Recepty ze Slezska: Víte, jak chutná škvarková bábovka a z čeho je špírková polévka?

Právě tři prolínající se národní kuchyně, německá, polská a česká/moravská, daly slezské kuchyni rozmanitý charakter. Velmi populární je pokrm zvaný slezské nebe, tvořený uzeným bůčkem, omáčkou ze sušeného ovoce, skořice a citronové kůry a podávaný s bramborovými knedlíčky. Z dalších bramborových pokrmů je nutno zmínit suché placky, tzv. stryky. Mezi oblíbené moučníky patří například drobenkové koláče, kynuté knedlíky nebo makovky. Důležitou surovinou je také zelí, skopové maso, luštěniny a obilniny, často se také používají klobásy a slanina. Slavným slezským jídlem je bigos, což je pokrm ze zelí a masa, který má své kořeny v Polsku a ještě spíše v Litvě.

Ke zdejšímu kraji patří neodmyslitelně i horníci. Jejich kuchyně je kromě brambor a zelí charakterizována pečivem a polévkami, hojně se vařily česnečka, kopřivačka, kmínovka či bramboračka. 

Tak jako každý kraj, i Moravskoslezský má svoji vyhlášenou specialitu, na kterou je právem hrdý. Tady jsou to Štramberské uši (nebo také uši tatarských), kornouty z perníkového těsta vyráběné ve městě Štramberk.

Štramberské uši

Štramberské uši • Autor: profimedia.cz

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 1/3 lžičky jedlé sody
• 170 g moučkového cukru
• nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
• 80 g medu
• 3 vejce
• koření (4 hřebíčky,1/2 badyánu,1 lžička anýzu, 1/2 lžičky fenyklových semínek, 3 lžičky mleté skořice, špetka muškátového květu)

Postup:

1. Hřebíčky, badyán, anýz a fenykl umeleme a promícháme s mletou skořicí a muškátem.

2. Z mouky, sody, cukru, citronové kůry, medu, vajec a koření vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do mikrotenového sáčku a necháme do druhého dne odležet v chladu.

3. Z připraveného těsta vyválíme co nejtenčí placku a vykrajujeme z ní oválné placičky. Rozložíme je na plech vyložený papírem na pečení, dáme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 6-10 minut dorůžova. 

4. Ještě teplé placičky podebereme špachtlí, stočíme do tvarů uší a dáme je do kornoutků nebo skleniček vychladnout, aby udržely tvar. Pak můžeme kraje namáčet do rozpuštěné čokolády nebo uši plnit ovocem a šlehačkou.

Připravte si i další výborné slezské recepty: 

Špekáčkový salát se sterilovanou zeleninou

Špekáčkový salát • Autor: Shutterstock

Potřebujete:

• 200 g špekáčků
• 100 g sterilovaných okurek
• 100 g sterilovaného hrášku
• 50 g sterilovaných cibulek
• 2 lžíce majonézy
• 2 lžíce bílého jogurtu
• sůl
• pepř

Postup:

1. Špekáčky nakrájíme na malé kostičky. Z okurek, cibulek a hrášku slijeme nálev a okurky nakrájíme na kostičky, stejně nakrájíme i cibulky.

2. Připravíme dresink z jogurtu, majonézy, soli a pepře, důkladně ho promícháme a pak přidáme k základu. Opět dobře promícháme a můžeme podávat, ideálně s pečivem.

TIP: Salát nejlépe chutná z ledničky druhý den, kdy se všechny chutě propojí. 

Dobroty z Valašska: Víte, co jsou škračky nebo osúchy a z čeho se dělá luhačovický špaček?

Škvarková bábovka

Škvarková bábovka • Autor: Shutterstock

Potřebujete:

• 6 vajec
• 1 vanilkový cukr
• 1 citron
• 1 lžičku mleté skořice
• 380 g moučkového cukru
• 300 g mletých škvarků
• 300 g polohrubé mouky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 100 g čokolády
• 250 ml + 3 lžíce mléka
• 4 lžíce rumu
• máslo a mouku na formu

Postup:

1. Do mísy nasypeme moučkový cukr spolu s vanilkovým cukrem. Přidáme 6 žloutků a vše společně v robotu vyšleháme do pěny. Vmícháme najemno umleté škvarky, šťávu a kůru z citronu, mletou skořici a 3 lžíce mléka. Směs zamícháme v robotu.

2. Přilijeme 250 ml mléka, přisypeme mouku a opět vše zamícháme. Během míchání přidáme rum, kypřicí prášek do pečiva a nastrouhanou čokoládu.

3. Stranou ušleháme sníh z šesti bílků a na závěr ho opatrně vmícháme do těsta.

4. Formu vymažeme máslem, vysypeme moukou a vlijeme do ní těsto. Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 45 – 60 minut podle druhu formy.

Špírková polévka s vejcem

Špírková polévka • Autor: Shutterstock

Potřebujete:

• 60 g slaniny (špírky)
• 100 g kořenové zeleniny
• 40 g krupice
• 2 vejce
• sůl
• pažitku

Postup:

1. Nadrobno nakrájenou slaninu zahřejeme v hrnci, až pustí tuk. Přisypeme krupici a osmažíme ji dozlatova.

2. Zalijeme vodou, přidáme očištěnou a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu.

3. Vše uvaříme doměkka, pak polévku osolíme a vlijeme do ní rozšlehaná vejce.

4. Již nevaříme a ihned podáváme ozdobené nasekanou pažitkou.

Slezský makový dezert

Makový dezert • Autor: Shutterstock

Potřebujete:

• 500 ml mléka
• 75 g cukru
• 4 lžíce rumu
• 250 g máku
• 250 g rozinek
• 40 g nadrobno nasekaných loupaných mandlí
• 12 sucharů

Postup:

1. Polovinu mléka dáme vařit, přidáme cukr a rum. Horkou mléčnou směs nalijeme na umletý mák, přimícháme nadrobno pokrájené rozinky a nasekané mandle.

2. Druhou část mléka postupně naléváme na suchary nalámané na kousky, až se rozmočí.

3. Obě směsi navrstvíme do skleniček a dáme vychladit.

Spoustu dalších skvělých receptů nejen ze Slezska najdete ve Valašské kuchařce, která je právě v prodeji>>>

Valašská kuchařka • Autor: archiv redakce

Voňavé recepty z olomouckých tvarůžků: Dejte si je nakládané, s masem nebo jako pomazánku