Vložit recept
Znáte utopené řízky? Díky jednoduchému fíglu se bude šťavnaté maso rozpadat na jazyku
Znáte to zklamání, když se těšíte na dozlatova usmažený vepřový řízek, ale maso je nakonec vysušené a tuhé? S tímto kuchařským fíglem se vám to už nikdy nestane. Objevte kouzlo obráceného trojobalu a následného pečení v silném vývaru. Výsledkem je neuvěřitelně křehké a šťavnaté maso plné chuti, které spolehlivě nadchne celou rodinu.
Vepřové plátky, obzvlášť ty z krkovice nebo kotlety, mají jednu nepopulární vlastnost. I přes veškerou péči mohou být po usmažení tuhé, což může řadu lidí odradit. Je tu ale jedno řešení. Zní to možná nezvykle, ale usmažené řízky stačí následně „utopit“ ve vývaru. Tento postup totiž zaručí, že si pochutná i ten, kdo klasickým smaženým vepřovým řízkům běžně neholduje.
Takto se připravuje klasický smažený vepřový řízek:
Zdroj: Videohub, CNC
Kouzlo obráceného obalu a voňavé lázně
Tajemství tohoto receptu spočívá ve spojení dvou technik: rychlého osmažení takzvaných obrácených řízků, tedy masa, které je obalené nejdříve ve strouhance, pak ve vejcích a případně ještě v mouce, a jejich následného pomalého dopečení ve vývaru. Když se maso zprudka osmaží, obal na povrchu se zatáhne a udrží veškerou šťávu uvnitř. Následná lázeň v troubě pak zajistí, že plátky neuvěřitelně změknou a nasají chuť vývaru.
Tradičně se utopené řízky připravují z vepřové kýty, krkovice nebo pečeně, ale stejně tak můžete tímto způsobem upravit i telecí nebo hovězí plátky. A pokud dáváte přednost drůbežímu masu, klidně „utopte“ i kuřecí nebo krůtí prsa.
Utopené řízky krok za krokem
Co budete potřebovat
- 8 plátků vepřového masa (kýta, pečeně nebo krkovice)
- jemnou strouhanku na obalení
- 2 vejce
- trochu mléka nebo světlého piva
- hladkou mouku na obalení (nemusí být)
- olej nebo sádlo na smažení
- 1 l vývaru (masového nebo zeleninového)
- čerstvě mletý pepř
- sůl
- kousek másla
Na doplnění (nemusí být):
- 1 menší pórek
- 1 cibuli
- pár plátků slaniny
Postup přípravy:
1. Plátky masa zlehka naklepejte paličkou z obou stran, rovnoměrně je osolte a opepřete.
2. Každý kousek obalte nejprve ve strouhance, poté ho protáhněte ve vejcích rozšlehaných s trochou mléka nebo piva a nakonec případně ještě zlehka obalte v hladké mouce (není to nutné).
3. Na pánvi rozpalte olej nebo sádlo a řízky zprudka osmažte z obou stran dozlatova.
4. Osmažené řízky naskládejte těsně vedle sebe do zapékací mísy a zalijte je horkým vývarem tak, aby bylo maso téměř potopené. Maso ještě můžete posypat kolečky cibule, pórku nebo plátky slaniny. Pokud máte vývar bez tuku, položte na každý plátek masa kousek másla.
5. Řízky vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte zhruba 30–40 minut. Hotovo máte ve chvíli, kdy je maso krásně měkké a omáčka z větší části zredukovaná.
6. Řízky podávejte nejlépe s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami a okurkovým salátem.
K řízkům si můžete udělat i bramborový salát:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Kuchnia.fakt.pl, iReceptar.cz
