Vložit recept
Hamburger jako z restaurace? Vyzkoušejte naše recepty na domácí šťavnaté burgery
Burgery kralují každé grilovačce a všichni, na které někdy přišla řada u grilu, vědí, že připravit dokonalý burger není úplně jednoduché. Vypadá to sice jednoduše, ale mleté maso může být vysušené, přepečené, tuhé nebo připálené zvenku a syrové uvnitř. A to pak nezachrání ani ta nejlepší omáčka. Poradíme vám, jak se těmto chybám vyhnout a připravit ty nejlepší burgery.
Burger ze supermarketu vs. domácí
S burgery ze supermarketu, které stačí hodit na gril, budete mít méně práce. Domácí je ale zkrátka domácí. Nejlepších výsledků totiž dosáhnete jedině s co nejčerstvějším masem. Při přípravě vlastního burgeru máte navíc kontrolu nad kvalitou masa a obsahem tuku, množstvím koření a soli.
Příprava vlastního burgeru od základu je přitom až směšně jednoduchá. Ti, kteří nechtějí svoje grilovací umění kazit polotovary, se neobejdou ani bez domácích burgerových bulek.
Jak by měl vypadat burger podle profesionálů?
Zdroj: CNC
Jaké maso na burger?
Burgerům vévodí mleté hovězí maso. Zkuste klasický burger podle ověřeného receptu. Vynikající burger se dá ale připravit i z krůtího nebo kuřecího masa, populární nejen ve Skandinávii jsou také burgery z bílého rybího masa.
Tajemství perfektních burgerů spočívá v tučném mase. Platí, že čím libovější je maso, tím sušší výsledek bude. Nejlibovější je maso z nízkého roštěnce, hovězí zadní, naopak více tuku obsahuje například hovězí ramínko. Vysněného šťavnatého burgeru docílíte s mletým masem, které obsahuje 20-30% tuku. Je také dobré mít na paměti, že tuk se v teple rozpouští, takže se snažte mleté maso při zpracovávání moc nemíchat ani nemačkat, aby se maso moc nezahřálo.
Mleté maso: Jak ho správně tvarovat
Mleté maso se na grilu vždy scvrkne a čím více tuku má, tím více se i zmenší. Maso studenýma rukama vytvarujte tak, aby bylo o trochu větší než houska. Ideálně by burgery měly mít poloměr asi dvanáct centimetrů a být centimetr tlusté, protože maso horkem nabude do výšky. Když maso tvarujete, udělejte ukazováčkem ve středu každého burgeru malou prohlubeň. Při přípravě se téměř ztratí, protože se maso teplem vyrovná, a vám se na burger budou lépe skládat další ingredience.
Domácí burger na grilu nestlačujte
Možná jste to sami viděli ve filmu nebo v kuchařském pořadu – kuchař vezme grilovací špachtli a jemným stlačením vypustí z masa potůček škvařícího se tuku. Ve skutečnosti je to ale velká chyba, jelikož se zbavujete šťávy a chuti. Ať už to na obrazovce vypadá jakkoli pěkně, doma to nezkoušejte. Stejně tak do burgeru nikdy nepíchejte, hlavně při obracení.
Domácí burger se steakovými hranolky
Kuchyňský teploměr není žádná věda
Investice do kvalitního kuchyňského teploměru se vám při přípravě burgerů rozhodně vyplatí. Ideálně použijte kuchyňskou minutku pro orientaci a teploměr pro konečnou kontrolu. Burger byste měli grilovat 5 až 6 minut z jedné a asi 3-5 minut z druhé strany. Záleží na tloušťce burgeru. Grilovacími kleštěmi si maso přidržte a podélně do něj vložte teploměr, ujistěte se, že prochází středem. Teplota hovězího, vepřového a jehněčího by měla dosáhnout 160 °C, kuřecí a krůtí budou potřebovat 165 °C. Hotové burgery pak nechte ještě 5 minut odpočinout.
Burgery z podmáslového kuřete
Nejlepší recepty na burgery
Abyste nemuseli hledat, vybrali jsme pro vás recepty na burgery, z nichž si vyberou milovníci masa, vegetariáni i vegani:
Burgery s trhaným vepřovým masem
Halloumi burger s domácí máslovou bulkou
Burger s kukuřičnohráškovým karbanátkem
Rybí burger a batátové hranolky
Falafel burger s halloumi a hummusem
Veganský burger s majonézou kešú
K burgerům je skvělý zelný salát:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
