Vložit recept
Zastřené vejce: Recept a podrobný návod, jak ho připravit
Také milujete tu božskou chuť tekoucího zlatavého žloutku? Ztracené vejce je nejen lahodné, ale obyčejný toast, salát, kulajdu nebo třeba Koprovku pozvedne na vyšší úroveň. Víte však, jak ho správně připravit? Máme pro vás několik receptů, díky kterým se vám povede.
Čerstvost vajec je zásadní
Základem úspěchu při přípravě ztraceného pošírovaného vajíčka je stáří vajec. Neměly by být starší než deset dnů. Čím čerstvější ale budou, tím lépe se vám zastřená vejce povedou připravit. Bílek u čerstvých vajec totiž drží hezky pohromadě a je pevný, čímž jsou ale vejce starší, tím je Bílek řidší a hůře se sráží. Pokud si nejste stářím jistí, ponořte vejce do vody . Čerstvé zůstane ležet na dně, postupem času se uvnitř vytváří vzduchová bublina a vajíčko se začíná ve vodě vznášet. Myslete ale na to, že pokud jednou vejce ponoříte do vody, měli byste ho hned spotřebovat. Smyjete tak přirozený ochranný film z jeho povrchu skořápky a vejce se tak může rychle zkazit.
Udělejte vodní vír
Aby se vám zastřené vejce povedlo, chce to trochu cviku a hrnec, ve kterém budete moci pohodlně vytvořil vodní vír , do kterého jemně vlijete vyklepnutí vajíčko. Podaří-li se vám trefy se vajíčkem přímo do středu víru, kroužící voda se postará o dokonale kulatý tvar. Ideální je proto vybrat hrnec se silnějším dnem a hlavně s větším průměrem.
Pošírované vejce: Pomůže vám ocet
Bez octa se neobejdete. Použít můžete jakýkoliv, ať už klasický, vinný nebo třeba jablečný. Ten vám zaručí, že vajíčko nalité do vody zůstane krásně kompaktní, protože se v kyselém prostředí bílek rychle srazí. Do kastrůlku stačí přidat jednu až dvě polévkové lžíce. Pokud se ale chystáte připravovat víc vajec najednou, vyklepněte je všechny do misky s octem a pak je najednou vlijte do rozvířené vody.
Pozor na teplotu
Důležitá je i teplota vody. Ta by rozhodně neměla vřít, protože velké bubliny by bílek roztrhaly. Pošíruje se ve vodě, která má mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni celsia. Správnou teplotu poznáte podle toho, že ode dna k vodní hladině jen sem tam vyběhne bublinka. V ten moment vytvořte v hrnci vodní vír a z co nejmenší vzdálenosti od hladiny do něj opatrně vlijte vytlučené vejce.
Zastřené vejce ve folii
Jestli si na přípravu vejce ve vodním víru netroufáte, vyzkoušejte jeden ze dvou způsobů, které vám práci ulehčí. Z potravinářské fólie si vystřihněte čtverec, ten vložte do malé mističky, potřete ho olejem a vajíčko na něj opatrně vyklepněte. Pak z fólie vytvořte měšec, který zavážete provázkem. Měšec s vajíčkem opatrně vložte do horké vody. Udržet bílek kolem žloutku můžete i díky naběračce, do níž vajíčko vyklepnete a ponoříte ji opatrně do horké vody jen tak, aby byla lehce potopená.
Jak dlouho vařit ztracené vejce
Nepřežeňte to s dobou úpravy. Na dokonale tekuté ztracené vejce vám stačí tři až čtyři minuty . Hotové vajíčko opatrnou vyndejte a okamžitě ponořte do misky nebo kastrůlku se studenou vodou. Tak zastavíte probíhající proces tepelné úpravy a budete Mít jistotu, že žloutek nakonec nebude téměř udělaný.
TIP NA VIDEO: Podívejte se, jak si připravit ztracené vejce na Snídaňový klasiku.
