7 receptů na tu nejšťavnatější vepřovou krkovičku

Krkovice je maso hodně prorostlé tukem a ideální na pečení. Peče se v celku, nakrájená na plátky i na kostky. Můžete ji také grilovat, usmažit jako řízek nebo steak. A dá se koupit i uzená.

Ostré řízky z krkovice

Ostré řízky z krkovice • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 800 g vepřové krkovice
• 2 lžíce hrubozrnné hořčice
• 1 chilli papričku
• hladkou mouku na obalení
• 2 vejce
• 50 ml plnotučného mléka
• strouhanku na obalení (ideálně panko strouhanku)
• olej na smažení
• mletý pepř
• sůl
• citron na doplnění

Postup:

1. Vepřovou krkovici nakrájejte na čtyři stejně silné plátky a přes fólii je lehce rozklepejte. Osolte a opepřete, potřete z obou stran hořčicí, zasypte nasekanou chilli papričkou a koriandrem a nechte alespoň 15 minut odležet.

2. Poté krkovici obalte v trojobalu: v hladké mouce, pak ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance.

3. Řízky usmažte na oleji z obou stran dozlatova, nechte je odkapat na papírové utěrce a podávejte je doplněné řezem citronu.

TIP: Pokud nemáte rádi ostrá jídla, připravte si z krkovice klasické řízky.

Udělejte si k řízkům zelný salát:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Krkovička v marinádě

Krkovička v marinádě • Autor: Marek Kučera

Co budete potřebovat:

• 8 plátků krkovičky 
• 1 cibuli
• 3 stroužky česneku
• 150 ml jablečného džusu 
• 80 ml rajčatového protlaku
• 50 ml jablečného octa
• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíci sladké mleté papriky
• 1 lžíci worcesterské omáčky
• 1 lžíci nastrouhaného křenu
• mletý pepř
• sůl
• olivový olej

Postup:

1. V rendlíku rozpalte 3 lžíce oleje, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, opečte ji a po chvíli přidejte prolisované stroužky česneku a nechte ho provonět. Pak přidejte jablečný džus a ocet, protlak, cukr, mletou papriku, worcesterskou omáčku a křen. Směs osolte, opepřete a na mírném ohni vařte asi půl hodiny. Omáčka krásně zhoustne.

2. Mezitím maso naklepejte, osolte a opepřete. Plátky masa nakonec potřete omáčkou a opečte je na grilu nebo na grilovací pánvi z obou stran dozlatova.

Grilovaná krkovice podle šéfkuchařů: Jak vybrat dobré maso, jak ho naložit a připravit

Whisky krkovice s opečenými bramborami

Whisky krkovice s opečenými bramborami • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 4 plátky vepřové krkovice silné 1,5–2 cm
• 600 g malých brambor, varný typ B
• olivový olej
• 1 svazek hladkolisté petrželky
• 2 chilli papričky
• 2 jarní cibulky
• 150 g řeckého jogurtu
• šťávu z 1 citronu
• mletý pepř
• sůl

Na marinádu:

• 50 ml whisky
• 50 ml olivového oleje
• 20 ml balzamikového octa
• 1 lžíci hrubozrnné hořčice
• 1 lžíci třtinového cukru
• 2 stroužky česneku
• 5 snítek rozmarýnu
• 1 lžičku drceného sušeného chilli
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Nejdříve si připravte marinádu. Whisky, olej, balzamikový ocet, hořčici a cukr dejte do zavařovací sklenice, uzavřete a dobře protřepejte, aby se vytvořila emulze. Vlijte do mísy, přidejte drcený česnek, nasekaný rozmarýn, koření se solí a dobře promíchejte. Maso důkladně obalte v marinádě a nechte odležet přes noc v ledničce.

2. Brambory umyjte a ve slupce uvařte na skus. Nakrájejte je na silnější plátky a promíchejte se solí, pepřem a olejem. Opečte je dozlatova v pánvi na oleji a pak je promíchejte s nasekanou petrželkou a chilli papričkou.

3. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

4. Maso vyndejte hodinu před tepelnou úpravou z ledničky. Dejte ho na rozehřátý gril nebo pánev a zprudka opečte z obou stran, z každé asi 3 minuty. Nechte ho pár minut odpočinout a podávejte s opečenými bramborami a jogurtovým dipem.

Rolovaná krkovice à la porchetta

Rolovaná krkovice à la porchetta • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 2 kg krkovice v celku
• 2 lžíce oregana
• 2 lžíce čerstvého rozmarýnu 
• nať fenyklu nebo 1 lžička semínek
• 5 stroužků česneku
• 3 lžíce dijonské hořčice
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Oregano, jehličky rozmarýnu, fenykl a oloupaný česnek rozsekejte v mixéru. Přidejte hořčici, špetku soli a rozmíchejte.

2. Váleček masa rozřízněte příčně napůl, ale tak, abyste ho nerozkrojili na dvě části, a plát rozevřete jako knihu. Paličkou maso naklepejte, řádně osolte a opepřete. Jednu stranu potřete připravenou směsí bylinek a hořčice a maso zarolujte namazanou stranou dovnitř. Váleček převažte potravinovým provázkem, vložte do pekáče a nechte alespoň 1 hodinu nebo přes noc v chladu odpočinout.

3. Maso před přípravou vyndejte z ledničky a nechte hodinu zahřát na pokojovou teplotu. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, vložte do ní maso a zprudka ho opečte, asi 30 minut. Pak teplotu snižte na 160 °C a pečte další 2 hodiny.

