Houby s octem: 3 vynikající recepty, jak si uchovat poklady z lesa na zimu

Česko je houbařskou velmocí a také jednou z mála zemí, kde se houby smí sbírat téměř bez omezení. Pokud tedy patříte mezi houbové nadšence a z lesa si nosíte pořádnou nadílku, pak jistě víte, že tak velké množství najednou určitě nesníte. Jestliže už máte nasušeno, zamrazeno, a stále nosíte tu houbovou úrodu z lesa domů, pak je zkuste zavařit. Houby zavařené v octovém nálevu jsou opravdová delikatesa. Navíc dlouho vydrží (pokud je hned nesníte). Tento způsob skladování využívaly i naše babičky. Většinou je to co houbař, to jiná receptura.

Víte, kde jsou u nás nejlepší lokality na houbaření?>>>

Co dělat, aby se houby v octu povedly?

• Záleží na skladbě nakládaných hub. Ideální je směs rozmanitých druhů.
• Pozor, žampiony si většinou zaslouží samostatnou skleničku a jemnější nálev.
• Pro přípravu nálevu použijte klasický kvasný ocet v koncentraci 8 %.
• Začněte tím, že očištěné a nakrájené houby alespoň na 5 minut předvaříte v osolené vodě a následně propláchnete studenou vodou.
• Do skleniček kromě hub můžete dát také nakrájenou cibulku, pálivé papričky nebo stroužky česneku.
• Skleničky, do kterých budete houby dávat, i víčka je nutné předem důkladně umýt a vyvařit v čisté vodě.
• Naplněné a uzavřené skleničky sterilujte ponořené ve vodě o teplotě 90 °C po dobu alespoň 20 minut.
• Skladujte v temnu a chladu.

Houby s česnekem a bobkovým listem

Houby s česnekem a bobkovým listem • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 kg směsi hub
• 70 g krupicového cukru
• 25 g soli
• 850 ml vody
• 300 ml 8% octa
• bobkový list
• hořčičné semínko
• kuličky pepře a nového koření
• několik stroužků česneku

Postup:

1. Houby očistěte, zbavte měkkých a červivých částí, nakrájejte na kousky velké asi 2-3 cm a předvařte dle návodu výše.

2. Do připravených čistých sklenic dejte na dno bobkový list, několik kuliček pepře, nového koření, 1/2 lžičky hořčičného semínka a jeden nebo dva stroužky česneku. 

3. Připravte si sladkokyselý nálev z cukru, soli, vody a octa. Přiveďte k varu a ihned odstavte.

4. Předvařené houby rozdělte do sklenic, zalijte nálevem, uzavřete a sterilujte 25 minut při teplotě vody 90 - 100 °C.

KVÍZ: Jak zdatný jste houbař? Otestujte se!

Houby s koprem

Houby s koprem • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 kg čerstvých hub
• 3 lžičky soli
• 1/2 lžičky sušené citronové kůry
• čerstvý kopr
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky pepře
• 1 lžička hořčičných semínek

Nálev:

• 400 ml vody
• 1,5 lžičky soli
• 4 lžičky cukru
• 20 ml 8% octa

Postup:

1. Houby důkladně očistěte, propláchněte vodou a pokrájejte na čtvrtiny. Povařte je 5 minut ve vodě se solí a citronovou kůrou a ihned zchlaďte ledovou vodou.

2. Všechny suroviny na nálev dejte do hrnce, přiveďte k varu a odstavte.

3. Na dno čistých sklenic rozdělte koření a kopr a naplňte je houbami.

4. Houby zalijte nálevem, skleničky uzavřete a sterilujte 20 minut ve vodě zahřáté na 90-100 °C.

TIP: Kdybyste chtěli nálev trochu vylepšit, přidejte na dno skleniček kolečka mrkve a cibule.

Hitparáda hřibů: Víte, které jsou nejchutnější a jak je poznáte?

Malé hříbky s divokým kořením

Malé hříbky s divokým kořením • Autor: iStock

Suroviny:

• 1 kg malých hříbků
• špetka kyseliny citronové

Nálev:

• 220 ml 8% octa
• 780 ml vody
• 90 g cukru
• 25 g soli
• 15 kuliček pepře
• 20 kuliček nového koření
• 1 kulička jalovce
• 1 hřebíček
• 1 bobkový list
• 1,5 lžičky hořčičného semínka
• 1/2 lžičky koriandru

Postup:

1. Začněte přípravou nálevu. Všechny přísady na nálev povařte 5 minut a nechte stát do druhého dne.

2. Na toto zavařování vyberte opravdu delikátní malinké hříbky. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte, přidejte kyselinu citronovou a povařte 5 minut. Pak je zchlaďte ve studené vodě a nechte odkapat

3. Předvařené houby naplňte do čistých skleniček asi do dvou třetin. Zalijte je přecezeným nálevem (koření z nálevu můžete ještě rozdělit do skleniček), skleničky uzavřete a sterilujte asi 20 minut v hrnci s vodou zahřátou na 90-100 °C. 

Zavařte si houby do zásoby: Známe nejlepší recept, který si zamilujete