Jak na dokonale křupavé domácí hranolky? Zkuste jednoduchý trik s octem

Zlatavé, křupavé na povrchu a nadýchané uvnitř. Pro mnohé z nás jsou hranolky naprosto neodolatelné. Jde doslova o fenomén, který překročil hranice bister a rychlého občerstvení a našel si své čestné místo nejenom na rodinných stolech. Tahle pochoutka původem z Belgie ovšem právě při domácí přípravě vyžaduje přesný postup.

Vyzkoušet můžete i celerové hranolky:

Zdroj: Videohub, CNC

Základem je správný výběr brambor

Ne každá brambora je stvořena pro hranolky. Zapomeňte na varný typ A (salátové). Potřebovat budete varný typ C (moučné), případně B/C. Mají v sobě nejvíce škrobu a nejméně vody, což je přesně ta kombinace, která zajistí nadýchaný vnitřek a křupavou krustu.

Příprava a trik s octem

A jak tedy postupovat? Brambory oškrábejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky (ideálně o tloušťce zhruba 1 cm). Nakrájené hranolky ihned ponořte do studené vody, přidejte dvě lžíce bílého octa a nechte je alespoň 30 minut louhovat. Ocet zabrání rychlému zhnědnutí a podpoří křupavou strukturu. Před dalším krokem hranolky rozprostřete na čistou utěrku a osušte je na maximum. Teprve poté je smažte nebo pečte.

Domácí hranolky můžete ozvláštnit i kořením. • Autor: iStock

Jak hranolky ještě vylepšit?

Zkuste přidat kukuřičný škrob. Lžička škrobu promíchaná s bramborami zakápnutými troškou oleje před pečením zajistí křupavou krustičku. Můžete zkusit i trik s perlivou vodou – pokud brambory namáčíte v perlivé vodě místo obyčejné, bublinky vytvoří křehčí strukturu.

Jak na zdravější hranolky v troubě?

Chcete-li si upéct hranolky v troubě, bez smažení a litrů oleje, bude se vám hodit kovový rošt, který položíte na plech. Hranolky rozložíte na mřížku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Troubu nezapomeňte předehřát. Pečte při 220 °C zhruba 20–25 minut a v polovině času je otočte.

Vychutnejte si osvědčené klasiky z fastfoodu za zlomek ceny a v pohodlí domova

Solit až na talíři!

Nikdy nesolte hranolky před pečením či smažením ani během něj. Sůl vytahuje vlhkost, což by zkazilo veškerou vaši snahu o křupavost. Hranolky osolte (případně dochuťte bylinkami či uzenou paprikou) ihned po vytažení z oleje nebo trouby, dokud jsou horké, aby na nich sůl dobře ulpěla.

Zkuste i americké brambory podle videoreceptu:

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Zdroj: Recipetineats.com, Seriouseats.com

Nejlepší domácí kečupy, díky kterým zpracujete úrodu ze zahrádky a ulevíte tak své peněžence

5 tipů, jak připravit nejlepší bramborovou kaši