Vložit recept
Vánoční kapr trochu jinak: na česneku, s mandlemi a brusinkami nebo v bezlepkovém těstíčku
Sladkovodní ryby a kapr obzvlášť mají na štědrovečerním stole svou tradici. I tak je ale spousta Čechů nemusí, protože je jim nepříjemná pachuť rybiny a bahna. Co s tím, poradí známý šéfkuchař Jan Punčochář. A přidáme také tři recepty, jak připravit kapra jinak, než jste zvyklí.
Vychytávky při přípravě kapra podle Jana Punčocháře
Jan Punčochář šéfuje pražské restauraci U Matěje
Namočte ho do mléka
Ještě než začnete kapra připravovat, opláchněte ho v čisté vodě a pak ho naložte minimálně na 2 hodiny, ale ideálně přes noc do mléka. To ho zbaví typické bahnité chuti. Do mléka můžete přidat také natrhané bylinky, nejlépe hladkolistou petržel.
Nebojte se hodně solit
Těsně před přípravou kapra vyndejte z mléka, opláchněte ho čistou vodou, pokapejte citronem a dobře osolte. Nebojte se osolit pořádně, aby měl kapr chuť, případně pak přidejte sůl ještě do vajíčka, až ho budete obalovat.
Jak si poradit s kostmi?
Pokud nechcete z porcí kapra tahat kosti, pak maso příčně nakrojte až téměř ke kůži. Řezy by měly být co nejblíže k sobě, takže je dělejte ve vzdálenosti asi 2 mm vedle sebe. Jakmile pak maso usmažíte, kosti ztratí pichlavost, protože budou mít miniaturní velikost.
Podívejte se, jak připravit klasického smaženého kapra>>
Pokud netrváte na klasice v podobě smaženého kapra v trojobalu, máme pro vás tři tipy, jak se dá vánoční kapr také připravit:
Kapr na česneku
Kapr na česneku
Suroviny:
- 4 porce kapra
- 2 lžičky kmínu
- 4 lžičky másla
- 1 palička česneku
- 4 lžíce mandlových plátků
- 4 lžíce bílého vína
- sůl
Postup:
1. Kapra osolíme, okmínujeme a zprudka opečeme z obou stran na pánvi na másle
2. Přendáme ho do pekáče, přidáme paličku česneku rozkrojenou na dvě půlky, kapra posypeme mandlemi a zalijeme bílým vínem.
3. Pekáček dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a kapra pečeme ještě 10-15 minut.
4. Podáváme s bramborovým salátem.
TIPY:
Kapra můžete připravit pouze na kmíně nebo jen na česneku, a zjednodušit tak chuť.
Klasické máslo můžete nahradit přepuštěným máslem ghí. Díky absenci mléčné bílkoviny se nebude připalovat.
Bílé víno dodá kaprovi zajímavou chuť a může přebít někomu nepříjemnou pachuť bahna. Můžete ho dát i dětem, alkohol se při pečení odpaří. Místo vína lze použít i citronovou nebo sladší pomerančovou šťávu.
Místo mandlí můžete přidat zcela na závěr nasekanou zelenou petrželku.
Podkovy z kapra s brusinkami
Podkovy z kapra s brusinkami
Suroviny:
- 480 g kapra nakrájeného na podkovy
- 1 cibule šalotka
- 50 g sušených brusinek
- 50 g rozinek
- 50 g blanšírovaných mandlí
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička másla
- sůl
1. V pekáčku rozehřejeme lžičku másla, přidáme šalotku nakrájenou na proužky a necháme ji zesklovatět.
2. Na cibuli položíme osolené podkovy z kapra, posypeme je brusinkami, rozinkami a mandlemi a přidáme stroužek česneku rozmáčknutý nožem.
3. Vše dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 15–20 minut dozlatova.
4. Podáváme s bramborovým salátem nebo kaší.
TIP: Kapra můžete nahradit porcemi tresky či candáta. Brusinky a rozinky můžete obměnit čerstvými bylinkami a kmínem.
Kapří hranolky obalované v hrašce
Kapří hranolky obalované v hrašce
Suroviny:
- půlka kapra nakrájená na tenčí proužky
- mléko podle potřeby
- hraška na obalování
- olej na smažení
- mletý pepř
- sůl
Dip:
- 250 g zakysané smetany nebo jogurtu
- 2 stroužky česneku
- hrst nasekaných čerstvých bylinek
- sůl
Postup:
1. Naporcovaného kapra namočíme nejméně na hodinu (ideálně přes noc) do mléka.
2. Před obalováním kapra opláchneme, osolíme, opepříme, případně jinak okořeníme dle chuti.
3. Hrašku rozmícháme s vodou tak, abychom získali husté těstíčko. Rybu v něm ze všech stran obalíme, zprudka osmahneme na rozpáleném oleji a necháme odkapat na papírové utěrce.
4. Zakysanou smetanu smícháme s oloupanými a prolisovanými stroužky česneku, přidáme nasekané bylinky, osolíme, dobře promícháme a podáváme k usmaženému kaprovi.
Víte, co je hraška?
Jde o mletou směs z loupaného hrachu, kukuřice, rýže a jáhel. Neobsahuje lepek, cholesterol, dokonce ani konzervanty a barviva.
Z hrašky můžete dělat chutné bezlepkové placky, obalovat v ní nejen maso, ale i různé druhy zeleniny, je vhodná k zahušťování omáček, polévek i gulášů nebo jako základ pomazánek.
