Vložit recept
Ikonický baskický cheesecake: Jednoduchý a dokonalý víkendový dezert, který musíte „spálit“
Hledáte dezert, kterým o víkendu zaručeně zabodujete? Baskický cheesecake je přesně tím pravým. Tento španělský klenot si svou popularitu drží už dlouho. Je to totiž dezert, který se snad ani nedá pokazit. Peče se při velmi vysoké teplotě, takže má záměrně spálenou, karamelizovanou kůrku, ale uvnitř zůstává neuvěřitelně krémový. Ručíme vám za to, že s ním sklidíte obdiv.
Tento ikonický dezert pochází z Baskicka na severu Španělska (odtud jeho název), z města San Sebastián. V posledních letech se stal obrovským hitem a není divu. Jedná se o cheesecake bez sušenkového základu, jehož hlavním poznávacím znamením je záměrně „připálený“ povrch. Lidé jeho chuť často přirovnávají k oblíbenému dezertu crème caramel. Spojuje se v něm totiž hořkosladký karamelový povrch s jemnou vanilkovou vrstvou uvnitř. I jeho textura je jiná, než byste u cheesecaku čekali. Je mnohem lehčí než hutný New York cheesecake, ale o něco krémovější než extrémně nadýchaný japonský bavlněný cheesecake. Uvnitř připomíná spíše lehkou pěnu.
Japonský bavlněný cheesecake ze tří surovin byl před pár lety velkým hitem:
Zdroj: CNC
Za zrodem baskického cheesecaku (známého také jako Tarta de Queso La Viña) nestojí žádná staletá tradice, ale troufalý experiment z roku 1990. Šéfkuchař Santiago Rivera tehdy převzal rodinný pintxos bar La Viña ve staré čtvrti španělského města San Sebastián a chtěl tamní menu oživit o nějaký nový dezert. V kuchyni ale nebylo moc místa, tak zvolil minimalistický přístup (vystačil si s pouhými pěti ingrediencemi), začal experimentovat a rozhodl se porušit klasická pravidla přípravy cheesecaků. Zcela vynechal sušenkový základ a cheesecake upekl při vysoké teplotě. Vznikl tak ikonický dezert s temnou kůrkou a krémovým středem, který Rivera zpočátku pekl jen v pár kusech denně pro místní štamgasty. Až o řadu let později se stal světovým hitem, hlavně díky ohlasu v médiích a také receptu Nigelly Lawson.
Na přípravu stačí pár surovin
Na přípravu baskického cheesecaku nepotřebujete moc ingrediencí. Důležité je nenahrazovat je méně tučnými nebo levnějšími variantami.
Krémový sýr: Použijte kvalitní plnotučný (ideální je philadelphia, případně lučina). Nepoužívejte nízkotučnou variantu, cheesecake by neztuhl.
Vejce: V tomto receptu na přesnosti opravdu záleží, proto vejce nepočítejte na kusy, ale pečlivě je odvažte (bez skořápky). Kdyby bylo vajec málo, cheesecake neztuhne. Když jich bude naopak moc, bude příliš hutný.
Smetana: Použijte tučnější variantu určenou ke šlehání (ideálně 33 % tuku) a vyndejte ji alespoň 15 minut předem z ledničky, aby se trochu ohřála a lépe se pak spojila s ostatními surovinami.
Hladká mouka: Budete jí potřebovat jen velmi málo, ale má v těstě svou důležitou úlohu. Slouží k tomu, aby náplň zůstala nadýchaná.
Cukr: V tomto případě není potřeba nic speciálního. Stačí klasický krupicový.
Vanilka: Chcete-li si pochutnat, použijete dřeň vyškrábanou z vanilkového lusku, vanilkovou pastu nebo kvalitní vanilkový extrakt. Na umělé náhražky raději zapomeňte.
Řada receptů uvádí, že stačí smíchat všechny suroviny v jedné míse. Pokud ale chcete dosáhnout nadýchané textury, držte se postupu uvedeného níže.
Výborný je s malinami.
Baskický cheesecake krok za krokem
Co budete potřebovat:
- 750 g krémového sýra
- 220 g krupicového cukru
- 315 ml smetany ke šlehání (33%)
- 35 g hladké mouky
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo pasty (nebo dřeň z půlky vanilkového lusku)
- 220 g lehce rozšlehaných vajec (asi 4–5 velkých vajec)
Postup:
1. Připravte si kulatou dortovou formu a vyložte ji papírem na pečení. Nejdříve ho zmačkejte do kuličky a pak ho opět vyrovnejte a vytvarujte na dno a okraje.
2. V míse vyšlehejte krémový sýr dohladka (nejlépe elektrickým šlehačem). Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se do krému nezapracuje.
3. V oddělené misce pomocí ruční metly smíchejte mouku s přibližně 1/4 smetany, dokud nevznikne hladká pasta bez hrudek. Pak přimíchejte zbytek smetany a vanilku. Směs jen promíchejte, rozhodně ji nešlehejte dotuha.
4. Za stálého šlehání na nízké otáčky přilijte smetanovou směs k sýrovému základu. Pak pomalu přilévejte rozšlehaná vejce a jakmile se vejce zapracují, okamžitě přestaňte šlehat. Minimalizujete tak tvorbu bublin, které by na povrchu upečeného cheesecaku vytvořily nevzhledné skvrny. Těsto by mělo být tekuté, ale dostatečně husté a nadýchané.
5. Připravené těsto nalijte do formy a dvakrát nebo třikrát formou jemně bouchněte o kuchyňskou linku. Díky tomu bubliny, které jsou v těstě, vyplavou na povrch a vy je pak můžete propíchnout špičkou nože nebo špejlí.
6. Cheesecake pečte v troubě předehřáté na 220 °C (200 °C horkovzduch) přibližně 45 minut.
Jak poznat, že je cheesecake hotový?
Každá trouba peče jinak, takže v některých troubách může trvat až 65 minut, než povrch získá tu správnou barvu. Cílem je tmavě hnědý, krásně zkaramelizovaný povrch (okraje by ale neměly být spálené na uhel). Střed koláče se musí při zatřesení formou klepat jako měkké želé! Pokud se neklepe, cheesecake je přepečený a bude suchý.
Dopřejte mu čas
Během pečení cheesecake hodně vyběhne jako soufflé, ale při chladnutí opět splaskne a vytvoří uprostřed prohlubeň. To je naprosto v pořádku. Nechte ho vychladnout pár hodin na kuchyňské lince a pak ho ještě uložte do ledničky alespoň na 8 hodin (ideálně přes noc). Pokud možno ho ničím nezakrývejte, aby vlhkost nezničila krásně opálený povrch.
Baskický cheesecake je výborný jen tak samotný, případně ho můžete doplnit lesním ovocem. Nebo zkuste španělskou kombinaci se sklenkou sladkého sherry.
Tento jablečný koláč zvládne i úplný začátečník:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recipetineats.com, Nationalgeographic.com
