Vložit recept
Meruňkové knedlíky podle Josefa Maršálka: Tvarohové těsto nechává odpočinout a používá meruňky i s peckou
Ovocné knedlíky patří k létu stejně neodmyslitelně jako slunce a prázdniny. A ty s meruňkami jsou právem nejoblíbenější. Jejich sladkokyselá chuť totiž skvěle ladí s jemným těstem. Slavný cukrář Josef Maršálek ví, jak na ně. Vyzkoušejte jeho recept na vláčné tvarohové knedlíky nebo nadýchané kynuté knedlíky plněné meruňkami, které dělá tak, jako to dělávala jeho babička.
Tvarohové meruňkové knedlíky
Výhodou tvarohových knedlíků je, že jsou rychle hotové, na těsto vám stačí pár surovin a dobře se s ním pracuje, protože je pružné. A když knedlíků uděláte víc, můžete je dát do mrazáku a dopřát si je, kdykoli na ně dostanete chuť. Důležité ale je zmrazit je nejdříve na tácku a teprve pak sesypat do sáčků, aby se vám neslepily.
Tvarohové knedlíky jsou výborné i s jahodami.
Zdroj: Recepty.cz
Co budete potřebovat:
- 500 g plnotučného tvarohu v kelímku
- 30 g krupicového cukru (lze vynechat)
- 4 g soli
- 1 vejce M
- 250 g hrubé mouky
- 1 kg meruněk
Kromě toho:
- moučkový cukr, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo
Postup:
1. Do mísy dejte tvaroh a smíchejte ho s cukrem, solí a vajíčkem. Pak přidejte hrubou mouku, zamíchejte stěrkou a nechte alespoň 10 až 15 minut odpočinout.
2. Jednotlivé kousky ovoce obalte tenkou vrstvou těsta, můžeme lehce podsypat hrubou moukou, pokud se lepí. Ihned je vkládejte do většího množství osolené vařící vody a vařte asi 10 minut.
3. Poté, co vyplavou na hladinu, jsou hotové. Opatrně je vyndejte děrovanou lžící do mísy a pokapejte máslem, aby se neslepily.
4. Knedlíky podávejte pocukrované, zalité rozpuštěným máslem a dozdobené zakysanou smetanou nebo posypané nastrouhaným tvrdým tvarohem. Nejlepší jsou právě uvařené, horké a čerstvé.
Rady Josefa Maršálka
Na zahuštění tvarohu můžete kromě hrubé mouky použít i dětskou krupici, případně strouhanku, jako to dělají v Rakousku. Strouhanka do sebe výborně vstřebává vlhkost tvarohu, knedlíky se pak nerozvaří a jsou krásně vláčné a nadýchané.
Místo celého vejce můžete použít dva žloutky. Těsto nakypří a dodají mu hezkou barvu.
Nevadí, když je těsto na začátku trochu řidší. Důležité je nechat ho před plněním odpočinout, aby do sebe mouka natáhla vlhkost z tvarohu. Těsto pak bude tužší a pružnější a bude se vám s ním dobře pracovat.
Kdyby se těsto po přidání mouky stále lepilo, přidejte ještě trochu mouky, ale opatrně. Kdyby bylo mouky moc, těsto by pak bylo gumové.
Cukr do těsta nemusíte přidávat vůbec nebo jen malé množství. Naopak sůl nevynechávejte, zvýrazní sladkou a ovocnou chuť.
Odleželé těsto ihned zpracujte. Pokud chcete mít všechny knedlíky stejně velké, je dobré si těsto odvážit, nebo ho alespoň nakrájejte na stejně velké kousky. Z těch pak na pomoučněném válu udělejte placičky a meruňky do nich zabalte.
Někdo balí do těsta půlky meruněk, Josef Maršálek používá celé meruňky i s peckou, protože z ní se při vaření uvolní aroma, a meruňky budou mít mnohem zajímavější chuť. Případně můžete místo pecky dát kousek marcipánu nebo kostku cukru, pokud jsou meruňky kyselejší. Důležité také je, aby mezi těstem a meruňkou nevznikla žádná vzduchová bublina, knedlíky by pak při vaření praskaly.
Máte-li čas, udělejte si i nadýchané knedlíky z kynutého těsta. Josef Maršálek má pár vychytávek:
Kynuté meruňkové knedlíky
Co budete potřebovat:
- 500 g hrubé mouky
- 290 g plnotučného mléka
- 40 g másla
- 20 g droždí
- 20 g cukru
- 5 g soli
- 2 vejce M
- 1 kg meruněk
Výborné jsou i knedlíky z kynutého těsta.
Postup:
1. Nejdříve připravte omládek. Mléko pokojové teploty smíchejte s droždím a polovinou mouky, zakryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě 20–30 minut kynout.
2. Do mísy dejte druhou polovinu mouky, přidejte cukr, vejce a vykynutý omládek a asi 3 až 4 minuty míchejte, ideálně v robotu. Pak přidejte sůl a nakonec změklé máslo a pokračujte v hnětení dalších 5–6 minut. Těsto bude řidší a bude mírně lepit, což nevadí. Zhoustne během kynutí. Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě kynout. Po 15 minutách těsto opatrně ze všech stran nadzvedněte špachtlí a nechte ještě 15–20 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
3. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál, z každé strany ho lehce vytáhněte a přeložte do středu. Tím ho zpevníte. Poprašte ho lehce moukou, roztáhněte do stran a nakrájejte na čtverce. Do každého zabalte meruňku a v dlaních zakulaťte.
4. Do hrnce nalijte dva až tři centimetry vody, vložte do něj pařák na knedlíky a na něj pečicí papír pomazaný olejem. Vodu přiveďte k varu, poté na pařák umístěte podle velikosti pět až šest knedlíků dále od sebe a přiklopené je vařte sedm až osm minut.
5. Knedlíky opatrně vyndejte děrovanou naběračkou, dejte na máslem pomazaný plech a vidličkou nebo špejlí každý propíchněte. Takto uvařte postupně všechny knedlíky, nezapomínejte dolévat vodu.
6. Knedlíky servírujte tak, jak je máte rádi. A samozřejmě s láskou.
Rady Josefa Maršálka
Těsto na knedlíky při zadělávání musí být řidší, protože se dělá z hrubé mouky. Ta do sebe během kynutí nasaje tekutinu. Knedlíková těsta kynou krátce, to znamená 20 až 30 minut.
Vykynuté těsto ihned naplňte ovocem a nechte už jen krátce nakynout, přibližně 5–10 minut. Nejde o to, aby knedlíky měly co největší objem. Ten získají až během vaření.
Knedlíky vařte v páře, tedy v hrnci s pařákem, který nejdříve vyložíte papírem na pečení potřeným olejem, aby se na něj knedlíky nepřilepily.
Velmi důležité je uvařené knedlíky propíchnout špejlí nebo vidličkou, aby z nich mohla uniknout pára a knedlíky se nesrazily. Aby neoschly, můžete je potřít máslem nebo olejem.
Zdroj: Marsalkovo.cz, Ceskatelevize.cz, Strednicechy.rozhlas.cz, Vlasta.cz
