Moučníky do pěti ingrediencí podle Josefa Maršálka: Upečte si dort jen ze tří surovin nebo tvarohový koláč s ovocem

Jako první se v pořadu připravoval dort, o kterém cukrář Josef Maršálek tvrdí, že je to jeden z nejjednodušších a nejefektivnějších čokoládových dortů na světě. Potřebujete na něj totiž (pokud nepočítáte špetku soli) pouhé tři ingredience, a to včetně šlehačky na ozdobení. Pravdou je, že se v něm nešetří čokoládou, zato se zcela obejdete bez mouky, takže je dort vhodný i pro ty, kteří nesmějí lepek. 

Pokud rádi pečete dorty, bez dobrého korpusu se neobejdete >>> 

Čokoládový dort ze tří surovin

Co budete potřebovat:

• 255 g hořké čokolády
• 4 vejce M
• 250 g smetany ke šlehání
• 1 g soli

Čokoládový dort ze tří surovin • Autor: Česká televize

Postup:

1. Čokoládu rozlámejte na kousky a rozpusťte ji za průběžného míchání ve vodní lázni.

2. Vejce rozklepněte a oddělte bílky od žloutků. Z bílků a soli ušlehejte polotuhý sníh. 

3. Rozpuštěnou (ne horkou) čokoládu nalijte do mísy a přidejte žloutky. Metličkou prošlehejte, směs začne tuhnout. Pak přidejte část sněhu z bílků a zašlehejte ho metličkou. Nakonec přidejte zbylý sníh a už ho jen opatrně zabalte do směsi pomocí stěrky.

4. Malou dortovou formu vyložte papírem na pečení, nalijte do ní těsto a uhlaďte ho stěrkou. Ihned ho vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte na program horkovzduch 15–20 minut. Zda je dort upečený, zkontrolujte špejlí. Po vytažení musí zůstat suchá.

5. Upečený dort nechte vychladnout a mezitím vyšlehejte smetanu ke šlehání do pevna, nejprve na nižší stupeň a když začne tuhnout, přidejte otáčky. Šlehačku naplňte do cukrářského sáčku a naneste ji po obvodu na dort.  

TIP: Dort můžete ozdobit čerstvými jahodami, malinami, nebo ho po obvodu před zdobením šlehačkou potřít rybízovým džemem.

Sexy dorty podle Josefa Maršálka

Skotské sušenky Shortbread

Co budete potřebovat:

• 200 g másla
• 1 vanilkový lusk
• 100 g krupicového cukru + na obalení
• špetku soli
• 300 g hladké mouky

Skotské sušenky Shortbread • Autor: Česká televize

Postup:

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrabejte z něj zrníčka.

2. Změklé máslo nakrájejte na menší kousky a dejte do mísy. Přidejte vanilku, cukr, sůl a vše utřete, nejlépe v robotu, do hladké pěny. Nakonec do těsta zapracujte hladkou mouku.

3. Těsto rozdělte na dvě poloviny, z každé udělejte váleček o průměru asi 4 cm, obalte ho v krupicovém cukru a nakrájejte ho na plátky silné asi 1 cm.

4. Plátky rozložte v dostatečných rozestupech na plech vyložený papírem na pečení, dejte do trouby vyhřáté na 150–160 °C a pečte na program horkovzduch, dokud sušenky nezačnou zlátnout.

TIP: Sušenky můžete před pečením ještě dochutit tím, co máte rádi. Zkuste je posypat kousky čokolády, nasekanými ořechy, kousky pomerančové kůry, levandulí, mákem nebo třeba skořicovým cukrem.

Cukrář Josef Maršálek radí, jak využít zbylé bílky: Upečte z nich roládu, sladký chlebíček nebo sněhové ježky

Hobliny s malinovým sněhem

Co budete potřebovat:

• 270 g krupicového cukru
• 150 g hladké mouky
• 6 vajec M
• 25 g vody
• 50 g malinového džemu (nebo jiného kyselejšího)

Hobliny s malinovým sněhem • Autor: Česká televize

Postup:

1. Do mísy nasypte 120 g cukru, přidejte mouku, tři celá vejce a vodu a metličkou umíchejte hladké těsto.

2. Plech vyložte silikonovou podložkou (můžete použít i papír na pečení, ale ten bude pod těstem vlhnout a krabatit se). Na podložku utvořte pomocí lžíce hromádky a vypouklou stranou lžíce je rozetřete do koleček o průměru asi 10 cm.  Ideální je udělat asi jen čtyři najednou. Vložte je do trouby vyhřáté na 170–180 °C a pečte asi 4 minuty dorůžova.

3. Upečená kolečka ještě za horka natočte na kovové trubičky, lehce přitlačte a nechte vychladnout. Takto postupně upečte a natočte trubičky z celé várky těsta.

4. Dále si připravte sníh. Do mísy dejte malinový džem, přidejte zbylý cukr a bílky ze zbylých tří vajec a promíchejte. Mísu dejte nad hrnec s vroucí vodou a směs zahřejte na 60 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do směsi dva prsty, promněte, a pokud neucítíte žádné krystaly cukru, je dostatečně zahřátá. Nahřátou směs vyšlehejte při nejvyšší rychlosti do pevného sněhu.

5. Ještě vlažný sníh naplňte do cukrářského sáčku a nastříkejte ho do hoblin.

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Tři skvělé moučníky, které připravíte z jednoho těsta

Tvarohový koláč s ovocem

Co budete potřebovat:

• 200 g bílé čokolády
• 5 vajec M
• 300 g měkkého tučného tvarohu
• ovoce na ozdobení

Tvarohový koláč s ovocem můžete ještě ozdobit bílou čokoládou. • Autor: Česká televize

Postup:

1. Bílou čokoládu nakrájejte na kousky a rozpusťte za průběžného míchání ve vodní lázni.

2. Z bílků ušlehejte sníh (ne úplně tuhý).

3. Do mísy dejte tvaroh, přidejte žloutky a rozmíchejte do hladka. Přimíchejte rozpuštěnou bílou čokoládu a lžíci sněhu z bílků. Nakonec přidejte zbylý sníh a zlehka ho do těsta zapracujte pomocí stěrky.

4. Těsto naplňte do koláčové formy o průměru asi 24 cm a postavte ji na hlubší plech naplněný vodou do výšky asi 1 cm. Vše dejte do trouby vyhřáté na 150 °C a pečte na program horkovzduch asi 30 minut. Že je těsto upečené, poznáte podle toho, že se jeho povrch při zatřesení ani nehne.

5. Hotový koláč ozdobte čerstvým barevným ovocem.

TIP: Na pečení můžete použít i rozevírací formu na dort, je potřeba ji ale před pečením obalit alobalem, aby se do ní nedostala voda.

Retro podle cukráře Josefa Maršálka: Upečte si žemlovku jeho babičky, buchtičky se šodó nebo jahelník