Vložit recept
Velikonoční pavlova: Elegantní dezert, který vás překvapí svou jednoduchostí
Na první pohled působí pavlova velkolepě a velkolepá je. A to i v případě, že vám při pečení třeba trochu popraská a není úplně dokonalá. Hlavně je ale neskutečně dobrá. A když ji ještě nápaditě ozdobíte, může z ní být skvělý dezert a zároveň krásná dekorace na váš velikonoční stůl.
Pavlova hodně klame tělem. Na první pohled vypadá luxusně, což svádí k myšlence, že je složitá na přípravu. Ale není! To vůbec nejtěžší na celém receptu je vyhradit si dostatek času na pečení a mít dost trpělivosti, aby hotový korpus dokonale vychladl. Výhodou je, že si sněhový korpus můžete upéct předem. Ve vzduchotěsné dóze vydrží při pokojové teplotě bez úhony několik dní. A před servírováním ho stačí jen nazdobit.
Zdroj: Recepty.cz
Jak může vypadat velikonoční pavlova
Základní sněhový korpus je sám o sobě velmi sladký. Právě proto tak dokonale funguje se šlehačkou, kterou ani není třeba sladit, a čerstvým ovocem, které dodá další chuť a barvu. Na Velikonoce si ale můžete pavlovu přizpůsobit tak, aby dokonale ladila k vaší sváteční výzdobě. Máme pro vás pár tipů:
Nadýchaný dort
Pavlovu ve velikonočním stylu lze ozdobit i makronkami, ovocem a malými perníčky ve tvaru zajíčků.
Z bílkové hmoty upečte jeden velký korpus (kulatý nebo oválný, připomínající vajíčko). Navrstvěte na něj bohatě šlehačku a místo klasického letního ovoce použijte na ozdobení čokoládová či marcipánová vajíčka v pastelových barvách.
Roztomilá ptačí hnízda
Mini pavlovy zdobené čokoládovými vajíčky
Místo jednoho velkého dortu vytvořte na plechu ze sněhové hmoty pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku malé košíčky s prohlubní uprostřed. Každý host tak dostane své vlastní roztomilé hnízdečko. Po upečení je můžete naplnit klasicky šlehačkou nebo do středu každého hnízdečka nastříkejte trochu citronového krému (lemon curd), který vizuálně připomíná vaječné žloutky. Dá se sehnat už hotový nebo si ho vyrobte sami podle tohoto receptu. Výborná je i kombinace obou náplní.
Tajemství dokonalého sněhu
Na lehký a vzdušný sníh budete potřebovat bílky dokonale oddělené od žloutků (lépe je oddělíte, když budou vejce vychlazená z ledničky). Ideální je použít co nejčerstvější vejce a bílky nechat ohřát na pokojovou teplotu. Půjdou pak mnohem lépe vyšlehat a lépe drží tvar. Kromě cukru, který se do bílků zašlehává postupně, se přidává i kukuřičný škrob, který jim dodá potřebnou strukturu a zajistí onen vytoužený měkký střed. Ze stejného důvodu se do sněhu přidává i trocha octa nebo citronové šťávy. Nejdůležitější je ale při přípravě čas. Bílky šlehejte pomalu a nikam nespěchejte. A hlavně neotevírejte během pečení troubu, aby korpus nepraskl. A kdyby se to náhodou stalo, nevadí. Praskliny můžete zakrýt šlehačkou.
Základní recept na velikonoční pavlovu
Co budete potřebovat:
Na sněhový korpus:
- 6 velkých bílků (odpovídá zhruba 180 g, ideálně v pokojové teplotě)
- 300 g krupicového cukru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- špetku soli
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 lžičku bílého vinného octa nebo citronové šťávy
Na dokončení:
- 350 ml studené smetany ke šlehání (min. 33%)
- 1 lžíci krupicového nebo moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- citronový krém (lemon curd)
- malá čokoládová nebo marcipánová vajíčka
Velikonoční pavlova
Postup přípravy:
1. Mřížku zasuňte do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 120 °C. Na pečicí papír si obkreslete kruh o průměru asi 23 cm (pro jeden velký korpus) nebo menší kroužky o průměru asi 8–10 cm (pro malá hnízda). Papír otočte popsanou stranou dolů a vyložte jím plech.
2. V menší misce si předem promíchejte odvážený krupicový cukr, kukuřičný škrob a sůl. V dokonale čisté a odmaštěné míse začněte šlehat bílky na nižší otáčky. Jakmile začnou pěnit, postupně rychlost zvyšujte, dokud se nezačnou tvořit měkké špičky (zabere to asi 3 minuty). Otáčky opět mírně snižte a po lžících začněte postupně přidávat cukrovou směs. Nespěchejte. Jakmile přidáte veškerý cukr, zvyšte rychlost na maximum a šlehejte další 2 až 3 minuty. Sníh musí být pevný, lesklý a mezi prsty byste neměli cítit krystalky cukru. Ke konci šlehání přidejte vanilkový extrakt a ocet (či citronovou šťávu) a šlehejte na vysoké otáčky ještě asi minutu. Směs je správně ušlehaná ve chvíli, kdy tvoří absolutně pevné špičky a při otočení mísy dnem vzhůru se nehne z místa.
3. Sníh naneste do středu předkresleného kruhu (nebo rozdělte na malá hnízda) a lžící nebo stěrkou jej rozetřete ke krajům. Můžete ho uhladit, nebo naopak vytáhnout lžící drobné špičky pro rustikálnější vzhled. U hnízd nezapomeňte vytvořit uprostřed hlubší důlek na náplň. Sníh také můžete na plech nastříkat pomocí cukrářského sáčku s hladkou nebo řezanou trubičkou.
4. Plech vložte do trouby a pečte (nebo spíše sušte), dokud není pavlova na dotek zvenku suchá a křupavá. U velké pavlovy počítejte zhruba se 70 až 75 minutami, malá hnízda raději zkontrolujte už po 45 minutách. Během pečení troubu zbytečně neotevírejte.
5. Jakmile je korpus upečený, troubu vypněte, dvířka mírně pootevřete (můžete do nich vložit vařečku) a nechte v ní pavlovu zcela vychladnout.
6. Těsně před servírováním vyšlehejte studenou smetanu s cukrem a vanilkou dotuha. Do prohlubně (ať už u velkého dortu, nebo u hnízd) naneste citronový krém, bohatě ho zakryjte šlehačkou a dozdobte pastelovými vajíčky.
