Dršťky, býčí žlázy a smažené knedlíky: Co přinesl Pohlreichův souboj restaurací v prvním díle?
„Dlouhá léta jsem nedal českým restauracím vydechnout. Chtěl jsem, abyste se měli kde dobře najíst. A povedlo se! Doba katastrofální úrovně pohostinství je pryč, doufám, že nenávratně. Konečně je naše země plná fantastických restaurací a kreativních šéfkuchařů. Rozhodl jsem se proto, že pro vás zjistím, kde je to nejlepší. Z vašich nominací jsem vybral 12 restaurací, které proti sobě stanou v náročných výzvách. Všechny jsou skvělé, ale zvítězit, může jenom jedna,“ uvedl Zdeněk Pohlreich svůj nový pořad – Pohlreichův souboj restaurací. Tak se na něj pojďme společně podívat! Rozhodně je na co.
Kde začít? V ideálním případě u toho, co známe všichni nejlépe. V prvním souboji se proti sobě postavily dva podniky, reprezentující tradiční českou kuchyni. Mezi nominovanými byly nakonec vybrány dva podniky, Zájezdní hostinec U Jiskrů a proti němu restaurace Hostinec Na Pašince.
Pohlreich přiznal, co musí vařit podle kuchařky! Budete se divit!
Medailonek restaurací:
Restaurace Hostinec Na Pašince
Místo: Kutná Hora
Majitelé: Manželé Kopeckých
Styl: Rodinná restaurace
Zajímavosti: Nemají šéfkuchaře, manželé vymýšlejí každý den nové menu ze sezonních surovin
Zájezdní hostinec U Jiskrů
Místo: Strakonice
Majitel: Martin Jiskra
Styl: Rodinný podnik, kde vládne otec
Zajímavosti: Otevřená kuchyň, menu založené na precizní přípravě a food styling na vysoké úrovni
Jak souboj probíhal?
Celá televizní soutěž přejímá koncept své předlohy z Velké Británie, takže i zde se odehrála tři kola. V prvním tzv. zatěžkávací test. Do podniku přijel autobus 30 hladových strávníků a restaurace měla jen 2 hodiny na kompletní servis. Menu se skládalo ze tří chodů a každý jednotlivý pokrm musel být připraven naprosto dokonale.
Menu na první kolo souboje:
Restaurace Hostinec Na Pašince
Předkrm:
- Grilovaná kachní jatýrka, omáčka s portským vínem
- Vepřová pečínka tence krájená, červená cibulka s octem a dýňovým olejíčkem
Hlavní chod:
- Candát s teplým salátem ze tří druhů čočky, citronová pěna
- Smažené bramborové knedlíky plněné vepřovým masem, hříbkové ragú
Dezert:
- Jablíčko v županu, jablečná panna cotta
- Opečená bramborová lokše, kdoule s hruškami, jogurtová zmrzlina s mákem
Co mohlo rozhodnout:
- Bezmasý pokrm: servírovali kupované ravioly, které opravdu nezapadají do konceptu české tradiční kuchyně.
- Filety candáta byly špatně vykostěné.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
Předkrm:
- Kyselo z žitného chlebového kvasu
- Býčí žlázy smažené v bylinkové strouhance
Hlavní chod:
- Zadělávané dršťky na paprice
- Masovou šťávou leštěný vepřový bůček
Dezert:
- Makový pudink
- Tvarohová žemlovka
Co mohlo rozhodnout:
- Obsluha zapomněla na několik stolů, takže tito hosté dlouho čekali.
- Jako bezmasá alternativa – tradiční česká pučálka
- Sada brýlí na půjčení pro hosty
- Ne všechny talíře byly stejné, někde něco chybělo.
Druhé kolo – tajný host. Co k tomu říct? Zdeněk vyslal urputné špehy do hostinců a s nimi i netradiční požadavky na obsluhu. Společně potom zážitky z obsluhy a jídla probral s majiteli restaurací.
Restaurace Hostinec Na Pašince
Co mohlo rozhodnout:
- Servírka doporučovala opět ty zpropadené kupované ravioly.
- Změna objednávky, i když se už připravovala, nebyl problém.
- Servírka podala hostovi talíř přímo do ruky.
- Maso delikátní a omáčka chuťově skvělá
Zájezdní hostinec U Jiskrů
- Co mohlo rozhodnout:
- V rybě opět kosti
- Přílohy se daly bez problému změnit.
- Číšník stál za hostem, působilo to nepříjemně.
- Číšník mluvil o bradavkách (kontext: nemáme mandlové mléko, nenašli jsme na mandlích bradavky), což je značně nevhodné.
Třetí kolo můžeme nazvat pravým soubojem. Jako zbraně si obě restaurace zvolily sobě blízká menu a ringem se stal Pohlreichův podnik Next Door by Imperial. Zde obě restaurace společně podávaly pokrmy a jedna na druhé tak byla závislá. Vše probíhalo pod vedením samotného Pohlreicha, který kontroloval kvalitu vydávaných jídel.
Zájezdní hostinec U Jiskrů
Předkrm:
- Sumeček se salátem z černé čočky, čerstvou majoránkou, liškami a majonézou z ředkvičkových listů
Hlavní chod:
- Jelení kýta plněná špenátem a kaštany a sekaný jelení medailonek s perníkovou omáčkou s brusinkami, zauzenou bramborovou kaší, dýňovým ragú a rybízovým vzduchem
Co mohlo rozhodnout:
- Ne vše se stíhalo v rychlém tempu, už u předkrmů vzniklo zpoždění. To samé u hlavních chodů.
- Sumeček byl u jednoho stolu syrový.
Restaurace Hostinec Na Pašince
Předkrm:
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, se salátem z kysaného zelí s jablky, křenovou pěnou a česnekovým banánem
Hlavní chod:
- Panenka z divočáka s omáčkou z červeného vína, bramborovými rosti, liškami a rakytníkem
Co mohlo rozhodnout:
- Kompaktní menu krásně stíhali.
- Zvládali tlak i přípravu náhradních pokrmů.
I když není poraženého, někdo vyhrát musí:
Nejde říct nic jiného, než to, že obě restaurace byly úžasné. Všechny pokrmy vypadaly luxusně v průběhu celého souboje a oba podniky se, i přes bravurně odvedenou práci, nevyhnuly chybám. Když však Zdeněk sečetl všechny plusy a minusy, restaurace Na Pašince v prvním kole Souboje restaurací vyhrála. Sláva vítězům a čest poraženým, a hlavně dobrou chuť!
Marináda Zdeňka Pohlreicha a jeho tipy, jak s ní zacházet >>>