Jak na kynuté těsto, když není čas? Vsaďte na teplou vodní lázeň nebo páru v troubě

Kynuté těsto má své zákonitosti. Kvasinky, které droždí obsahuje, dosáhnou po určitém čase svého vrcholu, a právě tehdy je třeba vykynuté těsto zpracovat, aby byly koláče, nebo cokoli jiného, co z kynutého těsta připravujete, krásně nadýchané. Těsto by v principu mělo vykynout mezi půlhodinou až dvěma hodinami, ale délka kynutí závisí na mnoha faktorech.

Na jakou náplň do kynutých buchet máte chuť?

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Těsto by mělo mít dvojnásobný objem

Čas kynutí závisí na tom, kolik těsto obsahuje droždí (pokud je ho víc, vykyne rychleji), ale i to, jestli je sušené nebo čerstvé. Záleží i na typu mouky – těsto s hladkou nebo celozrnnou moukou kyne jinak. Optimální teplota pro kynutí je 25–30 stupňů. Nejlepším ukazatelem je objem, který by měl být po vykynutí dvojnásobný.

Aby těsto rychle vykynulo…

Důležité je zadělávat těsto ze surovin, které mají pokojovou teplotu. Stejně tak je potřeba ho důsledně zakrýt, aby neoschlo. Vypracované těsto je dobré umístit na teplé místo, třeba k topení nebo ke kamnům. Ovšem v dostatečné vzdálenosti, aby tepla nebylo naopak moc.

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Tři skvělé moučníky, které připravíte z jednoho těsta

Co všechno zvládne trouba?

Jednou z možností, jak lze kynutí těsta urychlit, je vložit mísu s těstem do trouby s rendlíkem plným horké vody, kterou umístíte na dno. Horká voda troubu mírně zahřeje a stoupající pára vytvoří potřebné vlhko. Těsto takto vzkypí často za polovinu času. Pomoct může i zahřátá trouba, ale ne příliš horká, měla by mít kolem 40 stupňů. Mísu s těstem také můžete vložit do ještě větší mísy napuštěné teplou vodou.

Některé trouby mají speciální program „kynutí těsta“ (obvykle 30–35 °C) nebo funkci „udržování tepla". Pokud ji máte, použijte ji. Mnoho pekařů také využívá pouhé rozsvícené světlo v troubě – i malá žárovka dokáže vnitřní prostor vytopit na ideální teplotu. A jak nechávaly těsto kynout naše babičky? Jednoduše ho strčily pod peřinu.

Kynuté těsto nechte odpočívat pod čistou utěrkou. • Autor: iStock

Pozor na přílišné teplo

Kvasnice jsou nejaktivnější při teplotách mezi 25 a 35 stupni Celsia. Při teplotě nad 45–50 stupňů začínají odumírat. Cílem je tedy udržet těsto stabilně v onom „zlatém středu“ a zároveň mu zajistit dostatečnou vlhkost, aby na povrchu neosychalo. Vytvořit pro něj tedy takové dokonalé „lázeňské“ prostředí. Nezapomeňte také při kynutí těsto dobře přikrýt. Nejlepší je čistá navlhčená utěrka nebo potravinová fólie lehce potřená olejem.

Jak zachránit nevykynuté těsto?

Máte pocit, že jste udělali všechno správně, ale přesto vám těsto nevykynulo? Nemusí hned skončit v koši. Kromě toho, že mu dodáte více tepla a vlhkosti, můžete zkusit přidat více droždí. Smíchejte kostku rozdrobeného droždí nebo jeden balíček sušeného s 250 ml vlažné vody nebo mléka, dvěma polévkovými lžícemi mouky, jednou čajovou lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek (trvá to 10–20 minut). Ten vmíchejte do původního těsta, přidejte tolik mouky, aby bylo těsto hladké, a vložte ho do mísy, kde ho necháte odpočívat alespoň hodinu.

Víte, jak na dokonalý kvásek?

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Zdroj: Recepty.cz, varecha.pravda.sk, marsalkovo.cz

Domácí kváskový chléb jako od babičky z knihy Boženy Němcové: Upečte si klasiku!

Makové buchty a koláče: 4 jednoduché recepty, které stojí za vyzkoušení