Nejlepší domácí trhané maso: Návod, jak ho připravit v troubě i v hrnci a tipy, s čím ho podávat

Trhané maso, známé jako „pulled meat,“ případně „pulled pork" či „pulled beef,“ podle toho, o jaký druh masa se jedná, má své kořeny v americké kuchyni, především v jižních státech USA. Domorodí obyvatelé tam po staletí připravovali maso tak, že ho pomalu vařili nebo pekli na otevřeném ohni. Mohli tak zužitkovat i tužší kusy masa, které díky tomuto způsobu přípravy zkřehly, zůstaly šťavnaté a získaly typickou kouřovou chuť.

Trhané maso si můžete připravit podle videa>>>

Nejčastěji se používá maso vepřové, velmi dobré je i maso hovězí a použít se dá také drůbeží. Ideální je vybrat kus s větším množstvím kolagenu, v případě vepřového například plec, krkovici nebo ramínko, z hovězího je ideální krk nebo kližka, u drůbežího můžete zvolit například kuřecí nebo kachní stehna.

Dejte mu čas

Základem přípravy trhaného masa je nespěchat. Musí se pomalu vařit nebo péct při nižší teplotě (přibližně 120 °C) tak dlouho, dokud maso není úplně měkké, aby se dalo snadno roztrhat vidličkou na vlákna. Maso lze péct v uzavíratelném grilu, v pekáči s víkem v troubě, osvědčilo se i vaření v pomalém hrnci. Ještě než dáte maso péct či vařit, je důležité ho ochutit kořením nebo marinádou.

Máte chuť si trhané maso připravit doma? Zkuste některý z těchto receptů:

Jednoduché trhané vepřové maso podle Romana Vaňka

Co budete potřebovat:

• 1 kg vepřové krkovice
• 1 lžíci rostlinného oleje
• 1 lžíci hrubě mletého pepře
• 10 g soli

Postup:

1. Maso ze všech stran potřete olejem, osolte ho a opepřete. Dejte ho do pekáče, přilijte vodu do výšky asi 1,5 cm a pekáč zakryjte poklicí. Dejte ho do trouby vyhřáté na 100 °C a pečte asi 10 hodin.

2. Pak maso odkryjte, přelijte ho výpekem, vraťte do trouby a pečte ještě další 4 hodiny.

3. Upečené maso vyndejte z trouby, nechte ho v pekáči částečně zchladnout a ještě teplého ho pomocí dvou vidliček natrhejte přímo v pekáči na malé kousky a důkladně promíchejte s výpekem. Podávejte ho například v rozkrojené housce potřené hořčicí a doplněné plátky kyselé okurky a červené cibule.

Rychlé trhané vepřové na medu

Co budete potřebovat:

• 2 kg vepřového masa
• 2  velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g medu
• 80 g jablečného octa (bílý vinný nebo jablečný)
• 2 plné lžičky uzené papriky
• 3 lžíce worcesteru
• 2 lžičky soli
• 1 lžičku čerstvě mletého pepře
• chilli dle chuti

Postup:

1. Maso nakrájejte na kostky o straně asi 4 cm a dejte do pekáčku. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, protlak, med, jablečný ocet, uzenou papriku, worcester, sůl, pepř a případně i chilli a dobře vše promíchejte.

2. Pekáček přiklopte, dejte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte asi 3 hodiny, dokud maso není úplně měkké. V půlce pečení vše promíchejte a případně podlijte trochou vody nebo vývaru.

3. Měkké maso nechte chvíli vychladnout, pak ho roztrhejte dvěma vidličkami na jednotlivá vlákna a podle potřeby ještě dochuťte solí nebo kořením.

Trhané maso vařené v hrnci

Co budete potřebovat:

• 1,5 - 2 kg vepřového nebo hovězího ramene
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 cibuli
• 4 stroužky česneku
• 1 šálek rajčatové omáčky nebo kečupu
• 1/2 šálku jablečného octa
• 1/2 šálku hnědého cukru
• 2 lžičky mleté ​​uzené papriky
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. V hrnci se silnějším dnem rozehřejte olej a maso na něm opečte ze všech stran dozlatova. Vyndejte ho a dejte stranou.

2. Do hrnce s výpekem přidejte nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přidejte nasekaný česnek a krátce opečte, až se rozvoní. Přidejte rajčatovou omáčku, jablečný ocet, hnědý cukr, uzenou papriku, sůl a pepř, promíchejte a krátce povařte.

3. Maso vraťte do hrnce, zakryjte ho pokličkou, snižte teplotu na minimum a maso nechte pomalu vařit 6-8 hodin, nebo dokud není tak měkké, že jej můžete lehce natrhat vidličkou. Místo vaření můžete maso i péct v troubě.

4. Hotové maso vyjměte z hrnce a pomocí dvou vidliček ho roztrhejte na malé kousky. Potom ho vraťte do omáčky a dobře promíchejte.

Jak si ho dokonale vychutnat?

Trhané maso je velmi univerzální a dá se využít na mnoho způsobů. Můžete ho podávat s různými omáčkami a pečivem. Nebo pro vás máme několik dalších tipů:

Sendviče a burgery

Takto se trhané maso podává nejčastěji, ideálně doplněné barbecue omáčkou, zelným salátem coleslaw, případně nakládanou nebo čerstvou zeleninou.

Tacos

Použijte trhané maso jako náplň do tacos spolu s guacamole, salsou a zakysanou smetanou.

Tacos s trhaným masem • Autor: iStock

Burritos

Trhané maso můžete použít i jako náplň do kukuřičných nebo pšeničných tortill, spolu s vařenou rýží, fazolemi a nastrouhaným sýrem. Burritos podávejte s rajčatovou salsou nebo zakysanou smetanou.

Pizza s trhaným masem • Autor: iStock

Pizza

Trhané maso může být i skvělou přísadou na pizzu. Přidejte ho spolu s cibulí, paprikou a sýrem na těsto a pečte, dokud nebude křupavé.

Saláty

Trhaným masem se dají také doplnit různé saláty, které díky němu získají další chuťový rozměr a budou sytější.

Salát s trhaným masem • Autor: iStock

Plněné brambory

Použijte trhané maso jako náplň do pečených brambor. Posypte ho trochou nastrouhaného sýru, krátce zapečte, až se sýr rozpustí, a podávejte doplněné zakysanou smetanou.

Nachos

Skvělou zapečenou chuťovku třeba na večírek získáte, když posypete tortillové chipsy trhaným masem, nastrouhaným sýrem a nakrájenými nakládanými papričkami jalapeños a zapečete, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte s guacamole a rajčatovou salsou.

Nachos s trhaným masem • Autor: iStock

S kaší

Trhané maso můžete servírovat i jako teplé jídlo doplněné bramborovou, případně jinou kaší. Výborné je například mrkvové pyré, neobvyklá a velmi dobrá je slaná krupicová kaše.

Nejlepší domácí trhané maso: Naučte se mistrovské recepty a staňte se hvězdou kuchyně

Domácí nachos do 10 minut? Zkuste je připravit z tortilly!