Jak zpracovat zbylá jablka? Připravte z nich jablečné máslo, kůži nebo pracharandu

Jablka jsou snad nejpoužívanějším ovocem v gastronomii. Jsou velice univerzální surovinou, která se dá používat jak do sladkých, tak do slaných jídel. Jsou málo kalorická a obsahují zdraví prospěšné látky. Mají vysoký obsah vitaminu C, vlákniny, je v nich pektin účinně upravující hladinu krevního cukru a cholesterolu a přispívají i k snadnému zažívání. Jsou plná antioxidantů a mají protizánětlivé účinky. Ne nadarmo se říká, že by člověk měl sníst každý den alespoň jedno jablko.

Dobrý jablečný štrúdl se jen těžko omrzí:

Jak využít jablka bezezbytku

Máte velkou zásobu jablek, kterou nestíháte konzumovat? Vyzkoušejte naše tři tipy na jejich zpracování. Použít můžete i méně kvalitní, scvrklá a kyselá jablka. Je však třeba dbát na to, aby nebyla nahnilá nebo plesnivá. Připravte si zajímavé dobroty, které můžete jíst přímo nebo používat do různých receptů.

Zázrak jménem jablko: 8 překvapivých věcí, s nimiž vám toto ovoce pomůže

Jablečné máslo

Jablečné máslo má dlouholetou tradici nejen v Evropě, ale i v Jižní Americe. Název „máslo“ je odvozen od konzistence hmoty, která se po několika hodinách vytvoří vařením. Získá tmavě hnědou barvu a používá se k mazání na pečivo, jako náplň do buchet, ale i jako doplněk k sýrům či pečenému nebo grilovanému masu. Jablečným máslem dokonce můžete v receptech částečně nahradit tuk. 

Jablečné máslo • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 2 kg oloupaných a pokrájených jablek – mohou být měkká, méně kvalitní, nevadí ani kyselejší odrůdy
• 500 ml jablečného moštu nebo šťávy
• šťávu z jednoho citronu nebo 2 lžíce jablečného octa
• 220–300 g krystalového cukru (podle kyselosti jablek a vaší chuti)
• 1,5 lžičky mleté skořice (můžete přidat i trochu mletého zázvoru, hřebíčku a muškátového oříšku)

Postup:

1. Oloupaná jablka rozčtvrťte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kousky. Dejte je do velkého hrnce a přidejte jablečný mošt. Jablka přiveďte k varu a vařte 20 až 30 minut, dokud nezměknou.

2. Měkká jablka rozmixujte na kaši tyčovým mixérem, přidejte cukr, skořici, podle chuti další koření, citronovou šťávu a dobře promíchejte. Směs duste na mírném ohni za občasného míchání 2 až 4 hodiny. Buďte při vaření opatrní! Hmota dokáže nepříjemně bublat a prskat do výšky.

3. Jablečné máslo je hotové, když má tmavě hnědou karamelovou barvu a zhoustne. Naplňte ho do skleniček, zašroubujte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. 

Jablečná kůže

Další z možností, jak zpracovat jablka, je jablečná kůže. Trochu netradiční název pochází z textury a vzhledu, které tak trochu připomínají kůži. Tento způsob uchování je známý již ze středověku a lze ho využít i u jiných druhů ovoce.

Jablečná kůže • Autor: iStock

Co budete potřebovat (na 1 plech): 

• 1 kg jablek (funguje i s jiným ovocem)
• 100–150 g cukru (podle kyselosti jablek a vaší chuti, cukr ovšem můžete také úplně vynechat)
• 20 ml citronové šťávy (lze vynechat při použití kyselého ovoce)
• 50 ml vody na podlití
• koření podle chuti

Postup:

1. Jablka oloupejte a zbavte jádřinců. Poté je nakrájejte na malé kousky, vložte do kastrolu, podlijte malým množstvím vody a vařte při mírné teplotě asi 10–15 minut. Pokud mají jablka dost vlastní šťávy, nemusíte je podlévat vodou.

2. Měkká jablka rozmixujte na hladké pyré. Pro vůni a chuť můžete přidat oblíbené koření, např. vanilku, mletý zázvor, skořici nebo hřebíček.

3. Jablečné pyré rovnoměrně rozetřete na plech vyložený mírně pomaštěným pečicím papírem ve vrstvě asi 4 mm. Vložte ho do trouby a sušte při teplotě asi 50 °C s mírně pootevřenými dvířky, aby pára unikala ven. Jablečná kůže je hotová, když na dotek nelepí a dá se sloupnout z pečicího papíru.

4. Usušenou houževnatou jablečnou kůži nakrájejte na proužky, stočte do ruliček a uskladněte na suchém a tmavém místě. Můžete ji jíst jen tak nebo ji použít nakrájenou jako ozdobu na dezerty. Hodí se také do müsli, jogurtu nebo různých sladkých kaší. 

TIP: Vyplatí se, když si pyré připravíte na dva až tři plechy, které sušíte v jedné troubě zároveň. Občas ale plechy vyměňte – spodní za vrchní apod.

Prášek z jablek – pracharanda

Naše babičky uměly dokonale zpracovat úrodu ovoce a nic nevyhodily. Z jablečných nebo hruškových křížal či slupek připravovaly ovocný prášek. Takzvaná pracharanda se přidávala do lívancových nebo třených těst. Využívala se také pro zpevnění a zahuštění náplní do koláčů a částečně nahrazovala cukr. Sladil se s ní například i čaj.

Pracharanda • Autor: iStock

Postup:

Sladká jablka (mohou být i scvrklá) nakrájená na plátky usušte a poté rozdrťte na prášek. Ten znovu krátce přesušte. Takto můžete zpracovat i čisté a chemicky neošetřené slupky. Prášek skladujte v uzavřené nádobě na suchém místě.

Co s jablky, když vás štrúdl omrzel? Vyzkoušejte těchto 6 receptů

Šmorn neboli „slepičí žrádlo“: Pod hanlivým názvem se skrývá výborná staročeská specialita!