Znáte drkotinu? Vyzkoušejte recept na masopustní specialitu ze Slovácka!

Maso bývalo kdysi pokrmem spíš jen svátečním. A konkrétně vepřové mělo dlouho „sezonu“ jen v období zabijaček. Ty se konaly vždy v zimě a jejich cílem bylo zpracovat co možná každý kousek vepře a zabezpečit tak rodinu masem na dlouhou dobu. Na Slovácku po zabijačce zůstával nejen prejt, ovar, sádlo a další pochoutky známé v celé republice, ale také drkotina – slovácká varianta huspeniny neboli sulcu:

Vyzkoušejte recept na slováckou drkotinu:

Drkotina

Suroviny:

na nižší formu nebo mísu o objemu 2 litry

• 4 vepřové nožičky
• 250 g vařeného masa z vepřové hlavy
• 1 přední vepřové koleno
• 1 vepřový ocásek
• 1 mrkev
• 1 petržel
• polovina menšího celeru
• 1 bobkový list
• 10 kuliček pepře
• 1 cibule
• sůl

Postup:

1. Nožičky, koleno i ocásek očistíme a vypereme. Všechno maso dáme do osolené vody vařit. Zhruba po hodině přidáme do hrnce očištěnou a na větší kostky nakrájenou zeleninu (kromě cibule). Přilijeme dvě lžíce octa, přidáme pepř a vaříme, dokud maso není měkké.

2. Potom koleno a maso z hlavy vyjmeme, obereme z kostí a nakrájíme. Kosti a kůže necháme ještě půlhodinu vařit, aby obsah hrnce lépe rosolovatěl. Nakrájené maso dáme do formy či misky, přidáme zeleninu. Obsah hrnce přecedíme a zalijeme jím formu kousek pod okraj. Necháme pořádně vychladnout.

3. Ztuhlou huspeninu vyklopíme z formy a podáváme ji nakrájenou na přibližně centimetrové plátky s najemno nasekanou cibulkou a octem.

Recept pochází z Regionální kuchařky Petry Pospěchové, která vyšla v nakladatelství Smart Press.

Jestli máte rádi škvarky, udělejte z nich tuto výbornou pomazánku:

Poctivá jídla drsných horalů podle původních receptur: Skromné krkonošské kyselo i syté tyrolské knedlíky

Masopustní hostina jaksepatří: Menu pro každého milovníka zabijaček