Co s úrodou libečku? Vyrobte si z něj domácí maggi nebo vegetu

Libeček je typický svou výraznou pikantní celerovou chutí. Celer trochu připomíná i svým vzhledem, jen je mnohem větší, a pokud se rozhodnete pěstovat ho na zahrádce, počítejte s tím, že se vám hodně rozroste. Obzvlášť když mu dovolíte vykvést a následně se množit pomocí semínek. Proto je důležité rostlinu pravidelně zkracovat ještě předtím, než se objeví květy.

Libeček je výborný třeba do bramboračky>>>

Libeček se dá jako koření použít prakticky celý – listy, kořen i semena. Nejvíce se používají listy. Protože jsou hodně výrazné, je dobré je do jídel přidávat obezřetně, stačí malé množství. Jsou skvělé do zeleninových i masových vývarů a různých polévek, jako je například bramboračka. Přidávají se do omáček, k pečenému nebo grilovanému masu, dušené nebo zapečené zelenině i luštěninám a hodí se i do salátů.

Ideální je použít libeček v čerstvém stavu. Dá se i dobře sušit, nejlépe na tmavším teplém místě a co nejrychleji, aby si zachoval chuť. Listy lze i zamrazit.

Domácí maggi z libečku

Libečku se přezdívá přírodní maggi. S tekutým dochucovadlem, které si můžete koupit v supermarketu, toho ale moc společného nemá. Máte-li tedy dost čerstvého libečku, vyrobte si z něj čistě přírodní, aromatické a nepřesolené dochucovadlo, které můžete používat do polévek, omáček, marinád na maso nebo studených dipů.

Co budete potřebovat:

• 1 velký svazek čerstvého libečku
• 400 ml vody
• 1 lžičku soli
• 2 polévkové lžíce oleje (slunečnicového nebo řepkového)
• 1 lžíci majoránky (čerstvé nebo sušené) – lze vynechat

Postup:

1. Libeček důkladně omyjte a odstraňte z něj silnější stonky. Budete potřebovat jen listy a slabší stonky (listy by měly převažovat).

2. Libeček překrájejte a pak rozmixujte nebo umelte v masovém strojku (ale ne úplně na kaši). Nasypejte ho do hrnce, přidejte vodu a povařte 20 minut. Na posledních pět minut varu můžete podle chuti přidat i majoránku.

3. Směs přeceďte přes plátýnko, přidejte sůl, olej a vařte bez pokličky, dokud se neodpaří polovina tekutiny. Výsledkem by mělo být přibližně 200 ml výrazně aromatického dochucovadla.

4. Přelijte ho do vhodné sklenice, uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Aby vám libečkové maggi vydrželo co nejdéle, skladujte ho v lednici.

Domácí polévková dochucovadla: Aby polévka byla opravdu grunt, a ne zbytečně chemická

Libečkové maggi ve skleničce

Skvělé přírodní dochucovadlo z libečku si můžete vyrobit i bez vaření.

Co budete potřebovat:

• asi 1 litr najemno nasekaných libečkových listů a stonků
• 1 hrst jemně nasekaných kopřiv a celerových listů (nemusí být)
• 2 lžíce soli
• slunečnicový olej

Postup:

1. Jemně nasekané listy nasypejte do mísy, osolte a důkladně promačkejte vařečkou nebo paličkou.

2. Směs pořádně napěchujte do skleniček, aby se z listů uvolnila šťáva, a zalijte trochou slunečnicového oleje. Skleničky uzavřete a uchovávejte v lednici. Na dochucení polévek, omáček, masa nebo například i pomazánek můžete používat kromě šťávy také podrcené listy. Jen opatrně, protože směs je hodně koncentrovaná. Přidávejte ji tedy po troškách.

Domácí vegeta

Z libečku se dá vyrobit také kořenicí směs, která skvěle nahradí kupovanou vegetu. Obsahuje jen bylinky, zeleninu a trochu soli.

 Co budete potřebovat:

• 1 cibuli
• 3 stroužky česneku
• 3 mrkve
• 1 celer
• 1 pórek
• 2 hrsti čerstvého libečku
• 1 hrst pažitky
• 1 hrst čerstvé petrželky
• sůl

Z libečku si můžete vyrobit domácí vegetu • Autor: iStock

Postup:

1. Zeleninu omyjte, případně oloupejte, a nastrouhejte nahrubo. Bylinky omyjte, nechte oschnout a nasekejte.

2. Vše promíchejte v míse se solí, rozložte na plech vyložený papírem na pečení a dejte sušit přibližně na šest hodin do trouby vyhřáté na 50 – 60 °C. Během sušení nechte pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost. Pokud máte sušičku potravin, sušte směs při teplotě 45 °C přibližně 3 – 4 hodiny.

Libečková sůl

Na dochucení jídel, například pečeného masa nebo grilované zeleniny, je výborná i libečková sůl, do které můžete přidat i další bylinky, třeba celerovou nať, majoránku, petržel, šalvěj nebo rozmarýn. 

Co budete potřebovat:

• 1 střední mísu čerstvého libečku (listů)
• 1 šálek hrubozrnné soli

Postup:

1. Libeček nasekejte najemno (ideálně v robotu) a promíchejte s hrubozrnnou solí.

2. Směs rozprostřete na plech vyložený papírem na pečení a usušte v troubě vyhřáté na 50 °C. Během sušení nechte pootevřená dvířka trouby, aby mohla unikat vlhkost. 

3. Usušenou sůl po vychladnutí nasypejte do skleničky a uzavřete. 

Maggi ze skalky

Máte-li rádi kromě maggi i chuť kari, pak by vás mohla zajímat ještě jedna bylinka - smil italský. Nepochází z Itálie, jak by se mohlo zdát, ale z Turecka, nicméně v oblasti Středomoří je velmi oblíbený. U nás se dá smil také pěstovat, protože je mrazuvzdorný a vyhovují mu místa, kde je dostatek slunce a tepla. Ideální jsou tedy například skalky. Vzhledem smil připomíná levanduli a rozmarýn a vydává příjemnou vůni připomínající maggi, která odpuzuje komáry. Pro nás lidi je naopak velmi příjemná, a smil se proto s oblibou využívá jako koření do polévek, k dušenému či pečenému masu, zelenině nebo do rýžových a těstovinových jídel. Také ho lze přidávat do marinád na grilované maso.

Smil italský krásně kvete a vůní připomíná maggi a trochu kari • Autor: iStock

I ze smilu se dá připravit domácí maggi. Stačí ho nasekat, naložit do sklenice s olejem a nechat stát 14 dnů na slunečném místě. Nakonec maggi dochuťte špetkou cukru a uchovávejte ho v lednici. 

7 skvělých způsobů, jak využít mátu: do nanuků, k masu i na pizzu