Autor: iStock

Postup:

1. Zeleninu omyjte, případně oloupejte, a nastrouhejte nahrubo. Bylinky omyjte, nechte oschnout a nasekejte.

2. Vše promíchejte v míse se solí, rozložte na plech vyložený pečicím papírem a dejte sušit přibližně na 6 hodin do trouby předehřáté na 50–60 °C. Během sušení nechte pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost. Pokud máte sušičku potravin, sušte směs při teplotě 45 °C přibližně 3–4 hodiny.

Libečková sůl

Na dochucení jídel, například pečeného masa nebo grilované zeleniny, je výborná i libečková sůl, do které můžete přidat i další bylinky, třeba celerovou nať, majoránku, petrželku, šalvěj nebo rozmarýn. 

Co budete potřebovat:

• 1 střední mísu čerstvého libečku (listů)
• 1 šálek hrubozrnné soli

Libečková sůl • Autor: iStock

Postup:

1. Libeček nasekejte najemno (ideálně v robotu) a promíchejte s hrubozrnnou solí.

2. Směs rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a usušte v troubě předehřáté na 50 °C. Během sušení nechte pootevřená dvířka trouby, aby mohla unikat vlhkost. 

3. Usušenou sůl po vychladnutí nasypejte do skleničky a uzavřete. 

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: Foragerchef.com, Allrecipes.com, F.O.O.D., Blesk zdraví, Jimejinak.cz

Čaj z bobkového listu? Neuvěříte, co udělá s vaším tělem, když z něj místo omáčky připravíte horký nápoj

Upečte si zahrádku: Rozkvetlé slané koláče jsou skvělé k obědu i večeři