Sladké léto podle Pepy Maršálka: Vyzkoušejte jeho recept na bublaninu nebo tvarohové vafle

Jak si užíváte léto, budete ho trávit doma, nebo se chystáte k moři?

V Česku! Na konci června akorát letím pracovně mimo Evropu na několik týdnů. Potom ale budu pendlovat mezi domovem a zahradou v jižních Čechách a mou rodinou na severní Moravě. U nás je v létě nádherně, a protože během první poloviny roku jsem doma moc času nestrávil, tak si to vynahrazuji právě v létě. A to ani nebudu zdůrazňovat, co vše v tu chvíli dává naše zahrádka. 

K létu neodmyslitelně patří bublanina:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Čím si v létě děláte radost?

Miluju si ráno natrhat čerstvá rajčata, posolit a snídat na terase s domácím kvasovým pecnem. Čím jsem starší, tím toho potřebuju méně. Jinak odpočívám u bazénu, píšu scénáře pro dalších dvacet dílů Buchet po ránu. A také dohlížím na naši cukrářskou a pekařskou výrobnu na Moravě v Kyžlířově s názvem Upečeno na dědině.

Jste zkušený zahrádkář, co letos pěstujete na rodinné zahradě?

U nás je to většinou k snědku. Takže je to na patnáct druhů rajčat, deset druhů paprik a lilků, různé květáky, zelí, kapusty, saláty, dýně a cukety, patizony a desítky dalších druhů zeleniny. Ovocných stromů máme čtyřicet – od fíků a kiwi až po jabloně. Pěstujeme spoustu bylinek. Snažím se o soběstačnost. Ta je také společně s tématem udržitelnosti klíčovým tématem a naplní mé poslední obrovské knihy Sklizeň. 

Máte rád sladké, co patří mezi vaše favority?

V létě jsou to ovocné knedlíky, bublaniny a kynuté koláče. Lehké piškoty se šlehačkou a ovocem ze zahrady.

Máte i oblíbený letní koktejl?

Nejsem úplně fanda slazených nápojů. Mám rád jednoduchost, takže mně bohatě stačí gin a tonik.

Jaké jsou vaše nejbližší plány?

Nová kniha právě vyšla. Jsou v ní stovky receptů i detailních fotografií. Je opravdu obrovská a komplexní. Takže teď jednou za čas točím zmrzlinu u nás v Upečeno na dědině. Podílím se na přípravě další řady Peče celá země i Buchet po ránu. A na podzim jsou už vypsány moje kurzy v Gourmet Academy. Takže práce je pořád dost.

Oslaďte si i vy léto některým z moučníků Josefa Maršálka:

Babiččina bublanina

Babiččina bublanina • Autor: Se souhlasem Babiččina volba

Suroviny:

• 2 vejce
• 1 hrnek moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 200 g bílého jogurtu
• 2 kypřicí prášek
• 2 lžíce slunečnicového oleje + na vymazání formy
• rybíz, maliny, jahody

Postup:

1. V míse utřeme vejce s cukry, přidáme jogurt, mouku a nakonec zlehka vmícháme kypřicí prášek a olej. Formu na pečení o průměru 28 cm vymažeme olejem a vysypeme moukou.

2. Nalijeme do ní těsto a navrch rozložíme a pak zlehka prsty zatlačíme ovoce. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova, asi 45 minut.

Variace na bublaninu s ovocem: Skvělé recepty, které využijete celé léto

Italský citronový koláč

Italský citronový koláč • Autor: iStock

Suroviny:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 2 celá vejce
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 3/4 kelímku bílého skyru
• kůra a šťáva z 1 bio citron
• 3/4 hrnku olivového oleje
• špetka soli
• máslo a polohrubá mouka na formu

Na ozdobení:

• maliny
• plátky citronu

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Kruhovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

2. V misce smícháme všechny všechny suché ingredience. V další míse rozšleháme vejce s cukrem, přidáme zbytek tekutých přísad včetně skyru a důkladně promícháme. Pak postupně k tekutým ingrediencím přidáme i ty sypké a umícháme hladké těsto.

3. Připravené těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané polohrubou moukou a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C  30 až 35 minut. Před podáváním ozdobíme koláč čerstvými malinami a plátky citronu.

Tvarohové vafle

Tvarohové vafle • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 vanička polotučného tvarohu
• 2 vejce
• 1 lžička kypřicího prášku
• 55 g hladké mouky na kynutá těsta Babiččina volba
• 30 g rozpuštěného másla

Na ozdobení -

• ovoce, slaný karamel, oříšky a bylinky podle chuti

Postup:

1. Ze všech surovin vyšleháme těsto a pak ho necháme alespoň 10 minut odpočinout. Hustotu těsta hodně ovlivňuje obsah vody v tvarohu, takže nevadí, pokud bude hutnější, těsto neředíme. 

2. Vaflovač opravdu hodně rozpálíme, aby byly vafle krásně křupavé. Při pečení můžeme vaflovač lehce pomašlovat. Nalijeme do něj těsto a než ho zavřeme, necháme těsto asi minutu zatáhnout.

3. Vafle zdobíme podle aktuální chuti a sezony.

Recept na vafle: Pravé belgické, ovesné i slavnostní s karamelem a kokosovou šlehačkou

Dubajská sklenička

Dubajská sklenička • Autor: Se souhlasem Babiččina volba

Suroviny:

Na pistáciové cookies:

• 150 g hladké mouky
• 2 vejce
• 70 g povoleného másla
• 100 g pistáciového másla
• 100 g třtinového cukru
• 120 g pistáciové mouky
• 1/2 kypřicího prášku
• 1/3 lžičky soli

Na dokončení:

• řecký jogurt
• tvaroh
• hořká čokoláda
• drcené pistácie

Postup:

1. Nejprve si upečeme cookies. Všechny suroviny vyndáme dvě hodiny předem z lednice. Nejprve utřeme máslo s cukrem, pak přidáme vejce a nakonec všechny ostatní suroviny.

2. Těsto dávkujeme na plech s pečicím papírem pomocí lžíce na zmrzlinu, dodržujeme dostatečné rozestupy. Cookies pečeme asi 8 minut při teplotě 180 °C, pak je necháme vychladnout na mřížce.

3. Do skleniček vrstvíme nalámané cookies, směs jogurtu a tvarohu a rozpuštěné čokolády. Nakonec vše posypeme drcenými pistáciemi. Před podáváním necháme dezert vychladit v ledničce.

Výborné a rychlé jsou i tyto koláčky z listového těsta:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Blesk vaše recepty, Recepty.cz

Tonka fazole: Oblíbené koření cukráře Josefa Maršálka udělá s vaším jídlem divy

Nejlepší a nejjednodušší domácí zmrzlina? Cukrář Josef Maršálek prozradil svůj oblíbený recept