Mraky, mořské vlny nebo bouřka: Poznáváte dezert s tajuplným názvem?

Mraky jsou právě díky své přípravě z odpalovaného těsta nejpodobnější „karpatce“, jak je také nazývaný karpatský koláč, tradiční polský moučník plněný vanilkovým krémem, jehož název vzešel jak jinak než z podobnosti se zasněženými vrcholky Karpat. Původně byl tento dezert připravován ze dvou druhů těst – křehké těsto tvořilo plát spodní a odpalované zase díl vrchní. Oblíbenou se však stala i příprava pouze z těsta odpalovaného. 

Krásně nadýchané jsou také domácí kremrole>>>

Kdo moučník s názvem mraky okusil, říká, že nejtěžší na něm je to čekání, než zatuhne v ledničce. A má pravdu. Příprava odpalovaného těsta není nikterak náročná, jak by se mohlo zprvu zdát. Ačkoli se připravuje ve dvou krocích, kdy se nejdříve spařuje neboli odpaluje a až poté peče, stačí dodržet správný postup a kýžený výsledek se dostaví.

Jak na obláčky plné krému?

Než se pustíte do pečený sladkých mraků, máme pro vás pár cenných rad:

• Mouku předem prosejte, aby se provzdušnila.
• Do vroucí tekutiny vsypte mouku vždy najednou, aby se nevytvořily hrudky.
• Hmotu míchejte a zahřívejte v kastrolu tak dlouho, dokud se na dně nevytvoří bílý povrch, tzv. bílé dno. Až tehdy bude těsto správně spařené.
• Vejce přidávejte do těsta až po částečném zchladnutí, jinak by zřídla a ztratila pojivost. Vždy vmíchávejte jedno po druhém.
• Troubu během pečení neotevírejte, aby se těsto hezky nafouklo. 

Co budete potřebovat:

Na těsto:

• 250 ml vody
• špetka soli
• 150 g másla
• 150 g hladké mouky
• 6 vajec vel. M
• sádlo na vymazání plechů
• moučkový cukr na posypání

Na náplň:

• 500 ml polotučného mléka
• 120 g krupicového cukru
• 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku
• 4 žloutky
• 100 g másla
• 400 ml smetany ke šlehání
• 2 sáčky vanilkového cukru

Postup:

1. Do rendlíku s vroucí vodou přidáme sůl, máslo a opět přivedeme k varu. Vsypeme mouku, snížíme teplotu a mícháme cca 2–3 minuty, dokud není těsto hladké a nelepí se na stěny nádoby.

2. Těsto přendáme do studené mísy a zpracováváme ho, dokud lehce nezchladne. Do vlažné hmoty vmícháme postupně jedno po druhém vejce a každé dobře zapracujeme, aby bylo těsto krásně hladké a lesklé.

3. Dva plechy vymažeme tukem a v tenké vrstvě na ně rozetřeme těsto. Vložíme je do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme asi 5 minut. Poté teplotu snížíme na 180 °C a dopékáme asi 10 minut dozlatova. Troubu během pečení neotvíráme. Upečené pláty necháme vychladnout.

4. Z mléka, krupicového cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém. Odstavíme, ihned přidáme žloutky a za stálého míchání ve studené vodní lázni necháme vychladnout. Poté krém našleháme elektrickým šlehačem. Postupně do něj přidáváme změklé máslo a šleháme dohladka.

5. Hotovou náplň rozetřeme na jeden díl korpusu. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem dotuha a navrstvíme na pudinkový krém. Povrch uhladíme a přiklopíme zbylým plátem. Uložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky. Před podáváním pocukrujeme.  

Tip: Vrchní plát rozkrájejte před dohotovením na jednotlivé porce a až poté rozložte na vrstvu šlehačky. Mraky se pak budou snáze krájet.

Chcete-li zkusit i další nadýchaný dezert, udělejte pavlovu>>>

5 skvělých dezertů, které zvládnete bez vážení. Stačí vám jen hrnek nebo lžíce!

Pudinkové dezerty budete milovat. Zkuste tradiční kremeše, šátečky nebo lehký pudinkový koláč