Vložit recept
20 nejlepších receptů z hub: Od tradičních polévek po originální chuťovky
Vrátili jste se z lesa s plným košíkem a přemýšlíte, jak houby zpracovat? Houbaření patří k českým národním sportům, ale sběrem tato kratochvíle ani zdaleka nekončí. Důležité je vědět, jak houby správně očistit, uchovat a především co z nich uvařit. V tomto velkém průvodci najdete odpovědi na nejčastější otázky i ty nejlepší houbové recepty.
Houby jsou jednou z nejvýraznějších ingrediencí, kterou můžete v kuchyni využít. Jsou aromatické a i to nejobyčejnější jídlo dokážou pozvednout na vyšší úroveň. Zároveň ale mohou být trochu zrádné a při jejich zpracování je třeba se držet základních pravidel. Kromě těchto zásad jsme pro vás připravili přehled těch nejlepších a osvědčených houbových receptů.
- Polévky s houbami
- Omáčky z hub
- Hlavní jídla s houbami
- Těstoviny a rizota
- Rychlovky z hub
- Nejlepší recepty z hřibů
- Nejlepší recepty z bedel
- Nejlepší recepty z lišek
Houbová omáčka je klasika:
Zdroj: Recepty.cz
Jak zpracovat čerstvé houby?
Správné zpracování hub bezprostředně po příchodu z lesa rozhoduje o jejich chuti i stravitelnosti. Zásadní je už samotný sběr. Houby v lese ukládejte ideálně do košíku nebo jiné velmi prodyšné nádoby, nikdy je nedávejte do igelitové tašky, kde se zapaří. A co s nimi po příchodu domů?
Jak houby správně očistit?
Houby čistěte téměř na sucho, nejhorší špínu odstraňte nožíkem nebo štětečkem a k dočištění použijte lehce navlhčený hadřík. Při namočení houby nasáknou vodu, a to nechceme. U klouzků, masáků (růžovek) a větších žampionů pak jednoduše sloupněte z klobouku tuhou slupku.
Jak dlouho mohu nechat houby v ledničce?
Čerstvě nasbírané lesní houby byste měli zpracovat ideálně ještě v den sběru. Pokud to nestíháte, uložte je do ledničky na tácku nebo v papírovém sáčku (nikdy ne v igelitu!). Při teplotě 2–4 °C vydrží čerstvé maximálně 24 až 48 hodin. Měkké druhy (např. klouzky, bedly nebo masáky) zpracujte přednostně, pevné hřiby vydrží o něco déle.
Jak zmrazit čerstvé syrové houby a jak dlouho vydrží v mrazáku?
Zamrazovat čerstvé, zcela syrové houby se obecně nedoporučuje. Obsahují totiž enzymy, které houby rozkládají i při mrazu, což může způsobit zhořknutí a žaludeční potíže.
- Jak na to: Houby nejprve nakrájejte a krátce povařte či poduste na troše vody nebo sádla (asi 5–8 minut). Po vychladnutí je rozdělte do sáčků.
- Trvanlivost: V mrazáku takto předvařené houby vydrží 6 až 9 měsíců.
Jak dlouho se musí vařit houby?
Houby jsou těžce stravitelné kvůli obsahu chitinu. Obecné pravidlo říká: lesní houby duste nebo vařte minimálně 20 minut. Výjimkou jsou pěstované žampiony (stačí 5 až 10 minut), naopak druhy jako hřib kovář a koloděj vyžadují alespoň 25 minut důkladného varu, aby se zničily lehce toxické látky citlivé na teplo.
Jak houby usušit?
Houby, které chcete usušit, neomývejte vodou. Jen je pečlivě očistěte nožíkem a nakrájejte na zhruba čtyřmilimetrové plátky. Ty naskládejte vedle sebe na vhodnou podložku tak, aby se nepřekrývaly. Nejrychleji je usušíte v sušičce při 40 až 50 °C, ale skvěle poslouží i pootevřená trouba (zde začínejte na 30 °C a po dvou hodinách teplotu zvyšte na 50 až 70 °C) nebo obyčejný radiátor, na který položíte plech vyložený pečicím papírem. Jakmile houby začnou krásně šustit, jsou křehké a lámou se, máte hotovo. Stačí je po vychladnutí uzavřít do vzduchotěsných sklenic a uložit na suché místo.
Nejlepší recepty z čerstvých hub
Čerstvě donesené houby z lesa nabízejí v kuchyni neomezené možnosti. Co si z nich připravíte dnes? Připravili jsme pro vás rozdělení podle typů jídel i podle jednotlivých druhů hub:
Polévky s houbami
Houbové polévky patří mezi klenoty české kuchyně. Už jen samotná vůně z bublajícího hrnce dokáže navodit dokonalou podzimní atmosféru.
Omáčky z hub
Správná houbová omáčka potřebuje čas a kvalitní základ. Ať už ji uděláte krémovou, nebo spíše jako tmavší silný sos. Podávat ji můžete ke knedlíkům nebo k masu.
Hlavní jídla a maso na houbách
Lesní houby fungují jako fantastické dochucovadlo k většině druhů masa. Díky dušení předají masu svou vůni a vytvoří přirozeně hustou, tmavou šťávu.
Těstoviny a rizota
Propojení italské kuchyně s našimi hříbky je geniální. Tyto recepty jsou rychlé, lehké a přitom neskutečně dobré.
Rychlovky z hub
Když se vrátíte hladoví z lesa, tohle vás zachrání. Houbová smaženice je klasika, zkuste ale i jiné „rychlovky".
Výborné je i vepřové maso na houbách:
Zdroj: Videohub/recepty
Nejlepší recepty z hřibů
Pravé hříbky mají pevnou strukturu, jemnou oříškovou chuť a velmi široké využití.
Nejlepší recepty z bedel
Aromatické klobouky bedel jsou jako stvořené pro minutkovou kuchyni.
Nejlepší recepty z lišek
Lišky mají pevnou dužninu a lehce pepřovou chuť, velmi sluší smetanovým receptům.
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