4. Hotovou roládu překryjte na prkénku alobalem a nechte ji před krájením a podáváním asi 30 minut odpočinout.

Nejlepší domácí trhané maso: Naučte se mistrovské recepty a staňte se hvězdou kuchyně

Cơm tấm –- rýže se zeleninou a marinovanou krkovicí

Cơm tấm - rýže se zeleninou a marinovanou krkovicí • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 1 kg vepřové krkovice
• 400 g jasmínové rýže
• 4 lžíce oleje na smažení
• 50 g červené cibule
• 2 jarní cibulky

Na marinádu

• 70 g kokosového cukru
• 3 lžíce rybí omáčky
• 1 lžičku krupicového cukru
• 1 lžíci soli
• 1 lžičku mletého pepře
• 3 stroužky česneku

Na podávání:

• volská oka ze 4 vajec
• 1 salátovou okurku
• 2 rajčata
• 2 lžíce nakrájené pažitky
• 2 lžíce sezamových semínek (černých a bílých)
• chilli papričku podle chuti
• sůl

Postup:

1. Nejprve připravte marinádu. Kokosový cukr dejte do pánve se silným dnem a na středním plameni začněte zahřívat. Ve chvíli, kdy se cukr rozpustí, párkrát zakružte pánví, nechte cukr bublat a hnědnout. K rozpuštěnému cukru pomalu vmíchejte 100 ml vroucí vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zahřívejte další 2–3 minuty, až konzistence omáčky začne připomínat karamel. Nechte vychladnout a přimíchejte rybí omáčku, krupicový cukr, sůl, pepř a prolisovaný česnek.

2. Maso nakrájejte na plátky, naložte ho do marinády a nechte odležet alespoň hodinu. Mezitím uvařte jasmínovou rýži podle návodu na obalu a nechte ji chvíli odpočívat v pokojové teplotě.

3. Na pánvi s rozehřátým olejem opečte z obou stran plátky marinované krkovice. Hotové maso dejte stranou, do pánve přihoďte na kolečka nakrájenou červenou cibuli a jarní cibulku, orestujte dozlatova a vyjměte. Mezitím připravte všechny suroviny potřebné k servírování. Z vajec usmažte na troše oleje volská oka. Okurku nakrájejte na měsíčky, rajčata na menší kostky, obojí promíchejte s trochou soli a pažitkou.

4. Do misek rozdělte jasmínovou rýži a posypte ji bílým i černým sezamem. Vedle vždy přidejte nakrájenou zeleninu, navrch rozložte na nudličky nakrájenou krkovici, zasypte ji oběma orestovanými cibulemi, vložte volská oka a vše ozdobte sezamem a trochou chilli.

Vepřová krkovice s fazolovým hummusem

Vepřová krkovice s fazolovým hummusem a rajčatovou salsou • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 4 plátky vepřové krkovice (každý asi 150 g)
• 6 snítek čerstvého tymiánu
• 250 g sterilovaných bílých fazolí
• 6–8 sušených rajčat naložených v oleji
• 1 lžičku mleté sladké papriky
• 400 g cherry rajčat
• 3 jarní cibulky
• 2 limetky
• 6–8 kukuřičných tortill
• 2 hrsti hladkolisté petržele
• olivový olej
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Plátky krkovice potřete olejem, zasypte čerstvě mletým pepřem a lístky tymiánu a nechte při pokojové teplotě odležet alespoň 15 minut.

2. Do mixéru dejte fazole, pokrájená sušená rajčata, papriku a 3 lžíce olivového oleje. Mixujte a postupně přidávejte po lžících vodu, aby vznikla hladká kaše. Dochuťte solí a pepřem.

3. Rajčata a jarní cibulky pokrájejte nadrobno, osolte, opepřete, promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a lžící limetové šťávy.

4. Krkovici opečte zprudka na rozpálené pánvi asi 2–3 minuty z každé strany. Hotové maso nechte pár minut odpočinout a pak ho nakrájejte na tenké proužky a osolte.

5. Kukuřičné tortilly potřete fazolovým hummusem, na něj nandejte maso, rajčatovou salsu, přidejte listy petržele, vše zakápněte limetovou šťávou, zabalte a podávejte

Bulgur s krkovicí a pečenou zeleninou

Bulgur s krkovicí a pečenou zeleninou • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 600 g vepřové krkovice
• 200 g bulguru
• 1 menší dýni hokkaido
• 2 hrsti růžičkové kapusty
• olivový olej 
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Dýni dobře umyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka, pak ji nakrájejte na menší kostky. Růžičkovou kapustu očistěte a nakrájejte na poloviny. Zeleninu rozložte na plech vyložený pečicím papírem, zalijte třemi lžícemi olivového oleje, osolte, opepřete a rukama promíchejte, aby se kousky obalily v oleji. Dejte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 20 minut.

2. Plátky krkovice potřete olivovým olejem, opepřete a nechte odpočinout při pokojové teplotě.

3. V hrnci zahřejte lžíci oleje, vsypte bulgur, krátce ho orestujte, zalijte dvojnásobným množstvím vody a osolte. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte zakryté, dokud se tekutina nevsákne. Bude to trvat asi 8 minut. Hotový bulgur načechrejte vidličkou.

4. Maso dejte na rozpálenou pánev a zprudka opečte, z každé strany asi 2 minuty, pak nechte pár minut odpočinout. Podávejte s pečenou zeleninou a bulgurem.

Výborná je i vepřová pečeně:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: časopis F.O.O.D. 

Smažený řízek 7x jinak: Holandský, s bylinkovou strouhankou i plněný Kyjev

Luxusní pečené vepřové: 3 jednoduché recepty, které jste určitě neznali