Houba, která chutná jako kuře? Udělejte z ní luxusní řízky, guláš nebo omáčku

Sírovec žlutooranžový je dřevokazná houba, která vyrůstá na kmenech živých listnatých stromů.  Na první pohled vás upoutá jeho výrazná barva. Sbírat se dají jen mladé plodnice, které jsou zbarvené jasně žlutě až žlutooranžově. Zatímco v mládí mají houby masitou dužninu, stářím tvrdnou a stávají se lámavějšími. Sírovec vhodný k jídlu lze krájet lehce, doslova jako když nůž projíždí máslem. Když při jeho krájení nůž vrže, je již houba na konzumaci příliš stará.

Je libo raději klasiku? Pak zkuste hovězí na houbách podle videoreceptu:

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Kde sírovec hledat?

Sírovec najdete na živých stromech, ale i pařezech. Daří se mu na dřevě ovocných stromů i dubech, topolech nebo vrbách. Plodnice sírovce rostou i na akátech, ale v tomto případě je nesbírejte. Akát je jedovatý, v kůře, kořenech a semenech obsahuje alkaloid. Ten paralyzuje nervovou soustavu, symptomy otravy se projevují neklidem, nevolností a zvracením.

Sírovec roste nejen v lese, ale i v parcích a zahradách. Ačkoli jde o výbornou houbu, je to ve skutečnosti nebezpečný parazit, který narušuje strukturu dřeva, čímž vyvolává jeho hnilobu, na kterou strom posléze umírá. To ale nemění nic na tom, že jde o jedlou a velmi chutnou houbu, kterou si mimo jiné zamiloval i britský kuchař Jamie Oliver.

Sírovec žlutooranžový najdete na kmenech stromů. • Autor: iStock

Jak sírovec upravit?

V případě sběru z ovocných stromů, z nichž je sírovec nejchutnější, můžete rovnou přistoupit k povaření houby, u ostatních stromů je lepší ji před použitím na hodinu až dvě (nebo přes noc) namočit do mléka a tím ji zbavit kyselosti a tříslovin. Poté je třeba ji 15 minut povařit ve vodě či vývaru.

Houbu pak můžete obalit v trojobalu a opéct nebo ji využijete při přípravě kari, lze ji naložit do sladkokyselého nálevu, vypéct na pánvi dokřupava jako slaninu, přidat do omáček, zapečených brambor, do těstovin a rizot. Sírovec se dá i sušit nebo po předvaření zamrazit, přičemž v mrazáku vydrží 3–6 měsíců.

Nepropásněte první jarní houby! Vyrazte do lesa na vynikající kačenky, smrže nebo penízovky

Sírovec na kari

Ingredience:

• 3–4 ks mladého sírovce žlutooranžového
• 1 kelímek 33% smetany
• 1 lžíce másla
• 1 ks červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 3 lžičky kari koření Tandoori Masala
• 2 lžíce rajčatové passaty
• vařená jasmínová rýže
• na dozdobení chilli vločky, hladkolistá petržel a nať z jarní cibulky

Sírovec na kari • Autor: Google Gemini

Postup:

1. Předvařte sírovec 15 minut ve vodě nebo vývaru. Předvařený sírovec nakrájejte na menší plátky. Cibuli a česnek nakrájejte najemno.

2. Máslo rozehřejte na pánvi a přidejte kousky sírovce. Restujte asi pět minut. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte dalších pět minut. Přisypejte koření, česnek a přidejte rajčatovou passatu. Nechte pár minut rozvonět.

3. Zalijte vše smetanou a nechte povařit do zhoustnutí. Podávejte s uvařenou jasmínovou rýží, posypané chilli vločkami, čerstvou petrželkou a natí z jarní cibulky.

Sírovec v trojobalu

Ingredience:

• 2 ks sírovce žlutooranžového
• 1 vejce
• hladká mouka
• strouhanka
• mléko
• sůl
• pepř
• olej na smažení

Sírovec můžete připravit i v trojobalu. • Autor: Google Gemini

Postup:

1. Sírovec očistěte a namočte alespoň na hodinu do mléka. Poté vařte 15 minut ve vodě nebo vývaru.

2. Připravte si mouku a rozšlehané vajíčko s osoleným a opepřeným mlékem a strouhanku. Sírovec obalte v klasickém trojobalu.

3. Smažte z obou stran na rozpáleném oleji. Podávejte s bramborovou kaší.

Rizoto se sírovcem

Ingredience:

• 320 g rýže na rizoto (arborio nebo carnaroli)
• 300 g sírovce žlutooranžového
• 1 malá cibule nebo 2 šalotky, nakrájené nadrobno
• 1 litr horkého zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 100 ml suchého bílého vína
• 60 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
• 60 g nastrouhaného parmazánu (plus další k podávání)
• 100 g mraženého nebo čerstvého jarního hrášku
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva a kůra z 1/2 citronu
• hrst čerstvé bazalky, nasekané
• sůl a čerstvě mletý pepř

Rizoto se sírovcem • Autor: Google Gemini

Postup:

1. Sírovec očistěte a povařte ho 15 minut v mírně osolené vodě, nechte okapat a teprve pak nakrájejte na kousky (tím se zjemní).

2. V širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájený sírovec a restujte ho na středně silném ohni asi 5–8 minut, dokud nezezlátne a nezkřehne. Sírovec vyjměte z pánve a dejte stranou.

3. Do stejné pánve přidejte lžíci másla (nebo více oleje) a šalotku a restujte. Přidejte rýži a za stálého míchání ji restujte 1–2 minuty, dokud zrnka na okrajích nezprůsvitní a pánev nezačne vonět po oříšcích.

4. Zalijte rýži bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit. Začněte po naběračkách přidávat horký vývar. Po každé naběračce rizoto promíchejte a nechte vývar téměř úplně vsáknout, než přidáte další. Tento proces uvolňuje škrob z rýže a vytváří krémovou omáčku. Pokračujte v míchání a přidávání vývaru asi 15 minut, dokud není rýže téměř hotová (stále mírně na skus – al dente).

5. Asi 5 minut před koncem vaření rýže (v polovině přidávání vývaru) vmíchejte hrášek a orestovaný sírovec.

6. Jakmile je rýže perfektní, sejměte pánev z ohně. Vmíchejte studené kostky másla a nastrouhaný parmazán. Poté vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru, nasekanou bazalku a dochuťte solí a pepřem.

Zkuste i grilované houby portobello:

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Zdroj: Houbickavkuchyni.cz, Dama.cz, Myko.cz, Houbareni.cz

Falešná dršťková z hlívy ústřičné: Snadná, levná a výtečná polévka

Bramborové smaženky s houbami podle Jiřiny Bohdalové si nesmíte nechat ujít