Vložit recept
Proč ochutnat slávky? Jsou nesmírně zdravé, cenově dostupné a jejich příprava je velmi snadná
Mušle, konkrétně slávky jedlé, nepatří k úplně běžným surovinám, které si kupujeme. Někdo je možná ani nikdy neochutnal. A to je škoda, protože slávky jsou jedním z potravinových skvostů, který by neměl uniknout vaší pozornosti. Tyto mořské plody jsou totiž nejen chutné, ale také bohaté na živiny. Navíc není tak těžké je sehnat, nejsou drahé a mnohé překvapí, jak snadná je jejich příprava.
Slávky jsou zdrojem těch nejkvalitnějších bílkovin, neobsahují téměř žádné kalorie, tuk ani cholesterol. Naopak jsou bohaté na minerály, jako je vápník, fosfor, je v nich hodně jódu, selenu, mědi a železa. Slávky tak představují skutečně super zdravou potravinu, kterou je dobré alespoň občas zařadit do jídelníčku. A stejně jako u ostatních mořských plodů, i u slávek platí: čím čerstvější, tím lepší.
Ochutnali jste už někdy ústřice?
Jak a kde rostou?
Většina slávek, které se u nás prodávají, pochází z umělých chovů v přímořských evropských státech. Sklízení slávek a jejich růstový proces zahrnuje několik metod a fází, které jsou klíčové pro jejich úspěšnou produkci. Slávky začínají svůj život jako larvy plovoucí ve vodě. Tyto larvy jsou zpravidla sbírány pomocí speciálních sítí nebo umělých sběrných zařízení. Jakmile larvy dosáhnou určité velikosti, přichycují se na pevný podklad, jako jsou lana, sítě nebo přirozené podklady na mořském dně. Na těchto podkladech pak rostou a živí se filtrováním planktonu a organických částic z vody. Během růstu slávky přibírají na velikosti a vyvíjejí své schránky. Tento proces trvá obvykle 12 až 24 měsíců, v závislosti na druhu slávek a podmínkách prostředí. Sbírají se pak buď ručně, nebo pomocí mechanických zařízení. Po sklizni jsou očištěny od přebytečného sedimentu a jiných nečistot, roztřídí se podle velikosti a kvality a putují k zákazníkům. Dříve platilo, že mušle je možné pořídit jen v měsících, které mají v anglickém názvu písmeno r, což souviselo především s jejich omezenou trvanlivostí. Dnes je ale díky vyspělé chladírenské přepravě možné slávky sehnat v mnohem delším období, přibližně od července až do dubna. Nejlepší chuť mají ale v době od září do dubna, v období od května do června probíhá období tření.
Chov mušlí na farmě
Prospívají životnímu prostředí
Slávky mají oproti tradičnímu zemědělství nespočet benefitů, které je činí ekologicky a ekonomicky atraktivními. Nevyžadují hnojení ani pesticidy, což snižuje riziko znečištění mořského dna. Mají velice nízkou uhlíkovou stopu. Jsou nesmírně důležité pro zdravý ekosystém, jelikož zvyšují biologickou rozmanitost moře, ve kterém žijí. Každá slávka denně přefiltruje až 20 litrů mořské vody a zlepšuje tím její kvalitu.
Proč jsou slávky tak zdravé?
Je v nich spousta bílkovin: Stogramová porce slávek obsahuje zhruba 18 gramů bílkovin, které jsou důležité pro růst a opravu tkání, produkci enzymů, hormonů a udržování svalové hmoty.
Mají nízký obsah tuku:Tuk ve slávkách je navíc polynenasycený, což znamená, že nezvyšuje hladinu cholesterolu.To je výhodné hlavně pro ty, kteří se snaží udržovat zdravou váhu nebo snižovat příjem nasycených tuků.
Jsou zdrojem omega-3 mastných kyselin: Slávky jsou jedny z nejbohatších přírodních potravin na omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce, mohou snižovat záněty a podporují optimální fungování nervového systému.
Jsou bohaté na vitamíny: Slávky obsahují vitamín B12, který je důležitý pro tvorbu červených krvinek, správnou funkci nervového systému a metabolismu. Obsahují také vitamín C, který podporuje imunitní systém.
