Vložit recept
Houbová omáčka s vepřovým i k luxusnímu steaku: Snadné recepty ze sušených i celoročně dostupných hub
Houby jsou v české kuchyni velmi oblíbené a nemusíte si je užívat jen v hlavní sezóně na podzim. Mezi houbovými recepty pak zcela jasně vedou houbové omáčky, které se dají připravit na mnoho způsobů i z nasušených hub nebo těch, které jsou k dispozici celoročně. A skvěle doplňují jakékoli druhy masa. Zkuste houbovou omáčku ze sušených hub, vepřové na žampionech nebo omáčku ze smržů k hovězímu steaku.
Pokud zrovna nemáte nasušené houby z loňské úrody, můžete sáhnout po celoročně dostupných žampionech. V poslední době se používá při přípravě houbové omáčky také hlíva ústřičná, která je navíc velmi zdravá. Nemusíte se vzdávat ani čerstvých hub z lesa. Ještě v květnu se dají najít například výborné kačenky nebo smrže, které lze i dobře sušit.
Omáčka z žampionů je hotová raz dva>>>
Použijete-li do omáčky houby sušené, je vhodné je před použitím namočit do horké vody, aby změkly. Tu pak nevylévejte, ale použijte ji do omáčky. Můžete ji pak dochutit smetanou nebo nechat jen přírodní výpek, který lehce zahustíte jíškou. Celý recept a postup zobrazíte kliknutím na název konkrétního pokrmu.
Sušené houby v omáčkách
Když nejsou houby po ruce čerstvé, zkuste připravit omáčku ze sušených hub. Nejchutnější sušené houby jsou hřiby pravé, ryzce, křemenáče či bedly. Jednoduchá houbová omáčka se výborně hodí k vepřovému nebo kuřecímu masu, ale můžete ji smíchat jen tak s těstovinami. Vyměňte v receptu mléko nebo alespoň jeho část za smetanu a bude chutnat dokonale. Rychlá houbová omáčka ze sušených hub je hotová raz dva a ideální je jako příloha k hovězímu masu. Vepřové maso perfektně doprovodí houbovka ovoněná špetkou jalovce, s kysanou smetanou a bílým vínem.
Žampionová omáčka
Žampiony patří k nejoblíbenějším houbám. Bílé mají jemnější chuť, krémové žampiony s hnědými hlavičkami jsou výraznější a mají „houbovější“ aroma. Jedná se o houby s pevnou strukturou, snadno se nerozvaří, takže jsou vhodné k zapékání nebo delšímu dušení s masem. Jednoduchou žampionovou omáčku zvládne i začátečník. S dobře připraveným hovězím steakem s ní navíc uctíte nejednoho gurmeta. Dáváte-li přednost vepřovému masu, zkuste kuře s bůčkem na žampionech nebo voňavé vepřové plátky se žampiony.
Hlíva ústřičná jako zdravá pochoutka
Ještě před několika lety se o ní moc nevědělo, dnes patří mezi kuchaři k oblíbeným surovinám. Můžete ji zkombinovat s masem, rybou nebo ji zakomponovat do salátů. Je zdravá, nízkokalorická a výtečná. Slaninové vepřové plátky s hlívou připravíte z vepřové kotlety nebo kýty a anglické slaniny. Zázvor navíc dodá omáčce zajímavou, lehce pikantní chuť. Kotlety v omáčce s hlívou vás překvapí lehkým chuťovým podtónem rozmarýnu a tymiánu.
Houbovka z čerstvých sezonních hub
Houbové smetanové omáčky jsou pro většinu Čechů favoritem. Tradiční krémové omáčky se smetanou a pokrájenými čerstvými houbami jsou naprostou delikatesou. Nejčastěji se připravují z čerstvých hříbků, na které si budeme muset ještě počkat. Pokud je ale máte třeba v mrazáku, můžete si už teď vychutnat vynikající kotlety s houbovou omáčkou s hříbky, muškátovým vínem a hrubozrnnou hořčicí a doplnit je třeba bramborovými škubánky. Výborná omáčka, například ke steaku, se dá udělat i z jarních kačenek či smržů. Stačí je krátce orestovat na másle, osolit, opepřit, zalít smetanou ke šlehání a povařit. Exkluzivní gurmánský zážitek vás čeká také v podobě lišek na smetaně s knedlíkem se špetkou muškátového oříšku. Lišky, které začínají růst už v červnu, jsou chuťově velmi výrazné, takže se hodí právě do jemných smetanových omáček.
