Vánoce v Rakousku: Vyzkoušejte tradiční vídeňský bramborový salát podle receptu ze světoznámé restaurace Plachutta

Pokud chcete při návštěvě Vídně ochutnat pravou rakouskou kuchyni, měli byste navštívit světoznámou rodinnou restauraci Plachutta. Dýchne na vás domácí atmosférou s dokonalou gastronomií. Servíruje se zde například pověstný Tafelspitz, vařený podle originální receptury z dob císaře Františka Josefa I. Nechybí ani Wiener Schnitzel (vídeňský řízek) s bramborovým salátem, který patří mezi tradiční vánoční jídla. S manažerkou restaurace Lisou Körber jsme si povídali o rakouské vánoční kuchyni. 

Jaké tradiční vánoční menu se připravuje pro štědrovečerní večeři v Rakousku?

Tradičním jídlem je kapr smažený nebo pečený s bramborovým salátem. Často se podávají také polévky. Tradice se však v některých regionech a rodinách liší. Pro rodinnou sounáležitost a společné stolování se mnohde podávají fondue nebo raclette jako hlavní štědrovečerní jídlo. Na stole nechybějí sladkosti, například štóla, domácí cukroví nebo lahodný dezert – vídeňské kaštanové pyré přelité šlehačkou.

Vánoční štólu, která je hned měkká, si můžete upéct
i podle videoreceptu:

Co se podává na Boží hod vánoční 25. prosince?

V tento den bývá jídlo více požitkářské a nese se ve svátečním duchu. Většina rodin se schází k velké společné hostině. Servíruje se pečená husa nebo kachna podávaná s červeným zelím a knedlíky. Mnozí volí vepřovou pečeni, případně modernější menu podle osobních preferencí. Jídla jsou vydatná, slavnostní a obvykle se zakončují řadou dezertů, jako jsou Sacher dort nebo štúdly s vanilkovou omáčkou.

Liso, peče se v Rakousku drobné vánoční cukroví podobně jako u nás?

Pečení vánočního cukroví je u nás velice oblíbené, u vás je to podobné. Mezi tradiční sladkosti patří vanilkové rohlíčky, linecké cukroví slepované malinovou nebo meruňkovou marmeládou. Oblíbené jsou i perníčky zdobené polevou nebo čokoládou. V rodinách se předem pečou vánoční štóly se sušeným ovocem, ořechy, marcipánem a posypané moučkovým cukrem. Každá domácnost má své jedinečné recepty předávané z generace na generaci, díky čemuž jsou tyto pochoutky ještě výjimečnější.

Linecké slepované malinovou a meruňkovou marmeládou • Autor: iStock

Jaké vánoční speciality připravují vaši kuchaři v restauracích Plachutta?

Během vánočního období rádi podáváme vídeňské kaštanové pyré, velice oblíbený tradiční dezert. Jeho bohatá oříšková chuť v kombinaci s polevou ze šlehačky a třešní amarena dokonale ztělesňuje útulného a požitkářského ducha svátků. Kromě této klasiky jsou v tento sváteční čas obzvláště oblíbené dezerty jako Kaiserschmarrn (císařský trhanec) – nadýchaná krájená palačinka se švestkovým kompotem, Topfenauflauf – smetanový tvarohový kastrol s čerstvým ovocem.

Hm, to zní jako sladké delikatesy…

Ano, to jsou! Dalším vrcholem je naše pralinková čokoládová pěna vyrobená z nejjemnější pralinkové čokolády pro hladkou a luxusní texturu. I když si tento dezert vychutnáváme po celý rok, zaujímá zvláštní místo v našem svátečním menu a nabízí nádech dekadence, kterou naši hosté zbožňují. Ať už je to nostalgická pohoda tradičních jídel, nebo vytříbená elegance čokoládové pěny, naše dezerty přinášejí na vánoční stůl pocit tepla a radosti, díky čemuž je toto období ještě nezapomenutelnější.

Můžete nám prozradit recept na pověstný vídeňský bramborový salát? Pokud to ovšem není tajemství vaší kuchyně…

Kuchaři z naší restaurace Plachutta čtenářům vašeho magazínu rádi recept a postup prozradí. Mají pro vás také tip, co je důležité při přípravě dodržet, aby bramborový salát chutnal dokonale.

Řízek s vídeňským salátem • Autor: iStock

Vídeňský bramborový salát (Erdäpfelsalat)

Ingredience:

• 1 kg lojovitých brambor
• 1 cibule, nakrájená nadrobno (nejlépe červená)
• 250 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
• 4 lžíce bílého vinného octa
• 4 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl a čerstvě mletý pepř
• cukr podle chuti
• jemně nasekaná pažitka na ozdobu (nemusí být)

Příprava:

1. Brambory uvařte ve slupce doměkka. Nechte je mírně vychladnout, pak je oloupejte a nakrájejte na plátky.

2. Zahřejte vývar a vmíchejte do něj ocet, olej, hořčici, sůl, pepř a špetku cukru.

TIP: Nepodceňte spojení ingrediencí. Ochucený vývar nahřívejte a míchejte dostatečně dlouho, aby se všechny ingredience dokonale rozpustily.

3. Nakrájené brambory přelijte teplým ochuceným vývarem. Brambory tak lépe absorbují všechny chutě. Do salátu přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě, aby se chutě prolnuly.

4. Salát podle potřeby dosolte, dokořeňte a před podáváním ho ozdobte čerstvou pažitkou.

A jak děláte vánoční bramborový salát vy? 

Jedno těsto, šest druhů cukroví. Vyzkoušejte recepty z lineckého těsta

Nestíháte vařit? Udělejte eintopf! Je rychlý, chutný a stačí na něj jeden hrnec