Tajemství dokonale šťavnatého masa? Objevte kouzlo pečení v sáčku

Pečicí sáček je vhodný pro pečení všech druhů masa, zejména však těch, která mají tendenci se během pečení vysoušet. Maso se peče ve vlastní šťávě, která nemá možnost nikam unikat. Navíc můžete k masu rovnou přidat i přílohu nebo zeleninu, která do sebe nasaje vzniklou šťávu. Tím získá jídlo výraznou chuť, které jinak těžko dosáhnete.

Podívejte se, jak upéct dokonale šťavnatou vepřovou pečeni:

Zdroj: Recepty.cz

Jak správně péct v pečicím sáčku: Návod krok za krokem

Výběr velikosti, plnění a uzavření

Základem úspěchu je správná velikost sáčku. Vybírejte ji podle množství surovin tak, aby uvnitř zůstal dostatek prostoru pro cirkulaci horkého vzduchu. Ideálně by měla zůstat asi třetina sáčku volná. Sáček nepřeplňujte, ingredience by na sobě neměly ležet v jedné hromadě. Například do běžného rozměru 35 × 40 cm se pohodlně vejde celé kuře nebo kachna. Jakmile máte naplněno, sáček uzavřete přiloženou sponou. Utáhněte ji tak, aby neunikala šťáva, ale v horní části nechte fólii volnější kvůli vznikající páře. Klíčovým krokem je propíchnutí sáčku: Ostrým párátkem nebo jehlou udělejte do horní části několik dírek. Tím zajistíte, že přebytečná pára bude unikat a sáček v troubě nepraskne.

Před pečením sáček dobře uzavřete. • Autor: iStock

Pravidla pečení a teplota

Naplněný sáček vložte do předehřáté trouby. Dbejte na to, aby se nedotýkal stěn trouby ani topných těles, jinak by se mohl propálit. Teplotu nastavte podle doporučení na obalu nebo v receptu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, snižte teplotu o 10–20 °C oproti maximální uvedené hodnotě, ventilátor totiž teplo rozprostře intenzivněji. Během pečení se o nic nemusíte starat. Cirkulace páry uvnitř zajistí rovnoměrné propečení ze všech stran, takže maso není potřeba otáčet ani podlévat. Pokud toužíte po křupavé kůrčičce, stačí sáček ke konci pečení opatrně rozstřihnout, rozevřít a nechat pokrm krátce dopéct „na barvu“. Pamatujte, že sáčky jsou jednorázové. Po použití je vypláchněte a vytřiďte do plastů. Opakovaně je nepoužívejte, protože materiál teplem ztrácí pevnost.

Používáte papír na pečení správně? Stačí malá drobnost, která vám práci s ním výrazně usnadní

Lze pečicí sáček něčím nahradit?

Pokud zrovna nemáte sáček po ruce, podobného efektu dosáhnete použitím skleněného pekáče s poklicí nebo důkladným zakrytím nádoby alobalem. Cílem je vytvořit uzavřené prostředí, odkud uniká jen minimum páry, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě. Můžete si vytvořit i kapsu z alobalu nebo papíru na pečení. Pečicí sáček je však pohodlnější volbou. Ušetří vám práci s výrobou kapes i následným mytím nádobí. Nebojte se experimentovat s kořením a marinádami, v uzavřeném sáčku se chutě propojí intenzivněji než při běžném pečení.

Zelenina pečená v sáčku je šťavnatá a plná chuti. • Autor: iStock

Jde to i nasladko

Pečicí sáček využijete i při přípravě sladkých kynutých moučníků, jako je vánočka nebo makový či ořechový závin. Těsto díky němu zůstane krásně vláčné a nevysuší se. Protože kynuté těsto během pečení nabývá na objemu, myslete na dostatečnou rezervu místa a sáček nezapomeňte propíchnout pro únik páry. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte přibližně 45–60 minut. Pro zlatavou barvu sáček zhruba 10 minut před koncem opatrně rozstřihněte (pozor na horkou páru) a nechte pečivo dopéct.

Chcete zkusit pečení v sáčku? Máme pro vás dva recepty:

Pomalu pečené kuře na cibuli

Co budete potřebovat:

• 1 kuře (asi 1200–1300 g)
• 3 střední cibule
• 3 mrkve
• 1 palici česneku 
• 1 plátek másla
• grilovací koření (nebo koření na kuře)
• citronovou šťávu
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Kuře osolte, opepřete, lehce posypte kořením a pokapejte pár kapkami citronové šťávy.

2. Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na klínky a vložte do pečicího sáčku.

3. Kuře potřete rozpuštěným máslem a vložte do sáčku se zeleninou. Přidejte celou paličku česneku rozkrojenou podélně na dvě poloviny, sáček uzavřete, položte do zapékací mísy nebo na plech a udělejte do něj tři až čtyři malé dírky. 

4. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut, pak teplotu snižte na
150 °C a pečte dalších 60 minut. Poté sáček otevřete (pozor na unikající horkou páru), kuře přelijte výpekem a dopečte při vyšší teplotě dokřupava.

Pečené brambory se zelím

Co budete potřebovat: 

• 600 g syrových brambor
• 500 g kysaného zelí
• 100 g anglické slaniny
• 1 velkou cibuli
• kousek sádla
• špetku kmínu
• 1 lžičku oregana
• 1 lžičku mleté papriky
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Brambory dobře omyjte a i se slupkou je nakrájejte na čtvrtiny. Oloupanou cibuli nakrájejte na osminky, slaninu na kostičky. Zelí, pokud je dlouhé, překrojte a lehce vymačkejte.

2. Nakrájené brambory osolte, lehce opepřete, okořeňte oreganem a mletou paprikou a dejte je spolu se zelím, slaninou a cibulí do pečicího sáčku. Přidejte změklé sádlo a pořádně promíchejte.

3. Sáček uzavřete a nahoře do něj udělejte několik dírek. Položte ho na pekáč, dejte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 50 minut. Asi 10 minut před koncem sáček nahoře nařízněte (pozor na unikající horkou páru) a brambory dopečte dokřupava.

V sáčku si můžete upéct i americké brambory:

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroj: Thekitchn.com, Toprecepty.cz

Odhalte konečně tajemství alobalu. Opravdu záleží na tom, jestli použijete lesklou, nebo matnou stranu?

Luxusní pečené vepřové: 3 jednoduché recepty, které jste určitě neznali