Nechybí v nich důležité minerály: Železo je klíčové pro tvorbu hemoglobinu, který přenáší kyslík v krvi. Zinek posiluje imunitní systém, podporuje zdravou pokožku a vlasy, zlepšuje chuť a čich.
Zlepšují stav pleti i kostí: Slávky obsahují významné množství antioxidantů, jako je chlorofyl a selen, které pomáhají chránit pokožku před poškozením způsobeným volnými radikály. Zároveň podporují detoxikaci těla a čistí kůži od nečistot a toxických látek, které se mohou hromadit v těle a ovlivňovat vzhled pokožky. Konzumace slávek vám tedy může pomoci udržovat zdravou pleť a snižovat příznaky stárnutí. Výsledkem je zdravější, zářivější pokožka a celkově lepší stav kůže. Slávky jsou bohaté i na důležitý vitamín D a fosfor, které jsou klíčové pro zdraví kostí a zubů. Fosfor je nezbytný pro tvorbu a udržování silných kostí a zubů, zatímco vitamín D zlepšuje vstřebávání vápníku z potravy, což je klíčové pro udržení kostní hustoty a prevence osteoporózy.
Skvělá chuť a jednoduchá příprava
Slávky mají jemnou a osvěžující chuť, která může být popsána jako lehce sladká s nádechem mořských chutí. Jsou velmi chutné, cenově dostupné a co se týče vaření, zvládne to i začátečník. Slávky se vaří živé, což poznáte podle toho, že je jejich skořápka zavřená nebo lehce pootevřená a po doteku prstem se zavře. Ty, které jsou zavřené nebo mají prasklou skořápku, vyhoďte. Slávky důkladně opláchněte, případně vykartáčujte a odstraňte z nich vlákna, která vyčnívají.
Vařit by se slávky měly jen krátce, do doby než se všechny otevřou. Nevařte je příliš dlouho, aby se neztratily jejich jemné chutě a textura. Během tepelné úpravy se mušle otevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte, protože jsou mrtvé a jejich konzumace by vám způsobila nejpříjemnou otravu projevující se nevolností, zvracením, průjmem nebo bolestí hlavy.
Slávky můžete i péct nebo grilovat. Lze je přidávat do rizot, těstovin, polévek, omáček, paelly, výborné jsou i samotné s čerstvou bagetou. Vyzkoušejte některý z těchto receptů:
Slávky na víně se salátem Choriatiki
Slávky po asijsku s koriandrem
Slávky po asijsku s koriandrem
Co budete potřebovat na 1 porci:
- 600 g slávek
- 15 ml sezamového oleje
- 15 g cibule šalotky
- 7 g čerstvého zázvoru
- 1,5 g limetových listů
- 4,5 g červené feferonky
- 6 g česneku
- 13 ml rybí omáčky
- 25 ml ústřicové omáčky
- 20 g limety na vymačkání
- 14 g jarní cibulky
- 12 g čerstvého koriandru
- 5 g thajské bazalky
- 100 ml Pho vývaru od Cibule Bistro
- limetku na podávání
Postup:
1. V hlubší rozehřáté pánvi orestujte na oleji na drobné kostičky nakrájenou šalotku a zázvor. Přidejte plátky česneku a feferonky a společně orestujte. Podlijte PHO vývarem, přidejte limetové listy, šťávu z limetky, rybí a ústřicovou omáčku a společně lehce svařte.
2. Do hotového základu vložte očištěné slávky, promíchejte a přiklopené vařte asi 4 minuty.
3. Hotové slávky odstavte z ohně a promíchejte s nakrájenou jarní cibulkou, nasekaným koriandrem a thajskou bazalkou. Servírujte s ogrilovanou půlkou limetky.
Zajděte si na mušlový festival
Pokud si chcete vychutnat opravdu čerstvé slávky, nenechte si ujít Prague Mussel Week, gastro svátek pro milovníky mušlí, který se koná od 16. do 22. září a letos se uskuteční už pošesté. Jejím zakladatelem je Pierre Manuel – Boels a organizátorem je firma HOPI Fish Hub. Během tohoto festivalu budou mít zákazníci jedinečnou příležitost ochutnat slávky na více než 100 různých způsobů ve více než 200 restauracích po celé České republice. Velkým lákadlem v rámci festivalu je speciální nabídka 1+1 porce zdarma.
