Jak správně usušit houby, aby nezplesnivěly

2. října 2017 • 11:46

Podařilo se vám nasbírat velké množství hub a nevíte si rady, co s úrodou? Až se vám čerstvé houby přejí, pusťte se do jejich sušení! Sušené houby jsou opravdová pochoutka, jsou plné chuti a skvěle doplní spoustu pokrmů. Přečtěte si naše tipy, jak houby správně usušit a uskladnit, aby vám vydržely nejenom přes celou zimu, ale i několik dalších let!

Jaké houby se k sušení hodí?

V první řadě je potřeba vědět, jaké houby se k sušení vůbec hodí. Některé druhy by vám usušené příliš nezachutnaly. K sušení se nehodí především obyčejné babky, ve kterých se při sušení množí paraziti a dále se rozšiřují i na ostatní houby. K sušení se také nehodí choroš, pýchavky, václavky či podzimní čirůvky. Velmi chutnými druhy jsou kromě pravých hřibů i bedly, křemenáče a ryzce.

Velmi chutnými druhy jsou kromě pravých hřibů i bedly, křemenáče a ryzceVelmi chutnými druhy jsou kromě pravých hřibů i bedly, křemenáče a ryzce • Autor: Profimedia

Správný sběr a čištění hub

Houby nedoporučujeme sbírat do igelitových tašek, ve kterých se rychle zapařují. Nejvhodnější jsou košíky, ve kterých budou mít houby dostatek prostoru a také možnost dýchat. Nesbírejte plesnivé a červivé houby ani takové, které jsou špatné jen zčásti. Odkrojení totiž nezaručí, že jsou houby v naprostém pořádku. I jedna špatná houba by mohla znehodnotit celou várku. Houby před sušením zásadně neoplachujte, jenom by se v nich zvýšila vlhkost a s ní i pravděpodobnost vzniku plísně. Očistěte je pouze nožíkem.

Houby před sušením zásadně neoplachujte, jenom by se v nich zvýšila vlhkost a s ní i pravděpodobnost vzniku plísněHouby před sušením zásadně neoplachujte, jenom by se v nich zvýšila vlhkost a s ní i pravděpodobnost vzniku plísně • Autor: Profimedia

Sušení

Dříve se houby sušily navléknuté na niti, která se věšela do oken. Sušení tímto způsobem trvá i několik dní a musí se na noc uklidit, aby nenavlhly. Nyní máme mnohem více způsobů, jak houby usušit – v sušičce, v troubě nebo na radiátoru. Ať se rozhodnete pro jakýkoliv způsob, vždy houby nakrájejte na tenké plátky asi 4 mm silné. Krájejte je buď celé, nebo jenom hlavičky oddělené od nožiček, na výsledek to nemá vliv. Poté skládejte tak, aby se nepřekrývaly.

Máme mnohem více způsobů, jak houby usušit – v sušičce, v troubě nebo na radiátoruMáme mnohem více způsobů, jak houby usušit – v sušičce, v troubě nebo na radiátoru • Autor: Profimedia

Sušička

Sušení hub v sušičce je tou nejlepší volbou. Houby jsou usušené téměř bez práce a navíc velmi rychle, kvalitní sušička houby usuší i během několika hodin. Houby nakrájejte a naskládejte na jednotlivá síta. Nastavte sušičku na teplotu 40 až 50 stupňů a sušte 5 až 8 hodin. Houby není potřeba převracet ani přesunovat síta, pokud máte dobrou sušičku, proud vzduchu se šíří celým přístrojem stejně.

Sušení hub v sušičce je nejjednoduššíSušení hub v sušičce je nejjednodušší • Autor: iStock

Podívejte se, jak připravit salát s houbami a kuřetem podle šéfkuchaře Radka Davida: 

Recept na salát s houbami a kuřetem podle šéfkuchaře Radka Davida

Trouba

Pokud se rozhodnete pro sušení v troubě, naskládejte nakrájené houby na plechy vyložené pečicím papírem, aby se nepřilepily. Troubu nejdříve nastavte na 20 až 30 °C, pouze tak se houby nezapaří. Po dvou hodinách sušení zvyšte teplotu v troubě na 50 až 70 °C. Nastavte režim horkého vzduchu s puštěným větrákem. Pokud vaše trouba tento režim neumožňuje, nechte při sušení pootevřená dvířka, aby mohla unikat vzniklá pára. Pro správné usušení je potřeba houby vždy po 3 hodinách obracet.

Pokud se rozhodnete pro sušení v troubě, naskládejte nakrájené houby na plechy vyložené pečicím papírem, aby se nepřilepilyPokud se rozhodnete pro sušení v troubě, naskládejte nakrájené houby na plechy vyložené pečicím papírem, aby se nepřilepily • Autor: Profimedia

Víme, kde rostou! Klikněte zde a podívejte se, kam vyrazit na houby a nepřijít s prázdnou.

Na topení

Doma si můžete bohatě vystačit i s radiátorem, pokud máte dostatek prostoru. Plech opět vyložte pečicím papírem, tak houby půjdou jednoduše sundat z plechu. Houby během sušení na topení obracejte, dokud nejsou z obou stran kompletně suché.

Houby můžete sušit i doma na topeníHouby můžete sušit i doma na topení • Autor: Profimedia

Z čerstvých i sušených hub snadno připravíte klasickou kulajdu. Podívejte se ZDE na rychlý recept, který zvládne i naprostý začátečník.

Skladování

Správně usušené houby poznáte snadno: Začnou šustit, jsou křehké a neohýbají se. Vložte je do vzduchotěsných sklenic a pevně uzavřete. Umístěte do chladné, ale suché místnosti. Je možné je uskladnit i v plátěném sáčku, který bude na chladném a vzdušném místě. Jedině tak zajistíte, že se houby nijak neznehodnotí a vydrží kvalitní ve vaší spíži i po několik dalších let.

Houby umístěte do chladné, ale suché místnostiHouby umístěte do chladné, ale suché místnosti • Autor: iStock
Autor: Tereza Langmajerová