Vložit recept
Tajemství dokonalého kynutého těsta: 3 triky, díky kterým bude lepší než kdy dřív
Ani dokonalý recept na kynuté těsto vám nezaručí perfektní výsledek, tady je totiž zcela zásadní i proces a načasování jednotlivých kroků. Jestli toužíte po lepší struktuře, vláčnosti a nadýchanější střídce u vašich buchet, koláčů, mazanců nebo vánoček, zkuste tyhle tři jednoduché fígle.
1. Kynutí v lednici
Ve většině receptů se dočtete, že máte nechat těsto kynout na teplém místě pod utěrkou, dokud nezdvojnásobí objem. To je ale jen jedna z možností. Když ho po zadělání uložíte do lednice, nízká teplota zpomalí činnost kvasinek, což kynutí prodlouží, ale těsto díky tomu vyvine hluboké máslové aroma bez nepříjemné kyselosti.
Vánočku si můžete k snídani upéct kdykoli, nejen o Vánocích.
Zdroj: Videohub/recepty, CNC
Chladné kynutí vyžaduje čas, ideálně 8 až 12 hodin. Těsto se v chladu zpevní, netrhá se a neuvěřitelně snadno se tvaruje. Před pečením stačí vytvarované buchty nebo koláče nechat půl hodiny při pokojové teplotě aklimatizovat a dokynout.
Nezapomeňte mísu s těstem v lednici důkladně přikrýt potravinářskou fólií. Zabráníte tím osychání povrchu, nechtěnému přejímání pachů z chladničky a těsto navíc udržíte v nádobě.
2. Srážení těsta
Když těsto při prvním kynutí zdvojnásobí svůj objem, nespěchejte s ním hned do trouby. Jemně ho stlačte ke dnu mísy, prohněťte a nechte vykynout podruhé. Tento proces, známý jako srážení nebo přetužování těsta, doplní do struktury čerstvý kyslík a těsto pak může dál pracovat.
Díky srážení se kvasinky rovnoměrně promíchají, lepková síť se zpevní, zpružní a dokáže lépe držet vzduchové bublinky. Pečivo pak nebude plné velkých neforemných děr, ale získá sametově hebkou střídku s jemnou strukturou.
Dobře vykynuté těsto je důležité i pro smažené koblihy.
Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC
3. Zapracování studeného tuku až na závěr
Většina receptů radí rozpustit máslo a přilít ho k mouce hned na začátku. Jenže tuk obalí bílkoviny v mouce ještě předtím, než se stihnou spojit s tekutinou, a těsto pak bývá těžší a po upečení rychleji vysychá.
Nejprve uhněťte hladké elastické těsto z mouky, mléka, kvásku, vajec a cukru. Až když těsto pěkně drží pohromadě a odlepuje se od stěn mísy, začněte po částech zapracovávat pevné, lehce vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky.
Studený tuk se postupným třením vmísí mezi rozvinutá lepková vlákna a vytvoří jemnou emulzi. Těsto získá hedvábný lesk, bude úžasně nadýchané a pečivo zůstane déle mechově jemné.
Vláčná máslová vánočka
Tradiční recept na neuvěřitelně jemnou a vláčnou máslovou vánočku, která se na jazyku jen rozplývá. Skvělá nejen o svátcích.
Mazanec ze sušeného droždí
Vyzkoušejte jednoduchý a zaručený postup na krásně zlatavý velikonoční mazanec připravený z praktického sušeného droždí.
Klasické české buchty
Poctivé kynuté buchty jako od babičky. Naplňte je podle vlastní chuti tvarohem, švestkovými povidly nebo mákem.
Základní těsto na koblihy
Univerzální a osvědčený recept na kynuté těsto, díky kterému doma usmažíte ty nejlepší a nejjemnější nadýchané koblihy.
Zdroj: recepty.cz, F.O.O.D.
