Jak využít václavky? Udělejte si z nich guláš, falešnou dršťkovou nebo je naložte do octa

Václavky jsou typické podzimní houby. Jejich hlavní sezóna začíná až kolem svátku svatého Václava (28. září) a trvá přibližně do konce listopadu. V lese po nich nemusíte moc pátrat, často se vám ukážou samy, a rovnou ve větším počtu. Rostou totiž v hojných trsech, většinou na starých pařezech nebo kmenech odumřelých listnatých stromů. Sbírejte jen kloboučky, nejlépe mladých plodnic. Nožičky se ke zpracování nehodí, protože jsou moc tuhé.

Nejčastěji narazíte v lese na václavku smrkovou, hlíznatou nebo obecnou. Všechny jsou jedlé a chuťově výborné, ale jen po důkladné tepelné úpravě, která trvá nejméně 25-30 minut. Václavky, které jsou jen krátce povařené, grilované nebo smažené, mohou způsobit zažívací potíže, jako je zvracení nebo průjem. Proto se tyto houby nehodí ani k sušení nebo mražení. Dá se z nich ale připravit vynikající guláš, falešná dršťková a mnozí nedají dopustit na václavky naložené ve sladkokyselém nálevu.

Václavka smrková • Autor: iStock

Kromě toho, že jsou chutné, jsou václavky i léčivé. Mají celkem významné uplatnění při léčbě plicních a jaterních onemocnění, při posílení trávicího traktu, také zlepšují prokrvení mozku a zrak. 

KVÍZ: Jak dobře znáte české houby? Otestujte se!

Máte-li václavky, využijte je do některého z následujících receptů:

Václavky s vajíčky

Smaženice s václavkami • Autor: profimedia.cz

Suroviny:

• 400 g václavek
• 4 vejce
• 100 g uzené slaniny
• 1 velká cibule
• tlučený kmín
• mletý pepř
• sůl
• zelená petrželka na posypání

Postup:

1. Očištěné kloboučky václavek vložte do vroucí osolené vody, povařte je asi 10 minut, slijte, nechte dobře odkapat a nakrájejte na kousky.

2. Slaninu nakrájejte na nudličky, rozškvařte ji v kastrolu, přidejte drobně nakrájenou cibuli a nechte ji zpěnit. Pak přidejte nakrájené kloboučky václavek, okořeňte je tlučeným kmínem a pepřem, osolte a poduste pod pokličkou. 

3. Nakonec k houbám přilijte rozkvedlaná osolená vejce a míchejte, dokud vejce neztuhnou. Podávejte posypané nadrobno nasekanou petrželkou a doplněné čerstvým chlebem nebo topinkami.

Falešná dršťková z václavek

Suroviny:

• 4 hrnky václavek nakrájených na silnější plátky
• 2 lžíce sádla
• 1 cibule
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Václavky povařte 15 minut v osolené vodě, pak je slijte, propláchněte studenou vodou a nechte odkapat.

2.  V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprašte ji moukou, přidejte mletou papriku a krátce orestujte.

3. Jíšku zalijte částí studeného vývaru a dobře rozmíchejte. Pak přilijte zbylý vývar, přidejte připravené houby, prolisovaný česnek, majoránku a trochu pepře, podle chuti osolte a povařte ještě asi 10 minut. 

Falešná dršťková z hlívy ústřičné: Snadná, levná a výtečná polévka

Guláš z václavek

Suroviny:

• 500 g čerstvých kloboučků mladých václavek
• 2 lžíce másla
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce kečupu
• asi 300 ml masového vývaru
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• mletá sladká paprika
• sůl

Postup:

1. Kloboučky václavek zalijte vařící vodou, nechte několik minut louhovat, pak vodu slijte a houby nakrájejte na menší kousky.

2. V kastrolu rozehřejte máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a za stálého míchání je osmahněte. Přidejte houby, osolte je, okmínujte, ochuťte mletou paprikou a duste pod pokličkou nejméně 20 minut.

3. Kastrol odkryjte a nechte odpařit všechnu šťávu. Houby zaprašte hladkou moukou, promíchejte, přidejte kečup a po troškách studený vývar a za opatrného míchání povařte asi 10 minut. Podávejte s bramborem, chlebem nebo bílým pečivem.

Nakládané václavky

Václavky jsou výborné naložené v octě • Autor: iStock

Suroviny:

• 500 g václavek (jen hlavičky)
• česnek
• cibule

Na předvaření:

• 2 litry vody
• 2 zarovnané lžíce soli
• 20 kuliček černého pepře
• 6 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy

Na lák:

• 600 ml vody
• 200 ml octa
• 60 g cukru
• 20 g soli
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 hřebíčky
• 1/2 lžičky hořčičného semínka
• 1/2 lžičky semínek koriandru

Postup:

1. Václavky očistěte, menší kloboučky nechte v celku, větší můžete podle potřeby nakrájet a vložte je do hrnce s osolenou vodou a kořením. Houby musí být zcela ponořené. Přiveďte je k varu a vařte asi 20–25 minut. Během varu sbírejte z povrchu vznikající pěnu.

2. Mezitím si připravte lák. Všechny suroviny v hrnci přiveďte k varu a vařte po dobu asi 5 minut.

3. Houby slijte přes sítko, prolijte studenou vodou a nechte okapat. Pokud vám vadí „sliz“, který se po naložení na houbách objeví, propláchněte je ještě několikrát. Pak je rozdělte do sklenic, do každé přidejte stroužek česneku a měsíček cibule a zalijte ještě horkým nálevem. Pokud máte raději pikantnější pokrmy, přidejte ještě kousek feferonky.

4. Sklenice zavíčkujte a sterilujte alespoň 30 minut při teplotě 80 °C.  Po vychladnutí je uložte na tmavší a chladné místo a nechte 3-4 týdny odležet.

Houby s octem: 3 vynikající recepty, jak si uchovat poklady z lesa na zimu

KVÍZ: Jak zdatný jste houbař? Otestujte se!